Hľadáte múčnik s nízkym obsahom sacharidov, ktorý je zároveň sladký aj zdravý a je dokonalou bodkou za každým jedlom? Potom už nemusíte hľadať ďalej. Tento jednoduchý francúzsky mandľový koláč si zamilujete. Francúzska mandľová torta je typická maslová špecialita, ktorá sa vo Francúzsku podáva ako čajový koláč. Na Slovensku by sme ju asi nenazvali „tortou“, pretože viac pripomína buchty a koláče ako tortu. Tradičný francúzsky recept obsahuje príliš veľa sacharidov, preto sme pripravili odľahčenú low carb verziu bez cukru.
Náplň a korpus sú založené na mandľovej múke a kokosovej múke, ktoré sú bezlepkové a bohaté na vlákno a bielkoviny. Mandľová múka obsahuje množstvo flavonoidov a mandle poskytujú výživné látky dôležité pre vyváženú stravu. Kokosová múka, ako alternatíva ku klasickým obilným múkam, je ľahšie stráviteľná, prirodzene bezlepková a nádherne voní po čerstvom kokose. V nízkych sacharidoch ju často využívajú aj ľudia na paleo diéte. Sledovať musíme aj sladidlá: erytritol, xylitol z brezovej kôry, kokosový cukor alebo čakankový sirup sú možnosti, ktoré udržiavajú chuť sladkosti bez cukru.
Tipy a návyky k menšiemu obsahu cukru a k variantám receptu: môžete použiť javorový sirup alebo iné sladidlo podľa vlastného výberu, no low carb verzia pracuje s mandľovým koláčom s nízkym obsahom sacharidov a bez cukru. Ak vám záleží na bezlepkovej diétě alebo celiakii, kokosová múka je vynikajúcou voľbou - je bezlepková a dodáva koláču jemnú textúru a vôňu. Mandľové lupienky sú skvelým doplnením do šalátov, jogurtov alebo na posýpku k raňajkovej zmesi; môžu obohatiť aj zmrzlinu.
Postup: predhrejte rúru na 175 °C. V kuchynskom robote pripravte cesto na korpus z mandľovej a kokosovej múky, masla a studenej vody. Cesto rozotrite na dno tortovej formy. Potom si pripravte náplň. Rozmixujte dve šálky mandľových lupienkov so sladidlom, my sme použili čerstvé lístky stévie, ale môžete použiť aj stéviu v prášku alebo iné sladidlo. Ak nie ste na low carb diéte, môžete zvoliť aj javorový sirup alebo iné sladidlo podľa vlastného výberu. Sladidlo a mandle mixujte päť minút, pričom zmes občas premiešajte. Posypte mandľový koláč mandľami a zľahka ich vtlačte. Pečte 20 minút dozlatista. Pred vybratím z formy nechajte koláč úplne vychladnúť.
TIP: Vyskúšali ste arašidový krém? Tí, ktorí ho ochutnali, si pravdepodobne radi urobia zásobu 1000 g balenia arašidového masla. Biela mandľová múka sa vyrába rozomletím lúpaných mandlí na veľmi jemný prášok, ktorý sa podobá svojou konzistenciou klasickým múkam. Hľadáte alternatívu ku kokosovej múke? Odpoveďou sú práve múky z orechov. Hľadáte zdravý koláč bez cukru? Upečte si tradičný francúzsky mandľový koláč, ktorý si zamilujete.
Predhrejte rúru na 175 °C. V kuchynskom robote pripravte cesto na korpus a rozprestrite ho na dno koláčovej formy. Mixujte 2 šálky lúpaných mandlí a sladidlo 5 minút a občas zoškrabte po stranách. Pridajte bielky a vanilkový extrakt. Spracúvajte, kým hmota nespojí a nezíska konzistenciu arašidového masla. Cesto rozotrite na pripravený korpus. Posypte mandľami a jemne ich pritlačte. Pečte 20 minút dozlatista. Pred odstránením bokov formy nechajte úplne vychladnúť.
V ďalšom recepte sa objavuje verzia s mascarpone: Mandľovo-orechový bezmúčny koláč s mascarpone poteší milovníkov sladkého. Príprava kávy na namáčanie piškót a príprava krému z mascarpone a vajíčok s cukrom je podrobná a výsledný koláč pôsobí jemne a nadýchnuto. Vrstvenie tiramisu s namáčanými piškótami, krémom a kakaom dodáva ďalší rozmer chuti. Nezabudnite nechať koláč odležať v chladničke minimálne 12 hodín - druhý deň má chuť prvotriedne prepojená a krém získava na štruktúre.
Ďalšie tipy a inšpirácie: kvalitné mascarpone a čerstvé vajcia dávajú koláču najlepšiu chuť a textúru. Piškóty namáčajte v káve len krátko, aby koláč nebol príliš mokrý. Nechajte koláč odležať, aby sa chute prepojili. Mascarpone môžete použiť aj v iných dezertech - v polievkach, rizoto, omáčkach na cestoviny či k mäsu. Ak nemáte mascarpone, môžete ho nahradiť iným krémovým syrom, tvarohom alebo šľahačkovou smotanou alebo ricottou.
V prípade jesene a jabĺk je vhodná verzia s jablkami na vrchu; môžete použiť aj iné ovocie. Pripravíme si cesto z Lieskovcov, vlašských orechov a masla, ktoré spolu tvoria pevný korpus. Cesto vložíme do formy, krém vyšľaháme s mascarpone a tvarohom a naplníme koláč. Na záver položíme jablká nakrájané na tenké mesiačiky a koláč sa pečie na 160 °C približne 50 minút. Po upečení necháme vychladnúť a podávame po vychladení, napríklad s kávou.
Technika hádzania kaprovými prútmi - ďaleké hody
Mascarpone sa dá použiť aj v slanej kuchyni - môže nahradiť maslo v nátierkach alebo pridať do polievok, rizota, omáčok na cestoviny či k mäsu. Ak nemáte mascarpone, alternatívou je jemný tvaroh, šľahačková smotana alebo ricotta. Tento bezmúčny koláč s mandľami a orechmi je ideálny pre celiatikov aj pre tých, ktorí chcú mať ľahký a chutný dezert bez múky.