recept na makové rezy s citrónovým pudingom – detailný slovenský návod

Po makrónkovom maratóne som k sviatkom upiekla aj niečo iné. Také svieže, jarné rezy. Recept ma zaujal v nejakom časopise, sčasti som si ho upravila po svojom. Najskôr som myslela, že ide o klasické piškótové cesto a citrónovo-makový krém, ale zistila som, že ide o iný druh cesta, ktorý je trocha "hutnejší" oproti klasickému piškótovému cestu, ale výborne sa hodil ku krému.

POTREBUJEME

• korpus: 6 vajec, 180 g krupicový cukor, 90 g hustý biely neochutený jogurt (alebo kyslá smotana), 150 ml rastlinný olej, 165 g hladká múka, 1 balíček prášok do pečiva, vanilková pasta, šťava z 1 bio citróna, štipka soli
• citronový žĺtkový krém (Lemon Curd): 4 žĺtky, 70 g trstinový cukor, 70 ml citrónová šťava, 50 g masla, jemno nastrúhaná kôra z 2 bio citrónov
• citronovo-makový krém: 250 g Mascarpone, 150 ml smotana na šľahanie 33%, kôra z 1 bio citróna, 3 PL celého maku

Príprava na začiatku ukazuje, že maslo a mascarpone spolu s citrónom tvoria jasný základ krémov a že cesta, hoci hutná, výborne spolupracuje s krémmi.

PRÍPRAVA

• Zo surovín určených na korpus vypracujeme cesto: ušľaháme tuhý sneh z bielkov so štipkou soli, prenesieme ho z misy robota do inej misy a odložíme bokom. V tej istej mise vyšľaháme žĺtky s cukrom do nadýchanej peny, pridáme jogurt (kyslú smotanu), zľahka zamiešame. Pridáme osiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva, vanilku a citrónovú kôru, premiešame. Nakoniec na 2 až 3 krát zľahka vmiešame sneh. Takto pripravené cesto nalejeme do pekáča vystlaného papierom na pečenie, rovnomerne rozotrieme a v rúre zohriatej na 180°C upečieme do ružova cca 15 minút.
• Na citrónovo-makový krém vyšľaháme Mascarpone so šľahačkou, práškovým cukrom, citrónovou kôrou a makom. Keď máme všetky suroviny pripravené môžeme skladať rezy.
• Spodný plát potrieme tenkou vrstvou citrónového žĺtkového krému, vrstvou makového krému a naň položíme druhý pás korpusu, ktorý som zo spodnej strany potrela citrónovým žltkovým krémom. Rovnakým krémom som potrela aj vrch druhého pásu, naň som natrela ďalšiu vrstvu makového krému, na ktorý som položila posledný pás korpusu, ktorý som zo spodnej strany potrela žĺtkovým citrónovým krémom. Vrch posledného pásu som potrela už iba makovým krémom. Môžeme, ale nemusíme ozdobiť. Ja som rezy piekla k veľkonočným sviatkom, tak som sa rozhodla vrch troch viac ozdobiť.
• Na zdobenie som si upiekla snehové pusinky rôznej veľkosti a tvaru. Na tieto mini pusinky som použila 1 bielok, ktorý som vyšľahala so 60 g krupicového cukru na tuhý sneh. Zmes som nerobila nad parou, iba som klasicky vyšľahala v kuchynskom robote. Pomocou vreciek s rôznymi špičkami som na plech nastriekala rôzne veľké pusinky a tieto som sušila pri 100°C cca 50 minút. Potom som rúru vypla a nechala plech v rúre až do vychladnutia.

Mak je tradičnou zložkou české kuchyne a často sa objavuje vo sladkých recepch na dorty a koláče. V tomto prípade makové a vanilkové korpusy doplňuje výrazný džem z třešní a tiež svěží citronová poleva. První vanilkový korpus pripravte vyšľahaním 3 vajec s 60 g cukru a půl lžičkou vanilkového extraktu do světlé pěny. Poté přidejte 60 g prosáté mouky, 7 g prášku do pečiva, půl lžičky jedlé sody a jemně promíchejte. Směs nalijte na plech vyložený pečicím papírem a rovnoměrně ji rozetřete. Vložte do trouby 180 °C a pečte cca 12 minut. Týmto spôsobom pripravte ďalšie dva vanilkové korpusy.

Na prvý makový korpus vyšľahajte 3 vajcia s 60 g cukru do peny. Pridajte 60 g preosiatej múky, 7 g prášku do pečiva, 2 lyžice máku a jemne premiešajte. Směs nalejte na plech 30 x 40 cm a pečte cca 12 minút. Potom pripravte ešte jeden makový korpus. Z vychladlých korpusov odstráňte papier na pečenie. Na čistý plech najprv položte vanilkový korpus a na neho rozetrite tenkú vrstvu třešňového džemu. Priklopte makovým korpusom. Makový korpus potrete silnou vrstvou džemu a opäť prikryte vanilkovým korpusom. Vanilkový korpus potrete tenkou vrstvou džemu a pridajte makový korpus. Na polevu smíchejte citronovú šťavu a cukor a rovnomerne ju nalijte na celý povrch dortu.

Doplňujúce poznámky a varianty

• ľahká, svieža, veľmi jemná a vláčna chuť makovo-citrónovej kombinácie, ktorá nikdy nesklame.
• Vajíčka s cukrom vyšľaháme do peny. Keď je poriadne vyšľahané, pridáme po častiach preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva. Cesto vylejeme na plech vyložený papierom na pečenie, zarovnáme a pečieme pri 180°C cca 30 minút. Po upečení korpus necháme vychladnúť.
• Mascarpone vymiešame s 3 lyžicami práškového cukru, pridáme tvaroh a premiešame. Vyšľaháme si smotanu so zvyšnou 1 lyžicou práškového cukru; v polovici šľahania pridáme stabilizátor a došľaháme. Do vody dáme citrónovú šťavu, cukor, pudingový prášok, poriadne premiešame a za stáleho miešania privedieme k varu. Varíme 1 minútu a odstavíme. Chladíme za stáleho miešania asi 5-10 minút a potom ešte za tepla lyžicou pofŕkame na vychladenú plnku.

Najprv si uvaríme puding. Upečieme si pláty, budeme ich potrebovať 3. Každý plát upečieme osobitne. Čiže 3 vajcia vyšľaháme so 100 g cukru. Pridáme 2 PL oleja, 1/2 balíčka prášku do pečiva, 100 g mletého maku, 50 g celého maku a 30 g hladkej múky. Cesto vylejeme na papier na pečenie a upečieme. Plnku pripravíme nasledovne: vychladnutý puding prešľaháme mixérom. Do druhej miske dáme mascarpone, tvaroh a postupne pridávame puding a nakoniec pomaly pridáme šťavu z troch citrónov. Na prvý plát cesta navrstvíme 1/3 plnky, ktorú prikryjeme druhým cestom, na ktorý dáme 2. časť krému, zakryjeme posledným plátom cesta zatlačíme a navrstvíme poslednú časť plnky. Nakoniec tretí plát potrieme a navrstvíme poslednú časť plnky. Pred podávaním nakrájame na rezy, ozdobíme podľa vlastného výberu.

Ďalšie poznámky: môžu byť varianty s citrónovou polevou namiesto čokoládovej, alebo pridať viac citrónovej kôry pre výraznejšiu vôňu. Môžete ozdobiť zákusok čerstvým ovocím ako maliny či čučoriedky. Namiesto čokoládovej polevy môžete použiť citrónovú polevu.

Tabuľka nutričných hodnôt (približné hodnoty na 1 rez)

Kombinácia maku a citrónu je jednoducho neodolateľná. Svieža vôňa a jemné cesto vytvárajú dokonalú kombináciu na oslavy i bežný večer.

tags: #makove #rezy #s #citronovym #pudingom