Dobrý deň, je nutné na prípravu pizze na pizza kameni s držadlami používať tiež papier na pečenie, alebo je možné položiť pizzu priamo na rozpálený kameň? Pokiaľ bude kameň na pizzu dôkladne rozpálený, nie je nutné používať papier na pečenie. Avšak použiť sa môže. Ak by ste ale pizza kameň dostatočne nerozpálili, bez papiera na pečenie by sa cesto prichytilo a kameň by bol zničený.
Pre čo najpohodlnejšie skladanie hotovej pizze z rozpáleného kameňa odporúčame použiť lopatku na pizzu, ktorá stojí 34,99 EUR, a v našom internetovom obchode ju nájdete pod katalógovým číslom 6691. V prípade, že budete mať o kameň a lopatku na pizzu záujem, alebo keby ste sa chcel opýtať na niečo iné, neváhajte sa na nás obrátiť.
Ingrediencie na domáce cesto a jeho spracovanie: z hladkej múky, droždia, olivového oleja, soli, cukru, vlažnej vody a štipky oregána vypracujeme hladké, nelepivé cesto. Ak miešate kuchynský robotom, nie je potrebné robiť kvások, kvásnice sa aktivujú aj bez neho.
Keď máme cesto hotové, dáme si predhriať rúru na maximálnu teplotu, aj s pizza kameňom. Kto ho nemá, môže použiť alternatívu - liatinovú platňu, prípadne plech na pečenie otočený opačne, hore-dolu. Pred samotným pečením pizze sa musí kameň poriadne rozpáliť a teplota rúry by mala dosiahnuť približne 250-300 °C. Predhreje sa na to 30 až 60 minút, čím dlhšie sa kameň predhrieva, tým lepšie akumuluje teplo a pizza bude chrumkavejšia.
Pripravené cesto dáme na papier na pečenie a celé to položíme na podložku, aby sme ho vedeli preniesť na horúci kameň. Z drvených paradajok (ak nemáme, použijeme pretlak - kečup len v krajnej núdzi) cesnak, talianske byliny, soľ a olivový olej spravíme omáčku, ktorou potrieme cesto. Na vrch ukladáme postupne všetky ingrediencie, každý podľa chuti a zásob v chladničke. Jedno je však veľmi dôležité - menej je niekedy viac - nedávajme na cesto všetko, čo nájdeme.
Žiaruvzdorný kameň a jeho výhody
Žiaruvzdorný kameň, ktorý sa bežne používa v peci na pizzu, je v podstate kameň na pečenie, ktorý zlepšuje kvalitu pečenia kysnutých výrobkov. Zvyčajne sa používa na elimináciu menšieho výkonu domácich rúr v porovnaní s profesionálnymi pecami na pizzu. Kľúčové vlastnosti a výhody zahŕňajú:
- Rovnomerná distribúcia tepla: kameň zabraňuje vzniku horúcich miest a zaručuje rovnomerne prepečené jedlo.
- Chrumkavá kôrka: pórovitý materiál absorbuje vlhkosť z cesta, čo vedie k chrumkavému dnu a kôrke.
- Všestrannosť: vhodný aj na chlieb, focaciu, bagety a iné pečivo; vhodný je aj na pečenie mäsa, rýb a zeleniny na hranatom kameni.
- Úspora času a energie: dlhodobo udržiava teplotu a znižuje potrebu ďalšieho ohrevu rúry.
- Zdravšie pečenie: na kameň nie je potrebné používať tuk alebo olej.
Pri výbere kameňa je dôležité zvážiť materiál, z ktorého je vyrobený, hrúbku a veľkosť. Materiály môžu zahŕňať hlinu (porézna, absorbuje vlhkosť, bezpečné, no menej odolné voči teplotným extrémom), cordierit (vysoká tepelná vodivosť a odolnosť, rýchlejšie nahriatie), pieskovec a kremenec (vysoká pórovitosť, dobrá akumulácia tepla), žulu (dlhodobé udržiavanie tepla, avšak potenciálne rádioaktívna v niektorých oblastiach, treba merať rádioaktívne pozadie), mramor (krehký) a porcelánová kamenina (nevhodná kvôli emisiám škodlivín).
Hrúbka a veľkosť kameňa
Pri grilovaní je ideálna hrúbka dosky okolo 3 cm. Ak plánujete používať kameň aj v rúre, stačí hrúbka približne 2 cm. Dôležité je, aby sa kameň vošiel do rúry alebo grilu, inak nebude najvydarenejší výstav.
Ako správne používať kameň na pečenie
- Príprava a predhrievanie: Pred prvým použitím vložte kameň do rúry a kalcinujte pri 250 °C. Dĺžka kalcinácie závisí od hrúbky, v priemere 30 minút na cm. Po kalcinácii rúru vypnite a nechajte kameň prirodzene vychladnúť. Pred prvým použitím kameň umyte teplou vodou a nechajte dôkladne vyschnúť.
- Umiestnenie: V klasických rúrach na pečenie by mal byť kameň na strednom rošte a medzi plechom a spodnou časťou rúry má byť vzduchová medzera.
- Predhrievanie: Vložte kameň do studenej rúry a až potom ju zapnite na požadovanú teplotu (250-300 °C). Kameň potrebuje 30-60 minút na ideálne nahriatie.
- Pečenie pizze: Opatrne presuňte pripravenú pizzu na predhriaty kameň pomocou lopatky na pizzu. Pečte 5-10 minút, kým cesto nie je prepečené a syr roztopený. Vysoká teplota a krátky čas sú kľúčom k chrumkavému spodku.
- Pečenie chleba a ďalších potravín: Cesto na chlieb položte na kameň posypaný múkou alebo krupicou. Používajte papier na pečenie, ak chcete uľahčiť prenos cesta na kameň. Kameň by sa nemal maznať olejom - suchý kameň zaručuje lepšie výsledky.
- Manipulácia s hotovým jedlom: Dve praktické drevené palety môžete použiť na položenie pizze na horúci kameň a jej vybratie. Horúcu formu po vybratí z rúry nikdy neklaďte na kov, kameň alebo dlaždice - vždy na drevenú podložku.
- Tepelné šoky: Nezakláňajte kameň prudkymi teplotnými zmenami. Kamene používajte tak, aby postupne vychladli; teplotné šoky spôsobujú prasknutie.
Tip pre optimálne výsledky: kvalitné suroviny a primerané množstvo ingrediencií pomáhajú dosiahnuť lepšiu chuť pizze a zabraňujú vlhkosti v ceste.
Čistenie a údržba žiaruvzdorného kameňa
Materiály, z ktorých je kameň vyrobený, nevyžadujú špecifické úpravy po každom použití. Po vychladnutí používajte kefku a špachtľu na odstránenie zvyškov a potom utrite vlhkou handrou. Na škvrny môžete použiť soľ a navlhčenú handričku s octom. Žiadne chemikálie, veľa vody alebo oleja, ktoré by mohli poškodiť kameň. Kameň nie je vhodný do umývačky riadu.
Alternatívy ku kameňu na pečenie
Ak nemáte pizza kameň, môžete využiť aj iné alternatívy na dosiahnutie podobných výsledkov:
- Oceľová platňa na pečenie: rýchlejšie nahriatie a výborné vedenie tepla, čo vedie k chrumkavému dnu.
- Keramická forma na chlieb s vnútornou glazúrou: zaručuje vlhkosť a zlato-brown kôrku; treba však dodržať zásady manipulácie kvôli možnému tepelnému šoku.
- Pekáče, zapekacie misy, liatinový plát a hrubá neglazovaná dlaždica: alternatívy podľa potreby a dostupnosti.
Pečenie pizze na grile
Ako doplnok k rúre môžete pizzu piecť aj na grile. Väčšina pizza kameňov je vhodná na použitie v rúre aj na grile, avšak prirodzený kameň nevydrží extrémne zmeny teplôt v plynovom grile a môže začať praskať. Pred použitím v grile je potrebné zabezpečiť správnu teplotu a opatrne sledovať priebeh pečenia.
Spomínaný kameň na pizzu pre grily Weber sa bežne rozpáli na teploty presahujúce 300 °C a vydrží použitie v elektrickej rúre. Kameň je vyrobený z kordieritu a pred prvým použitím je dobré ho umyť horúcou vodou a bežným prostriedkom na umývanie riadu. Po umytí ho dôkladne osušte. Pred samotným pečením pizze sa musí kameň poriadne rozpáliť. V záhradnom grile to trvá približne 10 minút. Pred vložením by sa mal kameň posypať múkou a až na ňu pokladať pripravenú „surovú" pizzu. Plech pridaný ku kameňu sa používa pri skladaní hotovej pizze z kameňa. Po skončení grilovania počkajte, kým kameň úplne vychladne a až potom ho umyte vodou a mydlom.
