Pôvod slova hamburger a súvislosť s mestom Hamburg

Hamburger nebol vždycky hamburger. Názov jedla hamburger určite pochádza z mesta Hamburg, len sa presne nevie, či už z toho nemeckého, alebo až z amerického. Každopádne nemecký Hamburg bol známý pre svoje vysoce kvalitné hovädzie a miestni si ho väčšinou umľeli, ochutili a opiekli.

Existuje množstvo príbehov, ale hamburger vraj v Nemecku vôbec neslávil taký úspech ako vo Spojených štátoch, kam si ho nemečtí prisťahovalci dovezli a kde povýšil takmer na národné jedlo. Ľudia si ho tam obľúbili práve vo verzii s pečivom a stal sa zo neho rýchly snack do ruky. Nenecháme si ujsť ani vliv McDonald’s, ktorý síce nebol prvým fastfoodom s hamburgerom, no svojím systémom prispel k tomu, že sa tento pokrm stal známym a vyhľadávaným po celom svete.

1. Zaujímavá zmena prišla za prvú svetovú vojnu. Tehdy sa burgeru hovorilo Liberty Sandwich, pretože Američania váhali používať názov spojený s Nemeckom, vtedy vojným nepriateľom. S týmto alternatívnym názvom sa môžete stretnúť aj dnes.
2. Viete, ako vznikol párok? Párok pochádza z Frankfurtu, a to už zo 13. storočia. V 19. storočí ho istý vídeňsky mäsiar priniesol do Viedne a začal vyrábať párky do tenkých štiší - v Česku sa výrobku hovorilo „údenka“. Tá sa predávala v páre (v pároku!), alebo po nožičke, takže keď ľudia kupovali vídeňsku údenku, dostali zvyčajne „párok“ údenky. A tak vznikol názov párok.
3. Špekáček, alebo buřt? Prvý špekáček bol predstavený v roku 1891 na Jubilejnej zemľskej výstave. Tehdy sa mu ešte hovoralo údenka. V Česku sa pre špekáček vžil aj výraz buřt. V skutočnosti ide ale o dve rôzne údeniny - špekáček je menší a tučnejší než buřt. Slovo buřt bolo ešte donedávna považované za nespisovné a Pravidlá českého pravopisu povolovali len vuřt (z nemeckého Wurst).
4. Carpaccio pre hraběnku: Carpaccio vzniklo v roku 1950 v Benátkach. Vymyslel ho taliansky hoteliér Giuseppe Cipriani vo svojej renomovanej Harry’s baru. Po prvý raz ho naservíroval hraběnke Amalii Nani Mocenigo, ktorá naordinovala prísnu diétu, zakazujúcu varené mäso. Cipriani chcel vyhovieť jej chutiam a vytvoril jedlo, ktorého hlavnú zložku netvorí varen é maso, ale surové. Plátky svíčkovej doplnil zálievkou - majonézou s citrónovou šťavou, Worcesterovou omáčkou a troškou mlieka. Mäso s dresingom na tanieri vytvorilo farebnú kombináciu, čo Ciprianimu pripomenulo obrazy italského maliara z 15. storočia Vittora Carpaccia a pokrm pojmenoval po ňom.
5. Amerika, Rusko, alebo Francúzsko - odkial pochádza tatarák? Takmer všetky gastronomické cesty vedú do Francúzska. Tatarský biftek sa na prelome 19. a 20. storočia stal pařížskou delikatesou s kaparami, žĺtkom a cibuľou, neskôr s dijonskou horčicou. Tatárska omáčka, ktorá vznikla vo Francúzsku, nie je pravým tatárom - názov ostal, hoci nie pochádza od Tatárov, ale od francúzskeho jazyka a Tatárskej omáčky.
6. Taliansky z Rybnej ulice: Vařená klobáska z mladého hovädzieho a bravčovej krkovičky sa na Starom Meste prvýkrát rozvoniela na konci 19. storočia, keď sa v Rybnej ulici usídlil italský uzenár Uggé. Ľudia mu prischla prezývka „Talián“ a tiež „uggovka“ (užovka). Plnila sa hovädzie střívka a obsahovala korenie ako čierny korenie, zázvor, kardamón a cesnak alebo tymián a citrónová kôra.
7. Španielsky vtáčik mal luxusné predky: Španielsky vtáčik je naozaj podobný el nino envuelto, telecí závitok plnený sardelkami, cibuľou, petržlenovou vňaťou, žĺtkom a drveným korením. Ako delikatesa z 16. storočia sa objavil na český dvor a jeho recept bol dokumentovaný v Strahovskej kuchárskej knihe.

Hamburger a jeho pôvod je teda zložitý a viacero línií sa prelínajú cez históriu. Jedna teória hovorí, že na konci 19. storočia v nemeckom Hamburgu vznikali hamburgery, no v tej dobe nemali veľkú popularitu. Väčší úspech zažil hamburger až v USA, kam sa dostal s prisťahovalcami. Podľa jednej legendy Fletcher Davis predával hamburgery v meste Atény (Texas) na konci 19. storočia, a tým ich potom predstavili svetu na svetovej výstave v St. Louis. Neskôr sa hamburger rozšíril po celej Amerike, kde sa stal jedným zo základov street foodu. V polovici 20. storočia pritom vstúpili na scénu reťazce rýchleho občerstvenia ako McDonald’s a Burger King, ktoré zmenili spôsob prevádzky a téma rýchleho, lacného a chutného jedla, čím sa hamburger stal medzinárodným fenoménom.

Názov hamburger je spojený so jménom mesta Hamburk a znamená hamburský. Rovnako ako anglický názov párku frankfurter od názvu mesta Frankfurt am Main. Niektoré teórie rozlišujú, či ide o Hamburk v Nemecku alebo Hamburk v severovýchodnej Amerike, pomenovaný podľa toho nemeckého. Podľa jednej verzie sa v nemeckom Hamburgu koncom 19. storočia začali hamburgery pripravovať, ale neboli populárne, zatiaľ čo Amerike sa chytili lepšie. Iná verzia hovorí, že v roku 1885 bratia Frank a Charles Menchesovi predávali na trhu v americkom meste Hamburk párky v houske a keď došli, nahradili ich mletým hovezím mäsom vytvarovaným do malých placiek a výsledok pomenovali hamburger.

Ham ako šunka? Slávenská etymológia hovorí, že slovo hamburger je spojené s anglickým ham - šunka. Hoci samotné meno pochádza od Hamburg, spojenie so šunkou je častým a ľudovým výkladom. Hamburg znamená v staronemeckom hamma ako zátočinu alebo ohyb rieky a burg ako hrad. Postupne sa význam rozšíril na ohyb kolena a odtiaľ na šunku. Podobné korene nachádzame v ďalších germánskych jazykoch a aj v starom anglickom hamm s významom zadnej časti kolena alebo šunky.

A nakoniec sa dostávame k cheeseburgeru. Pojmenovanie vzniklo zo zmeny slova hamburger výmenou časti ham (šunka) výrazom cheese (syr), podobne ako v anglických názvoch ham sandwich a cheese sandwich. Nie je to úplne logické vzhľadom na históriu slova, avšak jazyk sa riadi tým, čo ľudia skutočne používajú a čo je populárne.

V súčasnosti hamburger prechádza aj gurmánskymi verziami, kde sú rozhodujúce prémiové suroviny, ručne vyrábané žemle a zložité mäsové placky. Mnohí nevedia, že dokonca aj dnes existujú hamburgery, ktoré si účtujú tisíce dolárov - a to nie kvôli dodatočnému syru, ale vďaka kvalite a jedinečnosti surovín a prípravy. Domáci hamburger môže byť tak dobrý ako ten najdrahší, ak je mäso správne pomleté a správne spolupečené.

Aj keď históriu hamburgerja tvarovali viaceré línie - od Hamburgu cez Ameriku až po moderné gurmánske trendy - jedno ostáva isté: hamburger je viac než len rýchle jedlo. Je to koláž tradičných nápadov a kultúrnych vplyvov, ktoré sa zintenzívnili v 19. a 20. storočí a zostávajú živé dodnes.

tags: #maju #nieco #spolocne #hamburg #s #hamburgerom