Šokujúce zábery odhalili, ako v noci na bitúnkoch spracovávali mäso z chorých kráv a ako to mohlo ovplyvniť potravinový reťazec v Európe vrátane Slovenska. Obrovský škandál postavil do pozoru celú Európu a ukazuje na potrebu dôsledných kontrol naprieč krajinami.
Čo sa stalo a kde sa to dialo
Reportéri poľskej televízie TVN24 sa tajne dostali do jedného z bitúnkov v Lodži a zistili, že odtiaľto bežne exportujú aj mäso z vážne chorých kráv. Väčšina zvierat nedokázala stáť na nohách, mali zranené nohy či chrbtice, výnimkou neboli ani zvieratá s nádormi a vážnymi infekciami. Najhoršie vyzerajúce časti mäsa vyrezali a zvyšok ďalej predávali. Podľa poľských novinárov sú praktiky v Lodži časté a podobné prípady vraj existujú aj na ďalších bitúnkoch po celom Poľsku. Predaj chorých kráv inzerujú na internete aj v miestnych novinách.
Situáciou sa okamžite zaoberali agroministri ostatných štátov. „Nevieme vylúčiť, že takéto mäso na Slovensku nie je,“ povedala agroministerka Gabriela Matečná. Naši štátni inšpektori sú od prevalenia prípadu na nohách a „od rána sa začali cielené kontroly po celom Slovensku. Sú do nich zapojené všetky regionálne a potravinové správy,“ informoval ústredný riaditeľ Štátnej veterinárnej a potravinovej správy Jozef Bíreš. Kontrolujú celý výrobný reťazec, od prepravcov až po obchody, a v laboratóriách testujú bezpečnosť a zdravotnú neškodlivosť mäsa.
Riziká pre zdravie a čo môže konzumácia zohnať
„Konzumácia takéhoto mäsa môže spôsobiť zdravotné problémy,“ upozorňuje Jozef Bíreš. Závisí to od toho, na čo bolo zviera choré - môže ísť o infekčné baktérie a vírusy, ktoré sú prenosné na človeka (napr. salmonela, E. coli). Ďalej môže mäso obsahovať látky z liečiv, hormónov či antibiotík, ktoré zostávajú v mäse a po konzumácii prechádzajú do organizmu. Riziká zahŕňajú alergie, zápaly, oslabenie imunity či tráviace problémy. Tieto riziká sú ešte aktuálne aj v súvislosti s normatívom, že zvieratá v čase zabíjania majú byť zdravé a nemajú byť liečené na úkor kvality mäsa.
Okrem mikrobiologických a chemických rizík sútu ďalšie problémy: nadmerný príjem nasýtených tukov môže zvyšovať LDL cholesterol a riziko srdcových chorôb. Spracované mäso a červené mäso sú spojené so zvýšeným rizikom rakoviny hrubého čreva pri častej konzumácii. Vysoký obsah sodíka v údeninách a klobásach zvyšuje riziko vysokého krvného tlaku. Tieto poznatky sú zhrnuté aj v odporúčaniach: obmedzovať červené a spracované mäso, hľadať chudé a nespracované kusy a sledovať etikety na redukciu tukov a soli.
Kauza a regionálne dopady na Slovensku
Pravý rozsah kontaminácie ukazuje, že mäso z rizikových bitúnkov z Poľska bolo potenciálne distribuované do slovenských prevádzok a aj do školských jedální a reštaurácií. Regióny Košice, Prešov a ďalšie evidujú testy mäsa zo všetkých etáp výroby - od chovu po predaj. Poľská stránka uvádza, že povolenia k činnosti stratili viaceré bitúnky a že mäso, ktoré neprešlo veterinárnou kontrolou, bolo stiahnuté z predaja. Slovo o tom potvrdili aj na Poľskom inštitúte GIW a Ministerstve poľnohospodárstva. Napriek tomu sa ukazuje, že na Slovensko sa dostala časť mäsa typu gulášové alebo odrezky, čo vyvolalo potrebu okamžitých opatrení zo strany ŠVPS a ministerstva pôdohospodárstva.
Medzi slovenské prevádzky, kde sa mäsové výrobky zo špecifických batchov objavili, patria Cimbalak v Bardejove, Marek Kazimir - MK FOOD v Gaboltove a Ladislav Cabai v Bidovciach. Zároveň sa potvrdilo, že mäso sa dostalo aj do školských zariadení a reštaurácií. Premiér Peter Pellegrini vyzval zriaďovateľov škôl, aby nakupovali výlučne mäso pochádzajúce z kontrolovaných slovenských chovov.
Okrem toho slovenská verejnosť a ÚVZ upozorňujú na možné riziká - najmä na virózy a bakteriálne infekcie, ktoré môžu spôsobiť hnačky, nevoľnosť a horúčku. Hygienici sú v pohotovosti a zisťujú pôvod mäsa, jeho stav a prítomnosť antibiotík. Experti pripomínajú aj riziká spojené s BSE (choroba šialených kráv) a súčasným celoplošným testovaním hovädzieho dobytka nad 30 mesiacov, ktoré je zavedené na Slovensku od roku 2001, aby sa predišlo kontaminácii mäsa a šíreniu nákazy.
Dlhodobé riziká a dôležité poznámky
Slintačka a krívačka (SLAK) je vysoko nákazlivá vírusová choroba hospodárskych zvierat. Hoci prenos na človeka je veľmi zriedkavý, mäso a produkty z chorých zvierat predstavujú významné riziko. Prípad z Poľska ukazuje, že aj pri uzatvorených hraniciach a prísnych pravidlách môžu nastať výnimky a zásah štátnych orgánov je potrebný na zamedzenie šírenia nákazy. Z hľadiska verejného zdravia je kľúčové vyhýbanie sa neovereným zdrojom mäsa a sledovanie pôvodu a diagnostiky mäsa vo všetkých bodoch potravinového reťazca.
| Prevádzky s rizikovým mäsom | Miesto | Konkrétne subjekty |
|---|---|---|
| Cimbalak | Bardejov | ŠVPS potvrdila dohľad a následné kontroly |
| Marek Kazimir - MK FOOD | Gaboltov | Kontroly a následné opatrenia |
| Ladislav Cabai | Bidovce | Kontroly a opatrenia |
Podľa poľských úradov zvíja, že mäso z chorých kráv mohlo putovať do rôznych krajín EÚ. Poľský bitúnok Jasienica Mazowiecka bol uzavretý, a úrady avizovali nariadenia na kontrolu a stiahnutie nežiaducich výrobkov z trhu. Poľsko vyviezlo približne 2700 ton podozriveho hovädzieho do Poľska do EÚ, a v súvislosti so Slovenskom sa potvrdili kontakty so slovenskými prevádzkami. Vývieďie zo Slovenska zahŕňalo aj školské jedálne a menšie reštaurácie, čo viedlo k naliehavej výzve na opatrnosť a kvalitu potravín na verejnosti.
Dôležité poznámky o bezpečnom výbere mäsa
Na bitúnku je možné zabíjať iba zdravé zvieratá, ktoré nesmú byť liečené. Poliaci tieto pravidlá porušili. Pri výbere mäsa je vhodné:
- Vyhľadávať chudé kusy mäsa a vynechať kožu pri hydine a väčšine veľkých kusov.
- Sledovať percento chudého mäsa pri mletom mäse (aspoň 90% pre hovädzie, alebo vyššie).
- Vyberať mleté mäso s nižším obsahom tuku a sledovať etikety na tuky a soľ.
- Obmedziť červené a spracované mäso na prijateľné frekvencie a kombinovať s rastlinnou stravou a dostatkom zeleniny a strukovín.
V prípade pochybností o pôvode mäsa z Poľska alebo iných krajín je lepšie uprednostniť lokálne slovenské chovy a overený zdroj mäsa. Zodpovedné nákupy a dohľad veterinárov priamo v reťazci pomáhajú minimalizovať riziká pre zdravie a bezpečnosť spotrebiteľov.
