Aj na vás občas pri brázdení internetu vyskakujú rôzne videá s vychytávkami do kuchyne, alebo je to len moje prekliatie? Väčšinou im nevenujem veľkú pozornosť, ale teraz ma niečo v jednom videu zaujalo - konkrétne kura pečené s plechovkou piva pichnutou do… no proste do zadku. Neodporúčam. Netuším, či sú plechovky tak úplne nezávadné, najmä ak sú vystavené vysokým teplotám v trúbe (ak niekto tuší, prosím napíšte komentár). Odliať si však pivo bokom, zmiešať ho s bylinkami a korením a touto tekutinou potom podlievať kura bol ale dobrý nápad. Pivo je skutočne úžasným doplnkom pri varení. Jeho jedinečná chuť a aróma dokážu obohatiť a prehĺbiť chuť mnohých jedál.
Postup prípravy kuraťa na pive
1. Pivo zmiešame s bylinkami a korením, osolíme. Kura umyjeme a vložíme na pekáč/plech a polejeme a podlejeme polovicou piva, na vrch kuraťa položíme kúsok masla, posolíme a vložíme do trúby rozohriatej na 200°C, pečieme 15 minút.
2. Zeleninu nakrájame na približne rovnaké kusy, šampiňóny na polovice, pridáme olivový olej, soľ a premiešame. Opatrne vyberieme plech s kuraťom a zeleninu rozložíme okolo (prípadne aj dovnútra kuraťa). Vrátime do trúby a pečieme ďalších cca 40 minút, kým nie je zelenina mäkká a kura nemá krásnu zlatú kožku.
3. Počas pečenia pravidelne kura polievame výpekom, prípadne pridáme zvyšok piva. Podávame napríklad so zemiakovou kašou alebo ryžou.
Kamila Magálová, známa slovenská herečka a moderátorka, sa preslávila aj vďaka svojej relácii "Tajomstvo mojej kuchyne". V tejto relácii divákom predstavuje tradičné i moderné recepty, pričom sa zameriava na kvalitné suroviny a jednoduchú prípravu. Recept na kura na pive, ktorý Kamila Magálová prezentovala, je jedným z mnohých dôkazov jej kulinárskeho umenia. Relácia ponúka recepty z rôznych kategórií, vrátane mletého mäsa, cestovín a talianskej kuchyne, čím uspokojuje rôznorodé chute divákov.
Slovenská kuchyňa je bohatá na tradičné jedlá, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Okrem toho sa však neustále vyvíja a inšpiruje novými prvkami z iných kuchýň. Vďaka reláciám ako "Tajomstvo mojej kuchyne" majú diváci možnosť objavovať nové recepty a inšpirácie, ktoré si môžu prispôsobiť svojim vlastným preferenciám. Relácia ponúka recepty z rôznych kategórií a inšpiráciu pre zdravý životný štýl, pečenie a sladké recepty.
Historické a gastronomické súvislosti piva
Pivo je považované za najstarší alkoholický nápoj v dejinách. Obsahuje vitamíny skupiny B a minerály ako železo, horčík a zinok. Pivo sa používalo na obohatenie pokrmov pri príprave hydiny, zveriny, rýb, ale aj rôznych kaší. Tajomstvo piva tkvie v kombinácii nízkeho obsahu alkoholu, miernej perlivosti, jačmenného sladu a výťažkov z chmeľu. Chmeľ dodáva pivu horkosť, ktorá sa harmonicky dopĺňa so sladkastou chuťou pivovarského sladu.
V kuchyni používame prevažne tmavé pivo, pretože má viac melasy a pri varení lepšie karamelizuje. Pri výbere volíme pivo s vyšším obsahom alkoholu - dvanásťstupňové pivo je minimum. Väčšie množstvo piva plzenského typu dodá jedlu, naopak, nepríjemnú horkosť. Na mäso a do omáčok sa hodí tmavé pivo - špeciál plzenského typu, 19-stupňový, 24-stupňový.
Kura sa dá pripraviť na tisíc spôsobov - a stále je čo objavovať. Možno ste ešte nevyskúšali pečené kura na pive. Kura Kráľovské rozštvrťime a zmesou oleja, svetlého piva, rasce a korenie potrieme štvrtky, pečieme v rúre na 180°C približne hodinu, s občasným podlievaním. Ďalšie varianty zahŕňajú pečené kura s jablkami, zelerovým pyré či čierne pivové recepty, ktoré dodávajú mäsku netradičnú arómu.
Praktické tipy a varianty
- Marinujte kura v pive aspoň 30 minút, ideálne niekoľko hodín, aby sa chute prepojili.
- Počas pečenia pravidelne podlievajte kura pivom, aby zostalo šťavnaté a získalo bohatú chuť.
- Experimentujte s druhmi piva a prísadami (bylinky, korenie, zelenina, ovocie podľa chute).
- Pre deti kura na pive nepripravujte kvôli horkastej chuti a alkoholickej zložke.
- Kura na plechovke piva je vhodná aj na grilovanie - stojan alebo plechovka s pivom umožňujú luxusnú kôrku a šťavnatosť vnútri.
Pečené kura na pive sa dá pripraviť aj v rúre alebo na grile v rôznych variantoch s ovocím (napr. jablká), či zeleninou ako mrkva, zeler, šampiňóny, paradajky. Pri grilovaní je dôležité udržiavať teplotu a pravidelne podlievať výpekmi, prípadne vodou alebo pivom, aby mäso nezačalo vysychať.
Praktické recepty na inšpiráciu
- Kurar kráľovské na pive: olej, svetlé pivo, rasca, korenie na pečené kura, sójová omáčka. Predhrejte rúru na 180°C a pečte cca 60 minút, počas pečenia podlievajte pivom.
- Pečené kura s čiernym pivom a zeleninou: kurča pripravené na plech, zeleninu nakrájanú na kúsky, podlievať tmavým pivom a piecť pri 200°C ďalších 45-50 minút.
- Kura na plechovke piva s prípravou v liatinovej panvici: polovicu piva nalejte do misky pod kura, druhú polovicu pridajte do stojana pod kura, piecť približne 70-90 minút pri 180°C, pravidelne podlievať.
- Kura na pive so jablkami a zelerovým pyré: kura soľ, korenie, jablká, maslo a podlievať pivom; piecť do mäkka pri 160°C a potom odkryť a dopiecť kôrku.
Podávanie a servírovanie
Podávame najčastejšie s varenou zemiakovou kašou, pečenými zemiakmi, alebo s ryžou. Kura na pive sa hodí aj k zapečenej zelenine a ľahkým omáčkam, ktoré doplnia arómu piva a prepečeného mäsa.
Historický pohľad na pivo v gastronómii ukazuje jeho rozšírenie naprieč kultúrami a regiónmi. V Česku sa objavujú aj pivné špeciality ako olomoucké syrčeky naložené v pive či kapor na pive. Pivo teda nie je len nápoj, ale významný kulinárny prvok, ktorý dokáže zvýrazniť chuť mäsa a zeleniny.
Bezpečnosť a tipy pre rodinu
Pri detoch sa vyhýbajte kuraťu na pive alebo ho pripravujte s voľným sledovaním a minimalizovaním alkoholu v konečnom produkte. Dbajte na teplotu mäsa: prsia na 75°C, stehná ideálne okolo 85°C, aby bolo mäso bezpečné a šťavnaté.
Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože
Výber piva pre varenie by mal viesť k výraznejšiemu, hutnejšiemu a kvasenému typu piva, s pochopením, že príliš silné alebo extrémne sladké pivo môže zmeniť výslednú chuť. Mäso marinované v pive znižuje vznik Heterocyklických aminokyselín pri pečení alebo grilovaní, čo je ďalšou výhodou pre zdravšie varenie.
| Príloha | Opis |
|---|---|
| Teplota | Vnútorná teplota mäsa: prsia 75°C, stehná približne 85°C |
| Čas pečenia | Približne 60-90 minút v závislosti od veľkosti kuraťa a spôsobu varenia |
| Pivná skratka | Polovicu piva odlejeme, druhú polovicu pridávame v priebehu pečenia |
Kuracie mäso pripravené na pive má jedinečnú arómu, ktorá sa odráža v každom kroku prípravy - od marinovania cez pečenie až po finálne podávanie. Kura na pive je jednoduché, chutné a zároveň inšpirujúce pre rodinné večere aj oslavy.