Hľadáte recept na naozaj výnimočné makové rezy, ktoré ohúria každú návštevu a uspokoja aj tých najnáročnejších maškrtníkov? Práve ste ho našli! Tieto makové rezy sú presne také, aké majú byť - s úžasne vláčnym a nadýchaným makovým korpusom, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku. Korpus dopĺňa bohatý, zamatovo jemný žĺtkový krém, ktorý je vďaka pudingu dokonale hustý a plný chuti. Celý koláč korunuje lesklá čokoládová polova, ktorá dodáva tú správnu sladkú bodku.
Postup prípravy je krok po kroku podrobne rozpísaný a výsledok stojí za každú minútu práce. Sú ideálnym dezertom na slávnostné príležitosti, rodinné oslavy, alebo len tak, keď si chcete dopriať niečo naozaj lahodné. Nebojte sa ich vyskúšať, aj keď ste začiatočník. Podávajte ich dobre vychladené, nakrájané na úhľadné rezy ku káve alebo čaju.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 40 minút
- Čas pečenia: cca 35 minút
- Čas chladenia: min. 3 hodiny (ideálne cez noc)
- Počet porcií: 15-20 rezov
- Náročnosť: Stredná
- Plech: cca 30×40 cm
Potrebné suroviny
Cesto:
- 12 bielkov (izbovej teploty)
- štipka soli
- 300 g kryštálového cukru
- 200 g mletého maku
- 3 vrchovité lyžice hladkej múky (preosiatej)
- 1 balíček prášku do pečiva (cca 12 g)
Plnka:
- 12 žĺtkov
- 400 ml mlieka (rozdelených na 300 ml a 100 ml)
- 150 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového pudingového prášku (cca 40 g)
- 125 g masla (zmäknutého)
- 125 g margarínu (zmäknutého)
- 200 g práškového cukru (preosiateho)
Glazúra:
- 150 g čokolády na varenie (min. 50%)
- 3 lyžice rastlinného oleja
Postup prípravy
Príprava cesta
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Veľký plech (cca 30×40 cm) vysteľte papierom na pečenie.
- Bielky so štipkou soli vyšľaháme elektrickým šľahačom na tuhý sneh. Keď začne sneh peniť a držať tvar, postupne po lyžiciach zašľaháme kryštálový cukor (300 g).
- V miske zmiešame mletý mak, preosiatu hladkú múku a prášok do pečiva. Túto sypkú zmes opatrne a postupne ručne primiešame k bielkovému snehu. Miešame veľmi zľahka, aby cesto zostalo nadýchané.
- Vzniknutú hmotu rovnomerne rozotrieme na plech, uhladíme povrch a dáme piecť približne 30-35 minút. Po upečení necháme korpus úplne vychladnúť na mriežke.
Príprava plnky
- Do hrnca dáme variť väčšiu časť mlieka (300 ml).
- V miske rozmiešame žĺtky so zvyšným mliekom (100 ml), kryštálovým cukrom (150 g) a vanilkovým pudingovým práškom dohladka, aby neostali hrudky.
- Keď mlieko v hrnci vrie, pomaly prilievame pripravenú žĺtkovo-pudingovú zmes za stáleho miešania a znížime teplotu. Varíme na miernom ohni 2-3 minúty, kým krém nestuhne do konzistencie hustého pudingu.
- Hotový puding odstavíme a zakryjeme potravinárskou fóliou alebo občas premiešame, necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
- V ďalšej mise vyšľaháme zmäknuté maslo spolu so zmäknutým margarínom a preosiatym práškovým cukrom do hladkého krému.
- Do maslového krému postupne, po lyžiciach, zašľaháme úplne vychladnutý pudingový základ. Krém musí mať približne rovnakú teplotu, aby sa nezrazil.
Zostavenie a dokončenie
- Úplne vychladnutý makový korpus opatrne prerežeme dlhým nožom pozdĺžne na dve rovnaké polovice.
- Jednu polovicu korpusu položíme na podnos rezom nahor. Rovnomerne na ňu natrieme polovicu pripraveného žĺtkového krému. Priklopíme druhou polovicou korpusu (rezom nadol).
- Zvyšným krémom potrieme vrch koláča a prípadne aj boky, uhladíme stierkou.
- Pripravíme glazúru: Čokoládu na varenie rozpustíme vo vodnom kúpe alebo v mikrovlnke s olejom, dobre vymiešame a necháme trochu vychladnúť.
- Teplou, ale nie horúcou čokoládovou polevou rovnomerne polejeme vrch koláča. Ak je to potrebné, rozotrieme alebo necháme stekať po bokoch.
- Hotový koláč odložíme do chladničky aspoň na niekoľko hodín, ideálne cez noc, aby krém poriadne stuhol a chute sa prepojili.
- Pred podávaním môžeme koláč ozdobiť sekanými orechmi, makom, čokoládovými hoblinkami alebo inou dekoráciou podľa fantázie.
Tipy a poznámky
- Dbajte na to, aby mali všetky suroviny na krém približne rovnakú izbovú teplotu. Je to kľúčové pre spojenie krému bez zrazil.
- Ako alternatívu k maku môžete použiť kvalitný čerstvo pomletý mak pre lepšiu chuť. Starý alebo nevhodne skladovaný mak môže byť horký.
- Pri krájaní rezov namáčajte nôž do horúcej vody a utrite dosucha pre čisté rezy bez rozmazania krému a polevy.
Tieto makové rezy sú skvelou voľbou, ak hľadáte osvedčený recept na vláčny koláč s dokonalým krémom, ktorý zaručene zožne úspech. Dobrú chuť!
Ako pripraviť parížsky krém? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Rozšírené nápady a súvisiace varianty
Orechové koláče a zákusky majú v slovenských kuchyniach dlhú tradíciu. Orechy dodávajú koláčom plnú chuť a jemnú vôňu. Klárka rezy sú obľúbené pre kombináciu kysnutého cesta, orechovej plnky a bielkového snehu a sú vhodné aj na slávnostné príležitosti.
- Rýchly orechový koláč: jednoduchý koláč bez váženia, stačí odmerať suroviny hrnčekom.
- Žĺtkové rezy a ďalšie recepty na orechové koláče s rôznymi plnkami a povrchmi.
- Tipy: predpečené orechy pre intenzívnejšiu arómu a krájanie na rez vždy s ostrým nožom.