Kysnutý koláč včelie bodnutie, známy aj ako Bienenstich, je plný medu, mandlí a plnený je vanilkovým krémom. Je to legendárny nemecký dezert z kysnutého cesta, ktorý je preslávený svojou tradičnou, krémovou plnkou a chrumkavou medovou krustou. Vo vnútri je vláčny a šťavnatý a očarí vás chrumkavou karmelovo - mandľovou kôrkou. Vďaka svojej krásnej vôni je "koláč včelie bodnutie" perfektnou a originálnou voľbou aj na vianočné pečenie.
Existuje mnoho variantov tohto obľúbeného koláča. Jeden z receptov popisuje prípravu kysnutého cesta s prídavkom pomarančovej kôry, ktorá dodáva koláču sviežu citrusovú arómu. Cesto sa spracováva s droždím, vlažným mliekom, medom, vajcom a žĺtkom, olejom a soľou. Po vykysnutí sa cesto rozvaľká, potrie maslom a prekladá sa ako lístkové cesto, čím sa dosiahne jeho charakteristická vrstevnatosť. Tento proces sa opakuje niekoľkokrát, aby sa dosiahla požadovaná štruktúra. Následne sa cesto stočí do závinu, nechá sa ešte kysnúť, potrie maslom a posype kryštálovým cukrom pred pečením.
Ingrediencie
- Ingrediencie na cesto
- 400 g hladká múka
- štipka soľ
- 50 g kryštálový cukor
- balíček sušené droždie (7 g)
- 200 ml vlažné mlieko
- 2 žĺtok
- 50 g mäkké maslo (zmäknuté)
- Ingrediencie na medovo-mandľovú krustu
- 50 g maslo
- 100 g kryštálový cukor
- 100 g med
- 100 g mandľové lupienky
- ½ lyžička škorica
- Ingrediencie na krém
- 500 ml mlieko
- balíček vanilkový puding
- 100 g kryštálový cukor
- 200 g maslo (zmäknuté)
- lyžička vanilkový extrakt alebo lyžica rum
Postup prípravy
Cesto: V miske zmiešame múku, soľ, cukor a droždie. Potom pridáme mlieko, zmäknuté maslo a žĺtky a spracujeme cesto, ktoré preložíme na pomúčenú dosku a miesime kým bude hladké, ale stále trochu lepivé - cca 10 minút. Cesto vložíme do vymastenej misy (môžeme použiť tú istú), prikryjeme utierkou a necháme na teplé mieste na 30 až 45 minút, aby vykyslo a zdvojnásobilo svoj objem.
Medovo-mandľová krusta: V hrnci zohrejeme maslo, cukor a med a na stredne silnom plameni miešame, kým zmes nezačne vrieť. Varíme ešte jednu minútu a potom odstavíme z ohňa. Vmiešame mandľové lupienky a škoricu. Horúcu mandľovú zmes lyžicou nanesieme na cesto a stierkou ju rovnomerne rozotrieme po celom povrchu.
Pečenie: Neskôr rúru rozohrejeme na 180 ºC, plech s rozmermi cca 23x33 cm vystelieme papierom na pečenie. Z vykysnutého cesta vytlačíme vzduch, položíme ho do stredu plechu a rukami roztiahneme k okrajom. Koláč ihneď vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 20-25 minút (180 ºC). V polovici pečenia plech otočíme, aby sa upiekol rovnomerne. Hotový je vtedy, keď má sýtu zlatohnedú farbu. Po upečení plech vyberieme a necháme koláč úplne vychladnúť na mriežke.
Krém: Z mlieka, cukru a pudingového prášku uvaríme hustý puding. Horúci puding prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme ho úplne vychladnúť na izbovú teplotu. V miske vyšľaháme zmäknuté maslo s vanilkovým extraktom do bielej peny a postupne, po lyžiciach, zašľaháme vychladnutý puding.
Dokončenie: Vychladnutý koláč uvoľníme nožom od krajov plechu, opatrne vyklopíme a položíme na dosku. Korpus rozrežeme na dva pláty, spodný vrátime na plech a vrchný (s mandľovo-medovou krustou) opatrne nožom na chlieb nakrájame na 12 rovnakých štvorcov. Spodný plát natrieme krémom, uhladíme a na vrch rozložíme rezy plátu s krustou.
Alternatívne recepty a tipy
- Medový kysnutý koláč so slivkami a orechmi: Na cesto poukladajte slivky, celé orechy, posypte škoricou a bohato pokvapkajte medom.
- Kysnutý koláč s pomarančovou kôrou: Do cesta pridajte nastrúhanú kôru z jedného veľkého pomaranča pre extra arómu.
- Náplň: Koláč sa môže naplniť kakaovou alebo škoricovou plnkou.
Príprava je náročná, ale výsledok stojí za námahu. Viacero pezničiek a skúseností ukazuje, že kombinácia medového cesta, mandľovej krusty a maslovo-vanilkovej plnky má výraznú a atraktívnu vôňu, ktorá poteší rodinu aj hostí.
CLASSIC GERMAN BEE STING CAKE | BIENENSTICH REZEPT
Táto verzia koláča je vhodná aj ako slávnostný dezert na sviatky, pričom jeho medová kôrka a chuť vanilkového krému vytvárajú nezameniteľný zážitok pri každom kúsku. Ak chcete adaptovať recept podľa chuti, môžete použiť aj menšie úpravy v pomere surovín alebo pridať ďalšie arómy z citrusov či korení.
Obsah receptu v krátkosti: cesto s droždím a medom, medovo-mandľová kôrka, krém z pudingu s maslom, dva pláty koláča s krémom medzi nimi, 12 rovnomerných kúskov na podávanie.