Grilovaný losos predstavuje ideálnu voľbu pre zdravý, chutný a rýchly letný obed alebo večeru. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok ohromí každého gurmána. Marinovaný losos grilovaný v alobale je praktický spôsob, ktorý zachová šťavnatosť a vytvorí jemnú kôrku.
Príprava lososa a výber časti
Filet z lososa očistíme a umyjeme. Ak chceme ponechať kožu, šupiny odstránime škrabkou na zeleninu, v opačnom prípade kožu stiahneme naraz aj so šupinami. Lososa pokrájame na menšie, cca 4-5 cm široké kúsky. Losos je ryba s vyšším obsahom tuku, preto ďalší tuk nie je žiadúci. Jednotlivé kúsky lososa potrieme marinádou, zbytkom zalejeme a odložíme na 1 hodinu do chladničky.
Marináda a príprava alobalových balíčkov
Do misky dáme korenie, rascu, cesnak, citrónovú šťavu a pár kvapiek olivového oleja. Marinovaného lososa najprv veľmi jemne osolíme. Potom dva kusy položíme do stredu štvorca z alobalu, necháme medzi nimi medzeru cca 0,5 cm, aby sa pri grilovaní nespojili, na vrch položíme malú časť vetvičky rozmarínu pre arómu a zakryjeme druhým štvorcom. Boky po celom obvode dôkladne spojíme a zahneme.
Rúru s grilom vyhrejeme na cca 200 °C, resp. podľa návodu k vašej rúre. Balíčky uložíme na mriežku pod gril (poloha roštu 3) a z každej strany grilujeme. Z jednej strany cca 12-15 minút a z druhej 8-10 minút. Keď je losos hotový, vyberieme ho z alobalu, naservírujeme na taniere, polejeme výpekom a ozdobíme vetvičkou čerstvého rozmarínu. Môžeme pridať aj plátok citrónu. Podávame s čerstvou zeleninou a grilovanou celozrnnou bagetou.
Výber lososa a druhy pre grilovanie
Pri výbere lososa hľadajte jasnú farbu, pevný tvar a primeraný čerstvý zápach. Čerstvý losos by nemal mať silný rybí zápach. Lososa s kožou je ľahšie grilovať, pretože koža chráni pred priamym teplom a zabraňuje vysušeniu.
Losos Sockeye: Má intenzívnu červenú farbu a bohatú chuť, zachováva šťavnatosť pri grilovaní. Losos King (Chinook): Najväčší druh lososa s vysokým obsahom tuku, čo dodáva bohatú a maslovú chuť. Losos Coho (Silver): Jemnejšia chuť a menej mastný ako King. Losos Ružový (Pink): Najmenej výrazná chuť, vhodný skôr na konzervy alebo nátierky.
Príprava a techniky grilovania
Pred grilovaním lososa dôkladne osušte papierovými utierkami, aby sa na povrchu vytvorila pekná kôrka. Jednoduché korenie, ako soľ a čierne korenie, často stačí na vyniknutie prirodzenej chuti lososa.
Pri grilovaní máte na výber z viacerých metód:
- Priame grilovanie: rýchle, ale treba dávať pozor, aby sa losos nepresušil.
- Nepriame grilovanie: pomalšie, umožňuje rovnomerné prepečenie a šťavnatosť.
- Grilovanie na cedrovej doske: dodáva rybe dymovú arómu.
Ostatné odporúčané postupy
Skúste postup, pri ktorom lososa zbavíte šupín, umyjete, polejete olivovým olejom a posypete grilovacím korením s citrónom. Do výpeku vložte lososa najprv stranou, kde je koža, a prudko opekajte. Koža bude chrumkavá po 3-4 minútach, potom otočte rybu na pol minúty a je hotovo. Pre milovníkov byliniek je skvelou voľbou marinovať filety aspoň 3 hodiny. Osolené a okorenené ryby pokvapkajte sójovou omáčkou, obaľte v čerstvých bylinkách (petržlenka, libeček, pažítka) a pokvapkajte citrónom.
Zdravotné benefity a prílohy
Losos je bohatý na omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú dôležité pre zdravie srdca, mozgu a očí. Je tiež výborným zdrojom bielkovín, vitamínu D a vitamínu B12. Pravidelná konzumácia lososa môže znižovať riziko srdcových chorôb a podporovať zdravie kostí.
Grilovaný losos sa skvele hodí s rôznymi prílohami. Zelenina ako špargľa, paprika alebo cuketa predstavuje zdravý a vyvážený doplnok. Môžete ju grilovať spolu s lososom alebo pripraviť na panvici.
Inšpirácia: Obľúbené recepty a prílohy. Môžete využiť jednoduchý postup: lososa zbavte šupín, umyte, polejte olivovým olejom a posypte grilovacím korením s citrónom. Do výpeku vložte lososa najprv stranou, kde je koža, a prudko opekajte. Koža bude chrumkavá po 3-4 minútach, potom otočte rybu na pol minúty a je hotovo. Pre bylinky marinujte filety aspoň 3 hodiny a doplňte sójovou omáčkou, petržlenkou, libečkom, pažítkou a citrónom.
Grilovaný losos predstavuje zdravú a chutnú voľbu, ktorá sa hodí na rýchlu letnú súčasť jedálnička.
Výhody a nevýhody grilov na plyn, drevené uhlie a elektrinu
| Faktor | Odporúčanie |
|---|---|
| Vnútorná teplota | 63°C |
| Príprava roštu | Dôkladne očistiť a potrieť olejom |
| Marináda | Maximálne 30 minút |
| Teplota grilu | Stredne vysoká |