Vianočné koláčiky sú neodmysliteľnou súčasťou najkrajších sviatkov roka. Veď čo by to boli za Vianoce bez medovníčkov, lineckých koláčikov a ďalších dobrôt? Mnohí z nás sa už začínajú realizovať a tak sa do sviatkov v domácnosti nahromadí slušné množstvo sviatočných koláčikov. Aby ste si vychutnali ich dokonalú chuť a textúru počas celých sviatkov, je dôležité venovať pozornosť tomu, ako na správne skladovanie vianočného pečiva.
Základné zásady skladovania vianočného pečiva
Trvanlivosť koláčikov závisí do veľkej miery od konkrétneho typu a od spôsobu skladovania. V zásade platí, že každý druh koláčov by sa mal skladovať zvlášť, aby si uchoval svoju typickú vôňu a chuť. Kvalitné a najmä čerstvé suroviny výrazne ovplyvňujú trvanlivosť koláčikov. Používajte pri ich príprave výhradne čerstvé maslo, vajcia a kvalitné koreniny. Koláčiky milujú suché prostredie, preto sa vyhnite ich skladovaniu v blízkosti vlhkých miestností alebo kuchynskej linky.
Suché pečivo je najlepšie skladovať na chladnom a suchom mieste, chladnička to pre väčšinu druhov rozhodne nie je. Ideálna je špajza, ak ju nemáte, náhradou môže byť spodná časť vstavanej skrine v kuchyni, alebo aspoň najchladnejšia miestnosť v byte. Ak vám nezáleží na dekore nádoby, plechovky s obsahom (napr. s maslovými sušienkami či čajovým pečivom) často dostanete lacnejšie v supermarketoch. Nádobu s pečivom odložte na tmavé a chladné miesto, teplo nesvedčí najmä koláčikom, ktoré obsahujú tuk. Každý druh pečiva uskladňujte zvlášť a medzi vrstvami dajte papier na pečenie, aby sa vône nemiešali a aby sa nezlepil.
Linecké koláčiky a podobné suché pečivo
Linecké koláčiky a podobné suché pečivo (napríklad zázvorové sušienky, medvedie labky či vanilkové rožky) vydrží na chladnom a tmavom mieste zvyčajne asi týždeň až dva. Linecké cesto je rýchlo vypracované, maslo aj vajcia by mali byť vychladené a cesto spracúvané rýchlo, aby sa nezahrialo a nesparilo. Po upečení sa koláčiky dajú skladovať tak, aby si zachovali krehkú textúru. Čerstvo upečené kúsky môžete po vychladnutí dať do papierových boxov alebo plastových dóz a vložiť ich na tmavé a chladné miesto. Ak sú plnené džemom alebo krémom, je potrebné ich skonzumovať skoršie, pretože krém znižuje trvanlivosť.
Neplnené linecké pečivo vydrží 3-5 týždňov v suchom a chladnom prostredí (10-16 °C). Zlepené marmeládou alebo krémom majú kratšiu životnosť - zvyčajne 2-3 týždne. Linecké pečivo si pokojne upečte v predstihu, ale nezlepujte ho hneď všetko naraz. Uchovávajte jednotlivé kúsky v suchu a miernom chlade, marmeládou alebo krémom plňte až pár dní pred Vianocami. Krémové plnky je potrebné skladovať v chladničke a pri uvedenej teplote 4-6 °C, oddelene od aromatických potravín.
Linecké cesto sa tiež dá ľahko použiť na vytváranie vzorov cez ozdobné formičky. Linecké pečivo skladujte v papierovom boxe vystlanom obrúskami, na nevykurovanej špajzi alebo v miestnosti bez priameho tepla a slnečného žiarenia. Po rozležaní typicky týždeň až dva získa textúru a arómu naplno.
Príklad trvanlivosti podľa druhu
- Neplnené linecké kúsky, labky, rožteky: 3-5 týždňov, skladovanie v suchom, tmavom prostredí 10-16 °C.
- Zlepené marmeládou: 2-3 týždne, suché a chladné miesto, napr. špajza.
- S maslovým alebo pistáciovým krémom: 10-14 dní, v chladničke 4-6 °C, vzduchotesná nádoba, oddelene od aromatických potravín.
Krémové a zdobené krémom koláčiky
Krémom zdobené koláčiky majú vďaka krému a polevám kratšiu životnosť. Ideálne je zjesť ich do 2-3 dní. Krémové druhy a tie s čokoládovou polevou treba ukladať do chladničky alebo pivnice pri 5 °C. Pozor na balkóny, aby pečivo nepremrzlo. Drobné vianočné pečivo plnené krémom a poliate čokoládou patrí do chladničky a opäť: nikdy ich nepokladajte na seba v jednej vrstve. Ak máte viac vrstiev, používajte papier na pečenie medzi jednotlivé vrstvy a udržujte suché prostredie.
Ak pečivo obsahuje krém zo smotany alebo iné mliečne zložky, je nutné ho ukladať do chladničky. Pred uložením do chladničky zabezpečte uzáverom vlhkosť proti vlhkosti. V chladničke skladujte na hornej poličke, kde je teplota stabilná, a vyhýbajte sa aromatickým potravinám. Ak ostane nejaké množstvo, ideálne je ho skonzumovať skôr než neskôr a nevracať späť do chladničky.
Nepečené koláče a mrazenie
Nepečené koláčiky, ktoré bývajú najháklivejšie na spotrebu, skladujte tesne pred Štedrým dňom na chladnom mieste a skonzumujte do pár dní. Nepečené koláče sa odporúča zamraziť, ak ich nebudete pristaviť stihnuť. Vo mrazničke vydržia 3-6 mesiacov (držiavajú sa v uzatvorenej nádobe a zabalené jednotlivo). Dózy by mali byť jasné, vzduchotesné a odolné voči zápachu. Rozmrazať pri izbovej teplote a skonzumovať čo najskôr.
Linecké pečivo a cesto sa dajú aj zamraziť surové: rozdelte na kúsky, vytvarujte ploché placky, zabaľte a vložte do mrazničky. Po rozmrazení sa cesto spracuje rýchlo a rovnomerne. Mrazenie nie je vhodné pre sušienky s krémom alebo tými s náplňou z mliečnych zložiek.
Ako pripraviť krehké maslové cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Tipy a praktické rady na skladovanie po Vianociach
- Skladujte každý druh vianočného pečiva zvlášť, aby sa vône nepomiešali.
- Vždy odkladajte koláčiky, ktoré sú úplne vychladnuté.
- Ak sú medovníčky tvrdé, pridajte do vzduchotesnej nádoby kúsok čerstvého chleba alebo na rezu jabĺko, aby zmäkli.
- Zdobené pečivo neklaďte na seba v jednej vrstve, aby sa poleva neporušila a aby sa nelepili.
- Pri viac druhoch v jednej nádobe je dobré dať spolu len tie s podobnou trvanlivosťou a príchuťou.
- Pri mrazení dôkladne zabaliť koláčiky, aby nezískali pachy z mrazničky a aby ich textúra po rozmrazení ostala dobrá.
- Linecké pečivo a neplnené kúsky môžu vydržať dlhšie v suchom prostredí; krémové a čokoládové koláčiky treba užívať skôr a ukladať ich do chladničky či pivnice.
Ako postupovať: praktický recept a postup skladovania lineckého cesta
Klasický linecké cesto vyžaduje rýchlu prácu a vychladené suroviny: hladká múka, maslo, žĺtok alebo vajíčko (prípadne voda) a štipka soli. Pri vypracovaní cesta používajte chladené maslo a vajcia, aby sa cesto nezahrelo. Po dokončení odpočívajte 1-2 hodiny v chladničke. Po odpočinutí vyvaľkajte cesto, vykrajujte tvary a pečte cca 7 minút na 170 °C. Po vychladnutí natierajte džemom alebo krémom a skladujte v suchu a tmavom prostredí. Ak pečiete viac druhov, každý druh ukladajte zvlášť, aby sa vône nepomiešali. Linecké pečivo môžete tiež na konci pred Vianocami polepiť a uskladniť až tesne pred podávaním.