Tradičný marhuľový džem: Najlepší recept od skúseného pestovateľa

Marhuľový džem je ikonicky voňavý, sviežo kyslastý a farbou od teplého zlata po sýtu jantárovú.

Marhule výrazne znižujú obsah cholesterolu, zlepšujú krvný obraz, podporujú peristaltiku čriev a vďaka veľkému množstvu minerálov a vitamínov pôsobia antistresovo. Pestovateľ marhúľ Dušan Szabó zdôrazňuje, že v rodinnom sade Pannonia Fruit Dulovce, ktorý pred viac ako dvadsiatimi rokmi založil jeho otec, pestujú marhule integrovaným spôsobom s láskou a vysokým dôrazom na ochranu zdravia ľudí aj životného prostredia. Všetky stromy majú kvapkovú závlahu.

Aká bude tohtoročná úroda marhúľ? Po sezóne 2023, keď jarné mrazy zničili až 80 percent úrody, to tento rok vyzerá na bohatú a hlavne veľmi kvalitnú úrodu. Pripravte sa, že marhule budú o tri týždne skôr, pretože február bol mimoriadne teplý.

Pri zbere marhúľ dávajte pozor najmä na konáre, aby sa nepolámali, čo by ohrozilo budúcoročnú sezónu. Vždy zbierajte už dozreté a vyfarbené plody, ktoré majú najlepšie chuťové vlastnosti. Do košíkov ich pekne ukladajte, nie hádžte.

V závislosti od odrody vydržia marhule pri izbovej teplote minimálne 3 až 5 dní, v chladničke ešte dlhšie. Pokiaľ si však nazberiete marhule ešte nie celkom zrelé, môžete svoj džem variť až o pár dní neskôr. U nás doma putujú aj na milovaný posúch alebo do tradičného dulovského kysnutého koláča s orechovou plnkou. Sladučké marhule sa kladú navrch.

Príprava marhuľového džemu

Existuje mnoho spôsobov, ako si pripraviť marhuľový džem. Tu je jeden z osvedčených receptov:

Recept 1: Tradičný spôsob s presladzovaním

Ingrediencie:

• 2,5 kg marhúľ (olúpaných alebo s jemnou šupkou)
• 700-900 g cukru (podľa verzie)
• Šťava z 1 citróna

Postup:

1. Umyte marhule, napolte ich a odkôstkujte, polky ešte pokrájajte na štvoro.
2. Väčší kastról vrstvite marhule a každú vrstvu presypávajte kryštálovým pieskovým cukrom. Na 1 kg marhúľ pridajte 0,6-0,8 kg cukru, odporúča sa 0,6 kg. Vrchnú vrstvu zasypte najviac.
3. Kastról zakryte a uložte na chladné miesto do druhého dňa. Tento proces sa volá presladzovanie ovocia.
4. Ráno zmes nechajte zovrieť v teflónovej panvici alebo plytkom kastróle so širším dnom.
5. Zo začiatku varte pod pokrievkou, potom za neustáleho miešania varte a odparujte, kým sa džem neprestane peniť a skúška želírovania nie je pozitívna. Dĺžka varenia jednej dávky je približne 12 minút.
6. Skúšku želírovania urobíte tak, že na malý biely tanierik dáte lyžicu džemu, urobíte v ňom cestičku - ak sa nezleje, džem je uvarený.
7. To, že je džem uvarený, zistíte aj podľa toho, že sa pred koncom varenia dávky oddeľuje od dna a v strede vidíte kruhový tvar dna hrnca.
8. Uvarené dávky zlievajte do pripraveného hrnca a takto postupujte, kým neuvaríte všetok džem.
9. Džem pri plnení do pohárov musí byť horúci, preto ho zohrejte na teplotu aspoň 75 °C a až potom plňte.
10. Poháre naplnené až po okraj uzatvorte viečkom a prevráťte hore dnom, aby ste dostali do viečka. V tejto polohe zostanú len 30 minút. Potom ich otočte a postavte viečkom hore. Po vychladnutí musia viečka vykazovať vákuum.

Recept 2: Rýchly džem s minimom cukru

Na 1 kg očistených marhúľ použite 250-350 g cukru + šťavu z citróna. Varte dlhšie a pomaly do hustoty odparovaním.

Recept 3: Džem s banánom

Pridajte do marhuľovej zmesi nakrájaný banán a povarte 2 minúty.

Recept 4: Marhuľový džem s rozmarínom

Na 1 kg marhúľ a 500 g cukru pridajte 2 polievkové lyžice nasekaného čerstvého rozmarínu. Výsledný džem je trochu tmavší a sú v ňom viditeľné kúsky rozmarínu.

Zlepšováky a tipy

• Použitie lievika: Využite plastovú fľašu ako lievik na nalievanie džemu do pohárov. Poháre budú čistejšie a proces nalievania bude jednoduchší.
• Test hustoty: Počas varenia odoberte lyžičkou trochu džemu na čistý tanier. Pofúkajte a nechajte vychladnúť. Ak má džem správnu konzistenciu, po rozdelení lyžičkou zostane rozdelený.
• Sterilizácia v rúre: Poháre s džemom vložte do rúry predhriatej na 100 °C a nechajte ich tam približne 10-15 minút.
• Sterilizácia v hrnci: Dajte variť vodu do najväčšieho hrnca. Naplnené poháre vložte do hrnca a varte ich niekoľko minút.

Varianty a obmeny

Marhuľový džem môžete obohatiť rôznymi prísadami a vytvoriť tak jedinečné kombinácie chutí:

• Malinovo-marhuľový džem: Skombinujte maliny a marhule pre zaujímavú chuťovú kombináciu.
• Džem s korením: Pridajte do džemu škoricu, klinčeky alebo iné obľúbené korenie.

Množstvo a výťažnosť

Z 1 kg očistených marhúľ získate približne 650-800 g hotového džemu/lekváru (podľa odparenia a cukru). Na 6 pohárov po 300 ml rátajte približne s 2,4-2,8 kg marhúľ a 0,8-1,4 kg cukru (podľa verzie).

Klasický cukrový džem sterilizovaný a skladovaný v tme a chlade vydrží 6-12 mesiacov.

tags: #marhulovy #dzem #zlepsovak