Tak pre pokoj v rodine varechovej je to kurča marinované... tak pre pokoj v rodine varechovej je to kurča marinované... Ale nech už sa volá tak či tak, je to naozaj výborné jedlo a stojí za ochutnanie. Korenie Tandoori masala je možné kúpiť v špeciálnych predajniach exotických potravín, v bežnom markete ho nenájdete.
Čo je Tandoori masála a prečo je také populárne
Tandoori Masála je indická zmes korenia s typicky jasne červenou farbou. V pôvodnej veľmi štipľavej verzii túto farbu dodávali chilli papričky, zatiaľ čo dnes sa často stretávame s miernejším variantom s farbivom vyrobeným napr. z červenej repy alebo žltou zmesou s kurkumou. Ostrú korenistú chuť marinády totiž zamatovo zjemňuje jogurt. A tiež samotná príprava v špeciálnej peci Tandoor zohráva svoju významnú úlohu.
Hlinená pec Tandoor je niečo medzi zemnou pecou a pecou murovanou, vzdialene podobná peci na pizzu. Je zvonovitého tvaru, aby dobre udržala teplo, ktoré dosahuje až 500°C. Pôvodne pec tisíce rokov slúžila na pečenie chleba a až na začiatku 20. storočia začal jeden reštaurátor na severe Indie piecť šťavnaté a chrumkavé kurčatá marinované v jogurte so zmesou korenia.
Marináda a výber mäsa
Vo väčšej miske zmiešame jogurt s korením Tandoori Masála a do zmesi naložíme kuracie mäso. Misku vložíme do chladničky a najlepšie do druhého dňa necháme mäso poriadne odležať. Kuracie prsia, najlepšie s kožou, ochutíme troškou soli a sprudka osmažíme na panvici, najprv kožou dole z oboch strán. Dopečieme v rúre na 180°C, približne 10-12 minút. Kuracie paličky pozdĺžne narežeme, mäso osolíme a potrieme citrónovou šťavou. Marinované kúsky môžu byť tiež napichnuté na špízové paličky a grilované.
Postup prípravy v rúre a pečeni
Na hlbší plech vložíme papier na pečenie, na ktorý položíme marinované kuracie mäso a cca. 30 minút grilujeme v rúre na 200°C. Občas obraciame, aby sa kura nepripieklo. Kuriatko sa upečie do krásnej červenej farby a celým bytom sa vinie neskutočne úžasná vôňa. Podlievame zvyšnou marinádou, kým sa neminie, a čosi podobné môžeme robiť aj pri príprave na grile. Po upečení necháme chvíľu odpočinúť a môžeme podávať.
Príloha a doplnky
A ako prílohu som zvolila kari ryžu a jemný šalát z čínskej kapusty, červenej papriky, paradajky a šalotky. Na chlieb Naan zmiešame múku, sódu bikarbónu, cukor, soľ, pridáme mlieko a olej a vypracujeme hladké cesto. Ak by bolo veľmi husté, pridáme trošku mlieka. Cesto necháme prikryté odpočinúť pri izbovej teplote cca 15 minút. Rozdelíme na 5 častí, sformujte guličky, ktoré vyvaľkáme na placky. Opečieme na rozohriatej suchej panvici z oboch strán. Naan potrieme rozpusteným maslom a zabalíme do utierky alebo alobalu, pokiaľ nedopečieme ostatné placky.
Krok za krokom: Marináda a pečenie krok po kroku
- Kuracie mäso nakrájame na kúsky a naložíme do jogurtovo-korenovej zmesi; misku vložíme do chladničky na 1-2 dni.
- Podľa potreby pripravíme ďalšie korenie a zahrejeme panvicu na sucho, aby sme prehřiali koreniny a zvýšili arómu.
- Panvicu doplníme maslom, pridáme zázvor, chillu a celé korenie, krátko orestujeme a pridáme mäso, osolíme.
- Pridáme paradajkový pretlak a drvené paradajky, dusíme na malom ohni asi 15 minút; v polovici dusenia pridáme tamarind.
- Podávame s naan a kari ryžou, prípadne s čerstvým šalátom a čerstvým koriandrom.
História a zaujímavosti
Kuracie Tandoori je juhoázijské jedlo z kurčaťa marinovaného v jogurte a korení a pečené v tandoor, valcovej hlinenej peci. Modernú formu jedla spopularizovala reštaurácia Moti Mahal v Naí Dillí koncom 40. rokov 20. storočia. Vo všeobecnosti sa dnes používa miera pálivosti a farebnosti podľa variantov, pričom tradične sa používa červená farba z chilli alebo prírodné farbivá.
Chlieb Naan a jeho príprava
Chlieb Naan je plochý kváskový chlieb vyrobený z pšeničnej múky; pôvodne sa pečie v peci tandoor. Pec býva zhotovená z hliny alebo kovu a má podobu valca. Dosahuje výšku okolo jedného metra a je zapustená do zeme. Chlebové placky sa formujú a prilepujú k stene rozpálenej pece. Stačí niekoľko sekúnd a chlieb je hotový. Jedna strana je upečená teplom plochy na pečenie, zatiaľ čo z druhej strany ho zahrieva intenzívna žiara ohňa. Ak by bolo veľmi husté, pridáme trochu mlieka a vypracujeme mäkké cesto.
