Recept na linecké koláčiky so slaným karamelom: jemné orechové cesto a lahodný plniteľ

Tento rok som na Vianoce chcela vyskúšať jeden nový recept. Niečo neokukané a zábavné. Na Pintereste som natrafila na zaujímavý recept na orieškové linecké koláčiky plnené slaným karamelom. A sú ešte lepšie, ako to celé znie! Preto tu mám pre vás jeden receptík, ktorý kombinuje tradičné linecké s netradičným sladkokorenistým nádychom slaného karamelu.

Ingrediencie

• Na linecké cesto:
  • 2/3 šálky mletých vlašských orechov
  • 2/3 šálky hnedého cukru
  • 1/2 balíčka vanilkového cukru
  • 2 a 1/2 šálky hladkej múky
  • 1 šálka masla izbovej teploty
  • 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva
  • 1 čajovú lyžičku mletej škorice
  • 1/2 čajovej lyžičky soli
  • 1 väčšie vajíčko
• Na karamelovú plnku/slaný karamel:
  • 1 šálka kryštálového cukru
  • 6 polievkových lyžíc masla izbovej teploty
  • 1/2 šálky smotany na šľahanie
  • 1/2 čajovej lyžičky soli

Postup prípravy cesta

1. V jednej miske zmiešame hladkú múku, prášok do pečiva, mletú škoricu, soľ a mleté orechy.
2. V robote vyšľaháme maslo s hnedým a vanilkovým cukrom a vajíčkom na najvyšších obrátkach po dobu minúty.
3. Nakoniec pridáme suchú zmes a necháme vypracovať cesto.
4. Na pomúčenej doske si vyvaľkáme cesto a vykrajujeme tvary ako klasické linecké koláčiky (vrchný keksík s otvorom).
5. Pečieme na 180 stupňov Celzia 11-13 minút.
6. Keksíky necháme vychladnúť a pripravíme slaný karamel.

Postup kari karamelu a spojenie koláčikov

1. V hrnci rozpustíme cukor na strednom ohni, nemiešame, kým nezačne získať medenú farbu.
2. Pridáme maslo a miešame, kým sa úplne nerozpustí.
3. Postupne prilievame smotanu a opäť miešame, až kým nezovrie a nie je hladký.
4. Odstavíme a primiešame soľ. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
5. Slaný karamel necháme tiež vychladnúť a zmrznúť na izbovej teplote, aby sa dal ľahko naberať do sušienok.
6. Na spodok celých sušienok nanesieme 2 vrchovaté lyžičky slaného karamelu a priložíme sušienku s otvorom, ktorú jemne pritlačíme, aby vzniklo sendvičové zloženie.

Alternatívne verzie cesta a karamelu

• Alternatívna verzia cesta: 300 g hladkej celozrnnej múky, 280 g masla, 180 g hroznového cukru, 200 g solamylu, 2 žĺtka, 1 balíček prášku do pečiva, šťava z 1/2 citróna. Rozvaľkajte na hrúbku ~3 mm a pečte na 180 °C 10-12 minút.
• Iná verzia cesta: múka s cukrom, mandľovou múkou, maslom, žĺtkami, soľou a práškom do pečiva; vyvaľkať na 3 mm a vykrajovať tvary; piecť pri 175 °C 10 minút.
• Slaný karamel môže byť pripravený aj inými spôsobmi: verzia s kondenzovaným mliekom, verzia s vodou, cukrom a maslom, alebo klasický cukrový sirup so smotanou.

Kocky a praktické tipy

• BAM tip: Lieskové orechy môžete nahradiť mandľami, pistáciou alebo vlašskými orechmi v rovnakom množstve, surové alebo nasucho pražené.
• Po upečení nechajte koláčiky vychladnúť a skladujte ich v uzatvárateľnej nádobe; vydržia 8-10 dní.
• Po druhom dni karamel lepšie vsuje do sušienok a koláčiky získajú mäkšiu a plnšiu chuť.

Rýchly prehľad krokov

1. Pripravte suché prísady a orechovú zložku do cesta.
2. Vyšľahajte maslo s cukrom a vajcom, spojte s múkovou zmesou a vypracujte cesto.
3. Vykrojte tvary, upečte a nechajte vychladnúť.
4. Pripravte slaný karamel a nechajte vychladnúť.
5. Kombinujte sušienky s karamelom do sendvičov a skladujte v chlade.

Poznámky k zobrazeniu a použitiu receptu

Výsledné koláčiky sú veľmi krehké, orechová chuť v cestíčku doplnená škoricou a jemný, sladko-slaný karamel. Aby bola textúra ideálna, vyvarujte sa príliš dlhej teplote a dodržte uvedené časy pečenia. Odporúča sa počkať do druhého dňa, kým karamel lepšie presiakne a koláčiky získajú dokonalú konzistenciu.

tags: #linecke #kolaciky #so #slanym #karamelom