Recept na fantastický kurací rezeň: kompletný návod, varianty a tipy

Kuracie rezne patria medzi najobľúbenejšie jedlá - sú rýchle, všestranné a dajú sa pripraviť na stovky spôsobov. V tomto článku nájdete podrobný recept na fantastický kurací rezeň, tipy na šťavnatosť, niekoľko variantov (kyjevské kura, pečené, v jogurtovej marináde, v zemiakovom cestíčku „Ondráš“ a ďalšie) a inšpirácie na prílohy a omáčky.

Prečo sú kuracie rezne také obľúbené

Kuracie mäso je výborným zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov. Je ľahko stráviteľné, obsahuje veľké množstvo kvalitných živočíšnych bielkovín a len malé množstvo tuku. Toto chudé mäso sa dá pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov - od úplne jednoduchých a rýchlych minútok, cez šťavnaté grilované kúsky, až po delikátne varianty s lahodnými omáčkami či zapekané špeciality so syrom a zeleninou. Rezne na prírodno sú navyše veľmi rýchle na prípravu a môžete ich prispôsobiť svojim chuťovým preferenciám.

Základný recept na fantastický kurací rezeň (pečený, zapekaný)

Ingrediencie:

• Kuracie prsia - 4 ks
• Kyslá smotana
• Olej
• Vegeta
• Sójová omáčka
• Horčica
• Cibuľa
• Šampiňóny
• Plátkový syr
• Soľ, korenie

Postup: Kuracie prsia umyjeme, osušíme a jemne naklepeme. Z kyslej smotany, oleja, vegety a sójovej omáčky vymiešame marinádu, do ktorej dáme mäso. Necháme v chlade odležať 24 hodín. Misu na zapekanie vymastíme olejom a poukladáme do nej rezne. Potrieme ich tenkou vrstvou horčice. Na mäso navrstvíme na kolieska nakrájanú cibuľu a na plátky nakrájané šampiňóny. Podľa chuti osolíme a okoreníme. Misu vložíme do vyhriatej rúry. Po 15 minútach pečenia mäso prelejeme výpekom a na vrch rozložíme plátkový syr. Zapečieme dozlatista.

Kyjevské kura (plnené cesnakovo-maslovou náplňou)

Kyjevské kura je fantastická delikatesa: maslo prevoňané cesnakom, šalotkou, citrónovou kôrou a petržlenovou vňaťou sa pri tepelnej úprave postupne uvoľňuje do mäsa a robí ho neskutočne šťavnatým, aromatickým a chutným. Takto pripravené kuracie prsia sa potom priam rozplývajú na jazyku.

Budeme potrebovať: 4 kuracie prsia
Na plnku: 200 g zmäknutého masla, 6 strúčikov cesnaku, malú šalotku, lyžičku citrónovej kôry a za hrsť petržlenovej vňate. Na obaľovanie: múku, vajcia a strúhanku. Podľa chuti soľ a mleté čierne korenie.

1. Mäkké maslo vymiešame s prelisovaným cesnakom, nasekanou šalotkou, vňaťou a strúhanou citrónovou kôrou. Cesnakové maslo dochutíme štipkou soli a korenia a necháme krátko postáť.
2. V kuracích prsiach urobíme z hrubšej strany diery (kapsy), ktoré naplníme ochuteným maslom pomocou lyžičky alebo cukrárskeho vrecka. Plnené prsia osolíme a okoreníme a postupne obaľujeme múke, rozšľahanom, osolenom vajíčku a strúhanke.
3. Pečenie: obalené kuracie prsia môžeme vypražiť v klasickej fritéze (180 °C cca 12 minút), upiecť v rúre (200 °C, 25 minút) alebo v teplovzdušnej fritéze (200 °C, 20 minút). Prípadne rezne môžeme opražiť na troche oleja na panvici do zlato-hneda - cca 5 minút na stranu a potom ich presunúť do rúry vyhriatej na 200 °C na cca 15 minút.

TIP: Kyjevské kura je fantastické so zemiakovou kašou.

Klasické vyprážané rezne v trojobale

Ingrediencie: 6 kusov kuracích pŕs, hladká múka, vajíčka, strúhanka, soľ, čierne mleté korenie, olej na vyprážanie.

Postup prípravy: Najprv dôkladne umyte kuracie prsia, nakrájajte na tenšie plátky a tupou stranou noža poklepte. Mäso osolíme a okoreníme. Do misiek vedľa si nachystajte hladkú múku, strúhanku a vajíčka, ktoré rozšľahajte. Následne obaľte prsia v múke, rozmiešaných vajíčkach a strúhanke. Potom ich opäť namočte do vajíčka a následne do strúhanky, čím vytvoríte dvojobal. Na panvici rozohrejte olej a obaľované rezne vyprážajte do zlatohneda. Mäso opekajte z jednej strany približne 6-7 minút, z druhej 5-6 minút. Usmažené rezne vyberte a odsajte prebytočný tuk papierovou utierkou.

Šťavnaté rezne pečené v rúre (zdravšia verzia)

Ingrediencie: Kuracie prsia, múka, vajcia, strúhanka, mletá paprika, soľ, korenie, olej (olivový alebo fritovací), citrón na podávanie.

Postup: Plech vystelieme alobalom a dáme naňho pár lyžíc oleja. Rovnomerne ho rozotrieme a plech vložíme do rúry, ktorú dáme aj s plechom vyhrievať na 220 °C. Kuracie prsia narežeme na plát, pod fóliou rozklepeme, osolíme a okoreníme. Do tanierov pripravíme múku, rozšľahané vajcia a strúhanku s mletou paprikou. Obalené rezne poukladáme na horúci plech, potrieme ich olejom a pečieme 6 minút, otočíme a pečieme ďalších 6 minút. Podávame s mesiačikom citróna. Ako príloha sa hodí zemiakový šalát, zemiaková kaša či varené zemiaky.

Kuracie rezne v jogurtovej marináde

Tieto rezne sú jemné vďaka jogurtu/kyslej smotane. Ingrediencie: 1/2 kg kuracích pŕs, 1 kyslá smotana alebo biely jogurt, 2 vajíčka, 1 PL solamylu, soľ, vegeta, horčica, kečup, kari korenie, strúhanka, olej.

Postup: V miske zmiešajte kyslú smotanu (alebo jogurt), vajíčka, solamyl, soľ, vegetu, horčicu, kečup a kari. Do marinády vložte rezne a nechajte pácovať v chladničke aspoň cez noc. Po odležaní nechajte rezne odkvapkať, obaľte v strúhanke a vyprážajte do zlatohneda. Rezne môžete vypražiť aj bez strúhanky pre menej sacharidov.

Kurací rezeň v zemiakovom cestíčku „Ondráš“

Ingrediencie: Kuracie prsia, zemiaky, vajce, soľ, čierne korenie, hladká múka, rastlinný olej. Voliteľné: prelisovaný cesnak, sušená majoránka.

Postup: Zemiaky nastrúhajte, dôkladne vytlačte prebytočnú šťavu. K zemiakom pridajte vajce, soľ, korenie a lyžicu múky. Každé kuracie prso nakrájajte na rezne a zľahka naklepte. Každý rezeň obaľte v zemiakovom cestíčku a v hlbokej panvici vyprážajte do zlatista. Hotové rezne nechajte odkapať na papierovej utierke. Podávajte s chrumkavým šalátom alebo varenými zemiakmi.

Kuracie rezne v cesnakovej alebo majonézovo-cesnakovej marináde

Tajomstvo šťavnatosti spočíva v majonézovo-cesnakovej marináde, ktorá mäso ochráni pred vysušením. Ingrediencie: 6 ks kuracích stehenných rezňov, soľ, korenie, 6 strúčikov cesnaku, 6 lyžíc majonézy, strúhanka, olej. Postup: Mäso potrite prelisovaným cesnakom a majonézou, nechajte marinovať aspoň 1 hodinu, potom obaľte v strúhanke a vyprážajte 6-7 minút z každej strany do zlatohneda.

Tipy pre maximálnu šťavnatost

• Nezabudnite na správnu teplotu pri tepelnom spracovaní - rezne sa veľmi ľahko vysušia.
• Použite kurací vývar namiesto vody pri dochucovaní, dodá mäsku hlbšiu chuť.
• Bylinky sú kľúčové - cesnak, petržlen, tymián, rozmarín alebo oregano výrazne zvýraznia chuť.
• Rovnomerné opekanie na silnom ohni na začiatku „uzavrie“ šťavy v mäse.
• Nechajte mäso marinovať - najlepšie cez noc (alebo aspoň 1-6 hodín) v jogurte, kyslej smotane alebo marináde so sójovou omáčkou.
• Ak obaľujete, nechajte prvú vrstvu obalu stuhnúť v chlade, aby druhý obal lepšie držal.

Obľúbené prílohy a omáčky

Prehľad obľúbených príloh k kuracím rezňom:

• Zemiakový šalát - klasika k vyprážaným rezňom.
• Zemiaková kaša - jemná a krémová, ideálna pre deti.
• Varené zemiaky - jednoduché a zdravé.
• Ryža - univerzálna príloha k pečeným a marinovaným rezňom.
• Čerstvý zeleninový šalát - svieža alternatíva k ťažším variantám.
• Tatárska omáčka alebo smotanová omáčka - zjemnia a doplnia chuť.

Ďalšie inšpirácie a variácie

Medzi ďalšie recepty, ktoré stoja za vyskúšanie, patria: kuracie súkromné (piccata) s citrónom a olivami, kuracie soté so zeleninou a ryžou, kuracie nugetky, kuracie prsia plnené syrom alebo ovocím (hruška + modrý syr), japonská verzia s panko strúhankou a Tonkatsu omáčkou, či zapečené syrové rezne z rúry.

Tip na rýchly obed alebo sviatočnú večeru

Či už hľadáte rýchly obed, ľahkú večeru alebo niečo špeciálne na sviatočný stôl, v tomto výbere receptov nájdete varianty pre každú príležitosť. Kuracie prsia sú univerzálne - pripravíte z nich minútky, zapekané špeciality aj jemné marinované rezne.

Prajem dobrú chuť a veľa úspechov pri príprave vášho fantastického kuracieho rezňa!

tags: #kuraci #rezen #fantastic