Makovo-jablkový koláč predstavuje skvelú kombináciu dvoch obľúbených chutí, doplnených o bohatú čokoládovú polevu. Recepty v časti čerpajú z viacerých postupov a variácií, ktoré spolu tvoria jemný, šťavnatý a nadýchaný dezert vhodný na každú príležitosť.
Ingrediencie a príprava cesta
Na cesto sa používajú klasické suroviny: vajcia vyšľahané do peny s vanilkovým cukrom, pridá sa olej, mlieko, múka zmiešaná s práškom do pečiva a mak. Jablká sa nastrúhajú nahrubo a jemne zapracujú do cesta varechou. Cesto sa rozdelí na dve časti a jedna z nich sa rozvaľká na plech, druhá zostane na prikrytie. V druhej variácii sa postupné pridávanie surovín deje počas šľahania vajíčok s cukrom a následného spojenia mokrých a suchých zložiek.
- Na cesto: múka, maslo, vajcia, mlieko, prášok do pečiva, vanilkový cukor, cukor, mak, jablká.
- Postup: vajcia vyšľahať do penista, vmiešať suché zložky s makom, pridať jablká; rozváľať prvú časť cesta a rozotrieť na plech; naň naniesť makovú plnku a následne jablkovú; prikryť druhou časťou cesta.
Maková plnka a jablková náplň
Makovú plnku pripravujeme z mlieka, vanilkového a kryštálového cukru, mletej škorice a nastrúhanej citrónovej kôry. Mak povaríme na miernom plameni a po uvarení necháme vychladnúť. Jablkovú plnku tvorí nastrúhané jablká ochutené citrónovou šťavou, mletou škoricou a cukrom podľa chuti.
Postup vrstvenia koláča
Jednu časť cesta rozvaľkáme na plech a okraje ponecháme vyšší, aby sa plnka nevytierala. Na ňu rovnomerne rozprestrieme makovú plnku, na ňu položíme jablkovú plnku a vrchnú vrstvu cesta rozvaľkáme a položíme na vrchol. Vidličkou popicháme a pečieme do zlatista.
Pečenie a dokončenie
Rúru rozohrejeme na 190 °C a koláč pečieme približne 45 minút (v iných alternatívach 180 °C 30-35 minút). Po upečení koláč necháme vychladnúť, potierame višňovým džemom a pripravíme čokoládovú ganache: smotanu ohrejeme do horúca, pridáme maslo a čokoládu, miešame do hladka. Ganache nanesieme na povrch a necháme stuhnúť v chladničke. Nakrájame na kocky alebo rezy a posypeme práškovým cukrom.
Rôzne varianty a tipy z častých receptov
Odlišnosti medzi jednotlivými postupmi zahŕňajú:
- V niektorých verziách sa cesto pripravuje dvojfázovo: suché zložky s makom a mokré zložky s vajíčkami a cukrom sa spoja až neskôr, čo zaručuje ľahšiu textúru cesta.
- V ďalších verziách sa upečený korpus rozdelí na dve časti a plnky sa ukladajú na striedačku, pričom druhá polovica cesta zakrýva vrstvu.
- Alternatívou je oboplávanie jablkovej plnky s marhuľovým alebo višňovým džemom pred nanesením čokoládovej polevy.
Infografika: vrstvy koláča a časť receptov
Postup s videom a ďalšie zdroje
Niektoré videá ukazujú praktické kroky, ako napríklad ukrytú vrstvu jablkovej plnky pod makovou, alebo techniku oblievania koláča čokoládovou ganache. Pozrite si ukážky pre vizuálnu inštruktáž.
Jednoduchý makovo-jablkový koláč od Magdi
Celkové odporúčaná teplota a čas sa môžu líšiť podľa veľkosti plechu a typu rúry. V menších plechoch a pri vyšších teplotách je potrebné sledovať koláč opatrne, aby sa nepřepálil a zachoval vláčnosť.
Morálne a zdravotné poznámky
Mak obsahuje vlákninu a minerály, čo môže prispievať k vyváženému jedálničku. Kombinácia maku a jabĺk je tradičnou a osvedčenou voľbou, ktorá poteší rodinu aj hostí. Ak chcete, môžete experimentovať s pomermi plnky a vrstiev, aby ste dosiahli ešte jemnejšiu textúru a bohatú chuť čokoládovej ganache.