Ružičkový kel je zelenina, ktorá si zaslúži viac pozornosti v našej kuchyni. Hoci často končí na kraji taniera ako neželaná súčasť polievky či ignorovaná príloha, v skutočnosti sú tieto malé zelené hlavičky plné živín a vitamínov. Sú zdrojom čerstvých vitamínov a vlákniny počas zimných mesiacov, odolávajú mrazu a ich príprava môže byť naozaj rozmanitá. Dnes sa pokúsime zmeniť vnímanie ružičkového kelu a ukážeme vám, ako ho premeniť na skutočnú lahôdku, najmä v kombinácii s lístkovým cestom. Objavte kreatívne spôsoby, ako využiť túto zdravú zeleninu.
Ako nakupovať a skladovať ružičkový kel
Predtým, ako sa pustíme do receptov, je dôležité vedieť, ako v obchode vybrať ten najlepší kel. Čím žiarivo zelenšie a pevnejšie ružičky sú, tým sú čerstvejšie. Budú mať lahodnú chuť, rýchlejšie sa uvaria a ich konzistencia bude príjemne vláčna. Ak sa nechystáte kel spracovať v deň, kedy ste ho kúpili, uložte ho do chladničky, do zásuvky na zeleninu v perforovanom vrecku alebo sieťke. Ideálne ho spracujte do 3 až 4 dní, pretože dlhé skladovanie ho vysušuje a zbavuje chuti. Kel pred prípravou vždy dobre umyte, odlúpnite vrchné lístky a odrežete spodnú časť, pokiaľ je zdrevnatená.
Ružičkový kel: Viac než len príloha
Ružičkový kel má špecifickú horkastú chuť, ale my vieme, ako ho najlepšie pripraviť. Je výbornou potravinou pre vašu diétu už od prvej fázy. Obsahuje mnoho potrebných vitamínov a minerálov pre správne fungovanie vášho organizmu a pomáha pri trávení. Vďaka blanšírovaniu si ružičkový kel zachová nielen krásnu farbu, ale aj dôležité vitamíny. Tu je niekoľko tipov na jeho prípravu:
- Blanšírovanie: Jednotlivé hlavičky oberieme a položíme do sitka, ktoré na chvíľu ponoríme do vriacej vody. Následne opláchneme studenou vodou.
- Varenie: Do osolenej vriacej vody položíme hlavičky a varíme cca 12 minút. Pozor - kel by nemal byť príliš rozvarený - po zahryznutí by mal ostať chrumkavý.
- Dusenie: Kel krátko povaríme v osolenej vode (4 - 5 min.), vyberieme a necháme v sitku odkvapkať. Na 1 PL olivového oleja kel osmahneme, podlejeme trochou vody a dusíme, kým kel úplne nezmäkne.
- Či už očakávate návštevu, chystáte párty alebo len chcete potešiť rodinu, kombinácia s ružičkovým kelom je prekvapivo chutná a originálna.
- Ružičkový kel je výbornou voľbou pre hlavné jedlá, prílohy i polievky, pričom jeho použitie v lístkovom cestíčku otvára široké možnosti sladkých i slaných variant.
Lístkové cesto je skvelý pomocník v kuchyni, ak potrebujete rýchlo pripraviť chutné pohostenie. Či už očakávate nečakanú návštevu, chystáte párty alebo len chcete potešiť rodinu, kombinácia s ružičkovým kelom je prekvapivo chutná a originálna.
Rožky z lístkového cesta s ružičkovým kelom a slaninou
Pripravte si ružičkový kel ako klobásové rolky. Jemné lístkové cesto a plnka zo syra a prosciutta - kto by odolal?
Quiche s ružičkovým kelom
Quiche je koláč so zeleninou, syrom, masom, cibuľou alebo pudingom. Na spodku je cesto (zväčša lístkové alebo krehké), ktoré býva obložené spomenutými surovinami a zaliate zálievkou z rozšľahaných vajec a mlieka. Slovo Quiche pochádza z nemeckého slova Kuchen. Neskôr zmenené na Kuche. S pikantnými pudingmi zapekrenými v cestíčku boli známe tieto koláče aj v anglickej kuchyni. Quiche je vlastne odkrytý koláč, často na vrchu zdobený mriežkou z cesta. Dnes Quiche je považované za typicky francúzsky koláč. Najviac sa konzumuje na juhu Francúzska, kde vplyvom teplého počasia sa vyžaduje ľahšia strava. Quiche možno podávať ako hlavný chod s prílohou na obed. Rovnako dobre si na ňom pochutnáte na raňajky alebo ho môžete konzumovať ako ľahkú večeru.
Jednoznačne úžasný slaný koláčik s ružičkovým kelom, hruškou a feta syrom dochutený muškátovým orechom. Recept:
| Ingrediencie | Postup |
|---|---|
| 450 g lístkového cesta | Rúžičkový kel očistíme a uvaríme v osolenej vode cca 10-15 minút. Scedíme, opláchneme studenou vodou a necháme vychladnúť. |
| 400 g ružičkového kelu | Listkové cesto rozvaľkáme a vyložíme ním okrúhlu koláčovú formu. Hrušky očistíme, narežeme na tenké plátky a pokvapkáme citrónovou šťavou. Ružičkový kel prerežeme na polovice a uložíme reznou stranou na hrušky. Pridáme feta syr a rovnomerne posypeme koláč. Vajcia rozšľaháme v mliеku, ochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Zalejeme zmesou a pečieme 180 °C cca 35-40 minút. Asi 10 minút pred dopečením posypeme mandľovými plátkami a dopečieme. Po upečení necháme vychladnúť a podávame teplý aj studený. |
| 3 vajcia, 250 ml mlieka, korenie | Použíme na zálievku do quiche. |
Quiche s ružičkovým kelom môžu dopĺňať iné variácie podľa chuti - napríklad s gorgonzolou, slaninou alebo s pečenými hruškami a fetou, ako bolo uvedené v ukážkach receptov.
Ružičkový kel: ďalšie inšpirácie a tipy
Ružičkový kel patrí medzi najobľúbenejšie druhy zeleniny. Keďže je však sezónny od jesene do jari, je dôležité vedieť ho skladovať aj po sezóne, aby sme si mohli pripraviť lahodné jedlá počas celého roka. Čerstvý kel spoznáte podľa zatvorených zelených ružičiek a pevnej reznice. Ak chcete variť po celý rok, môžete siahnuť po variantach v skle alebo mrazenom stave, ktoré obsahujú viac živín, pretože sa nezahrievajú dvakrát. Ružičkový kel vydrží v chladničke 4-8 dní a v mrazničke približne rok. Pri izbovej teplote rýchlo zvädne, preto ho ukladajte v chlade. Medzi tipy patrí aj blanšírovanie pred zmrazením a skladovanie ružičiek v ľahko vlhkej utierke vo vnútri chladničky.
Podľa ďalších tipov môžete kel využiť vo viacerých jedálach: dusený kel, pečený s cesnakom a medom, alebo pridaný do polievok a omáčok. V kuchyni je ružičkový kel veľmi variabilný a dá sa s ním vyhrať na sladko aj na slano.
Tip Gurman
Gurman TIP: Ak nechcete, aby váš kuchynský priestor nasiakol ťažkou arómou zo zeleniny, skúste pri varení dať do vody s kelom štipku jedlej sódy alebo pár plátkov citróna. Tým zjemníte vôňu a dosiahnete jemnú chuť.
Ružičkový kel. Večera za 20 minút.
Pokračovanie receptov a inšpirácií
Ružičkový kel sa dá vynikajúco kombinovať s rôznymi surovinami: hrušky, feta, bryndza, gorgonzola, slanina, oriešky, zeleninové pyré a mnoho ďalšieho. Či už pripravíte slané koláče, crostini, croissanty alebo tortillové rolky, ružičkový kel vždy dodá jedlu sviežu a hodnotnú chuť. Pre spestrenie môžete pripraviť aj pečený kel s balzamikovým octom alebo grilovaný kel so slaninou.
Ružičkový kel je drobná hlúbová zelenina, plná zdraviu prospešných látok. Pri dlhej tepelnej úprave však v ružičkách vynikne nevábna vôňa, preto je dôležité vážiť si metódy úpravy. Správnou prípravou je kel očistiť, odstrániť zvädnuté listy a stonku. Vodu z varenia môžete použiť na omáčku, stačí zapražiť maslo a múku a doplniť vývarom.
tags: #listkove #cesto #s #ruzickovym #kelom