Delikátní marinovaný losos je oblíbenou skandinávskou pochúťkou. U nás je obvyklá spíše uzená varianta, ale pokud máte tuto chuťovku rádi, určitě doma zkuste marinovaného lososa. Marinovaný losos (Gravad Lax alebo Gravlax) je starý recept pochádzajúci už zo stredoveku, kedy túto nasolenú rybu zakopávali rybári do piesku. Gravlax je škandinávska špecialita, ktorej príprava trvá dlhšie, ale stojí to za to a bude ozdobou na vašom stole.
Základná príprava a marináda
Lososa je treba dobre očistiť a zbaviť kůže. Lososa položte kůží dolů a pomocí dlouhého a ostrého nože kůži odkrojte. V miske smíchejte sůl, krystalový cukr a čerstvě nasekaný kopr a dobře promíchejte. Lososa bez kůže položte na sůl a celého ho zasypejte zbylou solí s cukrem a koprem. Zabalte do fólie a nechte v lednici odpočívať. Minimální doba naložení je jeden den, čím déle ho tam necháte, tím bude maso lososa pevnější. Lososa marinujeme vcelku, zbaveného kostí (ideální je samozřejmě koupit filet), ale s kůží. Ve směsi soli, cukru a v chladu ho necháme odležet. Marinovaného lososa nakrájajte na steaky a ugrilujeme. Grilovaciu panvicu rozohrejeme, prilejeme olej, na ktorom lososa ugrilujeme.
Do základnej marinády - směsi cukru a hrubej mořskej soli, môžete pridať rôzne ďalšie chute. Výborný je čerstvo mletý čierny alebo biely korenie, čerstvý kopr alebo zázvor. Podľa niektorých severských receptov sa pridáva aj alkohol, napríklad vodka alebo biely rum. Lososa marinujeme vcelku, zbaveného kostí (ideálne filet), ale s kůží. Vo směsi soli, cukru a v chlade ho necháme odležet 48 hodín. Sůl a cukr promíchneme. Přidáme pepř a nahrubo nasekaný kopr. Polovinu této směsi vysypeme do hlubšího talíře. Položíme na lososa, kůží dolů a pořádně přimáčkneme. Zbylou směsí lososa zasypeme a přikryjeme, také přitlačíme. Talíř pretáhneme potravinárskou folií a dáme do chladu, na 48 hodin. Během této doby asi čtyřikrát otočíme. Když necháme lososa marinovať o deň, dva déle, nič sa nedeje.
Marinády a dochutenia
Do zálievky môžete ďalej zapracovať MAGGI tekuté korenie, limetkovú šťavu, cukor, zázvor a cesnak. Do tejto omáčky vložte lososa a dobre premiešajte, aby sa losos potiahol zo všetkých strán. Namiesto panvice môžete dať lososa na 11 minút 180 °C do rúry. Odstráňte z panvice. Podávajte s ryžou alebo cestovinami alebo aj len so zeleninou.
Na rozohriatej panvici rozpustíme maslo, pridáme naparenú brokolicu, soľ, nastrúhanú citrónovú kôru, pretlačený cesnak a trochu chilli. Jemne orestujeme. Ružičky brokolice podušíme nad parou približne 7 minút. Delikátna marinovaná losos je vhodná aj ako predjedlo s horčicovou omáčkou alebo s prírodným syrom.
Prílohy: zemiaková kaša a brokolica
Zemiaková kaša: očistené a nakrájané zemiaky uvaríme v osolenej vode. Uvarené zemiaky scedíme. Pridáme maslo, smotanu na šľahanie a poriadne popučíme. Hotového lososa podávame so zemiakovou kašou a s pripravenou brokolicou. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Variácie a tipy
- Marinovaný losos je možné pripravovať vcelku alebo nakrájaný na tenké plátky. Plátky marinovaného lososa kúpite väčšinou po 100-200 g, zabalené vo fólii.
- Najlepší výsledok dosiahnete so čerstvým koprom, zázvorom a vyváženou soľou a cukrom v marináde.
- Grilovanie je možné aj pre marinovaného lososa vcelku; nemusíte ho porciovať. Grilujte na panvici alebo v rúre podľa potreby.
- Pre studenú kuchyňu je Gravlax výbornou pochúťkou aj s horčičnou omáčkou alebo s naturálnym syrom.
Doplnkové poznámky a varovné upozornenia
Je dôležité dbať na správne očistenie lososa a na označenie jeho kostí. Nezabudnite, že nie všetky platformy tretích strán sú kontrolované a ich obsah je na vaše vlastné riziko.
Cured Salmon Gravlax
Zhrnutie receptu v krokoch
- Očistite lososa, odstraňte kůži.
- Pripravte marinádu zo soli, cukru, kopru a ďalších chutí.
- Lososa naložte a nechajte v chlade aspoň 48 hodín, občas otočte.
- Marinovaného lososa nakrájajte na tenké plátky a podávajte s prílohami.
- Pripravte brokoličkovú prílohu a zemiakovú kašu pre kompletné menu.
tags: #marinovany #losos #recept