Milujete rýchle, chutné a zároveň sýte jedlá? Domáca čína je presne to pravé! Jej výhodou je, že si ju môžete pripraviť podľa vlastnej chuti - presne tak, ako ju máte radi. Ale aby bola naozaj výborná, dôležitým krokom je správne naloženie mäsa. Marináda nie je len o chuti, ale aj o konzistencii, šťavnatosti a vôni. Ako pripraviť čínu na obed? Najčastejšie na čínu používame kuracie prsia - sú rýchlo hotové, jemné a skvelo nasajú chuť marinády. Výbornou alternatívou je aj morčacie mäso alebo bravčová panenka, ak preferujete intenzívnejšiu chuť. Nech už si vyberiete akýkoľvek druh mäsa, dôležité je ho nakrájať na jemné a rovnomerné rezančeky, ideálne dlhé asi 4 cm.
Najdôležitejšie je vyváženie surovín - ak chcete, aby mäso získalo tú pravú „čínsku“ chuť, musíte sa pohrať s vyvážením surovín. Základom je vždy sójová omáčka, ktorá dodá mäsku slanosť a umami chuť. Gurman TIP: Pridajte aj pár kvapiek sezamového oleja, ak chcete ešte viac ázijskej autenticity. Koľko nechať mäso pred restovaním odležať? Ideálne je nechať mäso marinovať v chladničke aspoň 1 hodinu. Ak však máte čas, pokojne aj dlhšie - napríklad cez noc.
Keď budete mäso restovať, panvica by mala byť poriadne rozohriata. Mäso sa potom rýchlo zatiahne, nezostane suché a marináda sa na ňom zľahka skaramelizuje. Restujte po menších dávkach - ak by ste dali na panvicu všetko naraz, začalo by sa dusiť a stratili by ste ten lahodný efekt opečenia. Zelenina - pridať môžete farebnú papriku, cuketu, mrkvu, baby kukuricu alebo bambusové výhonky.
Príprava domácej číny nemusí byť vôbec zložitá. Stačí pár surovín, trocha času na marinovanie a výsledok vás príjemne prekvapí. Navyše si môžete jedlo prispôsobiť presne podľa svojej chuti - či už ho chcete jemnejšie, sladkasté, pikantné alebo nabité zeleninou. Super rýchla čína z kuracieho mäsa, ktorú zvládne aj každý začiatočník. Dôležité je doladiť chute, a fantastická kuracia čína bude za pár minút na stole. Minútky - veľmi obľúbené, pretože sú rýchle na prípravu.
Today mám pre vás skvelý recept na našu domácu čínu ku ktorej stačí pridať ryžu či zemiakové hranolky, ale aj čínske rezance. Každému podľa chuti. Dobrá rada. Ako má chutiť tá správna čína z kuracieho mäsa? Jemne pikantná a kyslastá, doladená trošku cukru na vyváženie. Samozrejme, všetko s mierou. Mäso umyjeme, dobre osušíme a nakrájame na menšie kocky alebo rezančeky. Cibuľu očistíme, nakrájame na plátky. Cesnak ošúpeme a roztlačíme. Kvalitnú panvicu rozohrejeme, pridáme olej a cibuľu, ktorú orestujeme do sklovita. Potom vložíme aj roztlačený cesnak, ktorý chvíľu restujeme, stačí, aby zavoňal. Pridáme nakrájané mäso a korenie (čínske korenie a soľ).
Mäsko na vyššom stupni orestujeme, aby sa uzavrelo, ostalo vo vnútri šťavnaté. Potom panvicu prikryjeme, na miernom stupni mäso podusíme 3 minúty, aby pustilo vlastnú šťavu, čína bude ešte chutnejšia. Všetko spolu orestujeme a zalejeme horúcou vodou alebo domácim vývarom podľa potreby, aby tekutina prevyšovala mäsko. Necháme prevrieť a omáčku ochutnáme. Teraz je dôležitá fáza - a to doladenie chuti. Pridáme trošku cukru, môžeme ešte soľ, sójovú omáčku, chilli korenie, zázvor. Všetko spolu podusíme na miernom stupni do zmäknutia, približne 15 minút. Ak máme málo omáčky, prilejeme ešte horúcu vodu či vývar. Omáčku môžeme zahustiť Solamylom, ktorý si rozmiešame v troške vody.
Rýchlu domácu čínu podávame s dusenou ryžou, alebo aj zemiakovými hranolkami, čínskymi cestovinami. Ešte lepšie chutí na druhý deň, keď prejdú všetky chute. Ak si mäso pripravíme deň vopred, umyté, osušené a nakrájané na kocky (rezančeky) naložíme do marinády (dve polievkové lyžice oleja zmiešame s korením čína), pridáme k mäsu, dobre premiešame. Mäso tak uložíme do chladu na pár hodín, najlepšie do druhého dňa, mäsko bude omnoho delikátnejšie, ušetríme si aj čas pri samotnej príprave číny.
Čínska kuchyňa si získala obľubu po celom svete, a to aj na Slovensku. Je chutná, relatívne zdravá a ponúka množstvo zeleniny. Príprava domácej číny nie je vôbec zložitá a kombináciou šťavnatého mäsa so zeleninou nikdy nič nepokazíte. Čínu sa určite oplatí vyskúšať v poctivom bistre, ale táto domáca je naozaj vynikajúca. Dnes si pozrite recept na kuraciu čínu, ktorú zvládne aj každý začiatočník. Tento recept je naozaj fantastický a bleskový, ideálny pre tých, ktorí majú radi rýchle a pritom výborné jedlo. Pripravujeme doma často kuracie rezančeky na čínsky spôsob.
Prečo si pripraviť čínu doma? Milujete čínsku kuchyňu, ale do reštaurácie to máte ďaleko? Príprava domácej číny nie je vôbec zložitá a kombináciou šťavnatého mäsa so zeleninou nikdy nič nepokazíte.
Ingrediencie a príprava
Ingrediencie: Na kuracie mäso 500 g kuracie prsia, 2 lyžičky kari korenia, 1 lyžička solamylu (možno vynechať), Soľ, Mleté čierne korenie, Sójová omáčka, Trochu oleja. Na zeleninu: Červená paprika, Zelená paprika, Mrkva (voliteľné), Čínska kapusta (3-4 listy, len tvrdšia časť), Pór, poprípade šampiňóny alebo iné huby, 150 g hlávková kapusta, 80 g sterilizovanej kukurice, 80 g sterilizovaného hrášku, 60 g cibule. Na omáčku: 1 lyžica octu, 200 ml studenej vody, 2 lyžice sójovej omáčky, 2 lyžičky cukru krupica, 2 lyžičky solamylu (možné vynechať), Ustricová omáčka na dochutenie (1 lyžica) - ak nemáte, stačí obyčajná soľ a korenie.
Príprava Mäsa: Mäso sa v Číne neupravuje tak, ako sme zvyknutí u nás. Zabudnite na plátky - v čínskej kuchyni budete pracovať s mäsovými rezancami. Mäso sa nareže na rezne a tie na tenučké rezančeky. Vložíme do misy a pridávame soľ, mleté čierne korenie, sójovú omáčku, trochu oleja a solamyl. Všetko dobre premiešame. Pre zvýraznenie chute odporúčame ochutené mäso odložiť na dvadsaťštyri hodín do chladničky. Ak si mäso pripravíme deň vopred, naložíme do marinády (dve polievkové lyžice oleja zmiešame s korením čína), pridáme k mäsu, dobre premiešame. Mäso tak uložíme do chladu na pár hodín, najlepšie do druhého dňa, mäsko bude omnoho delikátnejšie, ušetríme si aj čas pri samotnej príprave číny. Kuracie mäsko nakrájame na rezance, posypeme karí korením, 1 lyžičkou solamylu, korením a premiešame.
Príprava zeleniny a omáčky: Najskôr si nakrájame zeleninu - všetko na rezance, pór na kolieska. Potom pridáme na väčšie štvorce pokrájanú kapustu, kukuricu a hrášok. Nakoniec pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu. V miske si zmiešame všetky suroviny na omáčku tak, aby v nej neboli hrudky. Dôkladne rozmiešame.
Príprava na panvici Wok (alebo bežnej panvici): Rozžeravte si panvičku. Tento recept je tak trocha na spôsob stir-fry, čo znamená, že sa varí rýchlo a väčšina sa odohrá na jedinej panvici wok. Rozhorúčte panvicu. Metóda stir-fry znamená, že idete teplotou naplno a smažíte rýchlo. Vo woku rozpálime olej. Do rozpáleného oleja vysypeme naložené mäso. Prudko ho opekáme a postupne pridávame do panvice nasekané mandle, zmes čínskej zeleniny a nasekaný pór. Všetko dusíme cca desať minút. Sprudka opražíme na dobre rozpálenom oleji nakrájanú zeleninu. Stačí krátko, zelenina by mala byť chrumkavá, nie rozvarená. Papriky musia byť tvrdé a chrumkavé. Smažte na čo najvyššom plameni. Nakoniec pridáme aj huby (ak sa rozhodnete použiť ich). Potom prilejeme omáčku k zľahka orestovanej zelenine a premiešavame, kým omáčka nezhustne. Pokiaľ by bola omáčka príliš hustá, prilejeme vodu alebo naopak pridáme viacej solamylu. Črpnite do toho ustricovej omáčky. Určite pol deci, možno deci. Ustricová omajda sa dá kúpiť v ázijských či orientálnych potravinách. V ázijských predajniach sa u nás dá dosť bežne kúpiť sójová omáčka Hangshin Stir-fry od výrobcu Sempio. Tá je určená práve na stir-fry, tak prečo to nevyužiť? Na mrazenú zeleninu dajte tiež tak za dve lyžice sójovej omáčky. Nahradí to soľ a pridá zaujímavú chuť. Za chvíľu je zelenina horúca. Pridajte trocha zemiakového škrobu. Typická čína používa solamyl. Ten spôsobí, že omáčka potom nie je vodová, ale skôr taká glejovitá. Na inej panvici sprudka osmažíme do zlatista mäso, pridáme hotovú omáčku so zeleninou a prehrejeme a je hotovo.
Uvarte si tento vynikajúci recept na kuracie Kung Pao | Viktor Nagy | recepty
Servírovanie a doladenie chuti: Teraz je dôležitá fáza - a to doladenie chuti. Ako má chutiť tá správna čína z kuracieho mäsa? Jemne pikantná a kyslastá, doladená troškou cukru na vyváženie. Pridáme trošku cukru, môžeme ešte soľ, sójovú omáčku, chilli korenie, zázvor. Všetko spolu podusíme na miernom stupni do zmäknutia, približne 15 minút. Ak máme málo omáčky, prilejeme ešte horúcu vodu či vývar. Omáčku môžeme zahustiť Solamylom, ktorý si rozmiešame v troške vody. Pokiaľ ste jedlo neochucovali ničím iným, malo by byť jemne slané. Tip: Pridajte pred dokončením do panvice niekoľko strúčikov cesnaku. Na malé kúsky a do zmesky s tým. Tip2: Významne to obohatíte, ak tam dáte jednu čilipapričku. Práve to, že jedlo mierne štípe, získate chuťovú vrstvu, ktorá sa v číne aj tak normálne používa. Rýchlu domácu čínu podávame s dusenou ryžou, alebo aj zemiakovými hranolkami, čínskymi cestovinami. Ako prílohu môžeme podávať ryžu, ale my to máme radi len takto bez prílohy. Ja osobne si k tomu dávam nakrájané banány.
Ďalšie tipy pre vylepšenie receptu: Použite kvalitné suroviny: Ideálne by sa čína mala pripravovať z čerstvých surovín, ale ak sa vám to nepodarí, použite mrazenú zeleninu. Experimentujte s omáčkami: Okrem sójovej a ustricovej omáčky môžete použiť aj iné ázijské omáčky, napríklad teriyaki alebo hoisin. Pridajte cesnak a čili: Pred dokončením pridajte do panvice niekoľko strúčikov cesnaku a jednu čilipapričku pre pikantnejšiu chuť.
Príprava ryže k čínskemu jedlu
K číne sa najlepšie hodí dusená ryža, ideálne jazmínová alebo basmati. Na varenie ryže vám stačí lacný ryžovar a ste vybavení. Nasypete pohár ryže a jeden a pol pohára vody. Na ryžu hoďte zo 10 guľôčok korenia, zo 5 badiánov. Môžete čľupnúť cibuľu na štvrtiny a hotovo. Badián vyhoďte, korenie podľa chuti.
Čínska kuchyňa a zdravie
Čínska kuchyňa sa považuje za relatívne zdravú, pretože obsahuje veľa zeleniny a používa sa pri nej málo tuku. Je zaujímavé, že z mlieka alebo masla sa v čínskej kuchyni veľmi nevarí. Maximálne v niektorých regionálnych kuchyniach v Tibete. Syry sú nahradzované tofu zo sójových bôbov.
Tradície stolovania v Číne
Čínska kuchyňa dbá veľa na spôsob stolovania a estetickú úpravu pokrmov. Číňania sa domnievajú, že varenie jedla nie je iba remeslom, ale má dočinenia s umením. Pokrmy nekonzumujú ako my, priblížia sa k paličkám. Všetky pokrmy sa servírujú na stôl naraz. Stolujúci majú pred sebou misku, do ktorej si každý naberá z predložených jedál. Najčastejšie sa používa sójová omáčka na čínske rezance. Ako nápoj je k jedlu najčastejšie podávaný zelený čaj.