Milánske kuracie rezne sú klasickou talianskou pochúťkou, ktorá pretvára obyčajné kura na chrumkavý a vôňou citrónu zavonení rez. Milánske rezne alebo milánska kotleta sa tradične pripravuje z teľacej kotlety s kosťou, no časom sa rozšírili aj na hovädzie, bravčové a dokonca aj kuracie mäso. Postupom času vznikli malé rozdiely, ktoré mäso ešte obohatia, napríklad posyp parmezánom alebo citrónová šťava, ktorá dodá rezňom svieži šmak. Postupom času sa milánske rezne stali obľúbeným receptom aj vďaka jednoduchosti a rýchlosti prípravy, čo z nich robí ideálnu voľbu pre rýchlu, no chutnú večeru.
Na prípravu Milánskych kuracích rezňov potrebujeme štyri kuracie prsné files, strúhanku, tri vajcia, citrón, soľ a olej na vyprážanie. Postup je nasledovný: kuracie prsia vložíme do vrecka a naklepeme, aby mali približne rovnakú hrúbku po celej ploche. Naklepané mäso nesolíme, ani neobaľujeme v múke. Hneď ho namočíme v rozšľahaných vajciach a obalíme v strúhanke. Múku a soľ vynecháme, preto aby múka pri vyprážaní neabsorbovala soľou uvoľnenú vodu a bielkovinu, čo by spôsobilo oddelenie obalu od mäsa.
Kuracie rezne vkladáme do poriadne horúceho oleja a približne 3 až 4 minúty z každej strany. Rezne preložíme na mriežku a až teraz ich štedro posolíme a pokvapkáme citrónovou šťavou. Takto budú rezne chrumkavé na povrchu, perfektne ochutené a šťavnaté zvnútra a chrumkavá kôrka sa pri krájaní nebude rozpadávať.
Okrem milánskeho receptu existujú aj ďalšie varianty s kuracím mäsom, ktoré si zaslúžia pozornosť. V texte nájdete aj recept na kuracie kúsky v omáčke s horčicou a kyslou smotanou, marinované kuracie mäso a bohatú cacciatore omáčku. Napríklad z kuracích pŕs pripravíme lahodné Milánske kuracie rezne v kombinácii s čerstvým šalátom a dresingom z gréckeho jogurtu a balsamico, alebo kuracie cacciatore, ktorého názov v doslovnom preklade znamená lovec a ktorý sa dusí so zeleninou, bylinkami a vínom.
Recept na Milánske kuracie rezne
Budeme potrebovať: 4 kuracie prsia, strúhanku, 3 vajcia, citrón, soľ, olej na vyprážanie.
- Kuracie prsia vložíme do vrecka a naklepeme, aby mali rovnakú hrúbku po celej ploche.
- Naklepané mäso nesolíme, ani neobaľujeme v múke; namočíme ho do rozšľahaných vajec a obalíme v strúhanke.
- Múku a soľ vynecháme, aby sa pri vyprážaní neabsorbovala voda a bielkoviny, ktoré by spôsobili odlúčenie obalu od mäsa.
- Kuracie rezne vložíme do horúceho oleja a smažíme približne 3-4 minúty z každej strany.
- Po vybraní na mriežku ich štedro posolíme a pokvapkáme citrónovou šťavou; kôrka ostane chrumkavá a mäso šťavnaté.
Kuracie kúsky v omáčke s horčicou a kyslou smotanou
Potrebujeme: 300 g kuracie prsia, 1 cibuľa, 1 mrkva, 3 lyžice kyslá smotana, 2 lyžice dijonská horčica, 2 lyžice obyčajná horčice, 2 lyžice hladká múka, 1 šálka horúca voda, soľ, korenie, rastlinný olej. Postup: kuracie mäso očistíme, umyjeme, osušíme a nakrájame na rezance. Pridáme všetky suroviny na marinádu a necháme odležať 2 hodiny v chladničke. Cibuľu nakrájame na drobno a na rozpálenom oleji osmažíme do zlatista. Pridáme nastrúhanú mrkvu, nakrájané huby (ak ich používate), mäso a orestujeme na miernom ohni. Posypeme lyžicou hladkej múky a krátko restujeme. Potom mäso zalejeme horúcou vodou, pridáme soľ a korenie podľa chuti. Podusíme a nakoniec pridáme kyslú smotanu zmiešanú s lyžicu múky, horčicu a všetko spolu varíme ešte 1 minútu, aby sa omáčka zredukovala. Ako prílohu môžete podávať ryžu alebo klasickú zemiakovú kašu.
Kuracie cacciatore - lovec talianskej kuchyne
Výraz cacciatore znamená lovec a označuje spôsob dusenia mäsa so zeleninou, bylinkami a vínom. Najčastejšie sa pripravuje s kuracím, no dá sa urobiť aj s kuracími stehienkami, králikom či iným mäsom. V regióne sa vyskytuje aj verzia s bravčovým bôčikom, klobáskou alebo bezmästnú variáciu so zemiakmi. My dnes pripravíme kuracie stehná s hubami, olivami, bylinkami, paradajkami a červeným vínom, podávame s kašou, cestovinami alebo polentou.
Recept na kuracie cacciatore
Budeme potrebovať: 8 kuracích stehien (4 horné a 4 dolné), trochu oleja, 1 cibuľa, 4 strúčiky cesnaku, 3 sardele (ančovičky), 250 g šampiňónov, 2 kapie, 2 lyžice paradajkového pretlaku, 2 deci červeného vína, 500 ml kuracieho vývaru, konzervu krájaných paradajok, hrsť čiernych olív, 2 vetvičky rozmarínu, 2 bobkové listy, lyžička sušeného oregana, soľ a korenie. Postup: Kuracie stehná osolíme a okoreníme, opečieme z oboch strán a odložíme. Do výpeku pridáme olej, rozmarín, bobkové listy a oregano, restujeme do zlato-hneda, pridáme sardele a cesnak, premiešame, pridáme plátky húb a rezančeky kapie a restujeme. Podlejeme vínom, keď sa odparí, pridáme pretlak, paradajky a vývar. Opečené mäso vložíme späť do omáčky a dusíme spolu 20 minút, potom odkryjeme a varíme ešte 10 minút, kým omáčka nezhustne.
Talianske rizoto s kuracím mäsom
Kuracie rizoto je sýte a chutné, pripravené z kuracích pŕs, ryže na rizoto (Arborio), cibule, cesnaku, kuracieho vývaru, bieleho vína, parmezánu a masla. Postup: kuracie mäso nakrájame na kocky a orestujeme na olivovom oleji s cibuľkou. Na druhú panvicu orestujeme huby (voliteľne). Ku kuraciemu mäsu pridáme ryžu a krátko orestujeme, zalejeme bielym vínom a vývarom, miešame a postupne prilievame horúci vývar, kým je ryža al dente. Nakoniec pridáme maslo a nastrúhaný parmezán, prípadne mrznúcu zeleninu na konci varenia.
Tipy a triky pre dokonalý taliansky obed s kuracím mäsom
- Používajte kvalitné suroviny: čerstvé kuracie mäso, bylinky a kvalitný olivový olej.
- Experimentujte s bylinkami: bazalka, oregano, rozmarín, tymián, šalvia a petržlenová vňať.
- Nepreháňajte soľ: dochucujte postupne a vyskúšajte aj dresingy s parmezánom.
- Servírujte s láskou a zdieľajte s rodinou či priateľmi.
Kuracie mäso s citrónovou omáčkou a kaparami
Kuracie prsia naklepeme na tenké pláty, obalíme v hladkej múke a opečieme na masle s olejom do zlatista. Potom vyberieme mäso a do panvice pridáme vývar, citrónovú šťavu a kapary. Znovu zahrnieme mäso do omáčky a krátko prehrejeme. Nakoniec posypeme petržlenovou vňaťou a podávame.
Tabuľka a doplnky
| Názov receptu | Štýl prípravy | |
|---|---|---|
| Milánske kuracie rezne | kuracie prsia, vajcia, strúhanka, citrón | obalenie a vyprážanie |
| Kuracie cacciatore | kuracie stehná, huby, olivy, víno, paradajky, bylinky | dušenie v omáčke |
| Kuracie rizoto | kuracie prsia, ryža na rizoto, maslo, parmezán | varenie s postupným prilievaním vývaru |
Jednoduchý recept na kuracie mäso po milánsko
Na záver pripomenieme, že talianska kuchyňa je známa svojou jednoduchosťou, sviežosťou a bohatstvom chutí. Vďaka kombinácii kuracieho mäsa s bylinkami, citrónovou arómou a kvalitnými surovinami môžete ľahko vytvoriť tradičné aj moderné talianske jedlá vo vašej kuchyni.