Náš tip na dnešný obed bez lepku: mäsové guľky v rajčinovej omáčke a k tomu naša parená bezlepková knedľa. Výdatné a chutné jedlo s prílohou, ktorú si môžete u nás objednať a kúpiť takmer hotovú. Paradajková omáčka býva základom tradičného slovenského jedla a spojenie s nadýchanými knedľami zaručuje uspokojujúci obed alebo skorú večeru.
Ingrediencie
- Pre mäsové guľky:
- 500 g mletého mäsa (bravčové, hovädzie, morčacie alebo ich kombinácia/kuracie)
- 1 cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku (alebo roztlačený cesnak podľa chuti)
- 1-3 vajcia
- Soľ, korenie, rasca, majoránka, mletá paprika, šalvia podľa chuti
- Strúhanka (podľa potreby, cca 2-3 PL)
- Ryža (300 g surovej, ak ju chcete použiť)
- Olej na opekanie
- Pre paradajkovú omáčku:
- 1-2 cibule, nadrobno nakrájané
- 2-3 PL olivového oleja alebo bravčovej masti
- 680 ml paradajkového pyré alebo pretlaku (drvené rajčiny alebo paradajky z konzervy tiež postačia)
- Hrsť nasekanej bazalky
- Soľ, mleté čierne korenie, kryštálový cukor podľa chuti
- Bobkové listy, celé čierne korenie, nové korenie, klinčeky, škorica podľa chuti
- Trocha hladkej múky na zahustenie (ak používate)
- 200 ml studenej vody alebo mlieka na riedenie omáčky
- Kúsok masla na dochutenie (voliteľné)
- Pre domácu knedľu (bezlepková verzia):
- 750 g polohrubej múky
- 1,5 PL soli
- 400 ml mlieka
- 1 vajíčko
- 3/4 deci oleja
- 1 čl cukru
- 1 kocka čerstvých kvasníc
Postup
- Príprava ryže (ak ju používate): dáme variť ryžu do veľkého množstva vody až do polomäkka. Necháme vychladnúť - s vychladenou ryžou sa pracuje ľahšie.
- Príprava mäsových guliek: do misy vložíme mleté mäso, nadrobno nasekanú cibuľu, pretlačené cesnaky, vajcia, soľ a korenie (rasca, majoránka, čierne korenie, sladká paprika, šalvia). Ak používame ryžu, primiešame ju k mäsu. Ak sa zmes lepí, môžeme pridať strúhanú alebo namočnú strúhanku. Dobre vypracujeme (najlepšie rukami). Zo zmesi tvarujeme guľky o veľkosti asi vlašského orecha a buď ich opečieme na panvici dozlatista, alebo ich pripravíme priamo v omáčke.
- Príprava rajčinovej omáčky: na rozpálenej panvici orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu s olejom/masťou 3-4 minúty, pridáme pretlačený cesnak a restujeme ďalšie 3 minúty. Pridáme paradajkové pyré alebo pretlak a necháme prejsť varom. Dochutíme soľou, korením, cukrom a bazalkou. Môžeme pridať celé korenie, bobkové listy či klinčeky. Ak je omáčka hustá, zriedime ju horúcou vodou alebo mliekom; pri príliš riedkej omáčke môžeme použiť maslo a múku na zahustenie alebo zápražku.
- Podľa výberu: buď guľky vmiesime do omáčky a necháme dusiť 30 minút, alebo ich najprv opečieme a až potom dáme do omáčky dokorán dolu 45-60 minút (pokiaľ sú väčšie).
- Príprava domácej knedle: pripravíme kvások zo polovice mlieka, cukru a kvasníc. Keď napučí, zapracujeme do zmesi múku, zvyšné mlieko, soľ, vajíčko a olej. Vypracujeme polotuhé cesto a necháme kvasiť približne 45 minút. Potom cesto rozdelíme na 2-3 dlhšie knedle a ešte podkysnúť 15 minút. Knedle varíme v pare alebo na pare približne 18-20 minút (každý kus 20 minút). Po uvarení ich prepichneme špáradlom a jemne potrieme olejom, aby nevysychali.
- Servírovanie: mäso so šťavou a guľkami podávame s parenou knedľou. Môžeme ich doplniť zemiakmi, cestovinami alebo chlebom podľa chuti.
Alternatívne variácie a tipy
- Pridanie ryže do mäsovej zmesi znižuje nasiakavosť a pridáva textúru, vďaka čomu sú guľky jemnejšie.
- Krémová verzia omáčky: 3 lyžice olivového oleja, nadrobno nasekaná šalotka, zeler a mrkva, restujeme, pridáme guľky a 300 ml smotany na šľahanie. Po prevarení 10 minút dochutíme parmezánom a bylinkami (petržlen, tymián, rozmarín, kôpor).
- Pri zahustení omáčky môžeme použiť zápražku z masla a múky alebo lyžičku hladkej múky rozmiešanú v studenej vode.
Postup pre jednotlivé zložky v tabuľke
| Zložka | ||
|---|---|---|
| Mäsové guľky | 500 g mletého mäsa, cibuľa, cesnak, vajcia, soľ, korenie, rasca, majoránka, paprika, šalvia, strúhanka, ryža | textúra a chuť závisí od pomerov |
| Paradajková omáčka | cibuľa, cesnak, paradajkové pyré/pretlak, bazalka, korenie, cukor, voda/mlieko | možnosť krémovej varianty |
| Knedľa | polohrubá múka, mlieko, vajíčko, olej, soľ, cukor, kvasnice | bezlepková verzia podľa potreby |
Tipy na servírovanie a doplnenie
- Podávajte s parenou knedľou pre klasický zážitok, alebo s chlebom či zemiakmi podľa chuti.
- Krajšie farebná omáčka: doplňte bazalkou a trochou cukru pre jemnejšiu sladkastú letnú chuť.
- Pri bezlepkovej verzii knedle dbajte na dostatočné kysnutie kvásku a dobre spracované cesto, aby sa knedľa nevysušila.