Mleté mäso je fantastická univerzálna surovina. Vyskúšajte 12 receptov, ako pripraviť mleté mäso pre každú príležitosť. Dáte si lasagne, fašírky či hamburger? Hovädzie, bravčové alebo hydinové mleté mäso je fantastická univerzálna surovina na prípravu mnohých receptov. Mleté mäso má hneď dve výhody - kúpite ho už hotové v Tescu a jedlo z neho máte pripravené raz-dva.
Výber mletého mäsa a jeho vlastnosti
Výber mletého mäsa. Do receptov vyberajte mleté mäso s obsahom tuku okolo 10 až 20 %. Mleté mäso na grilovanie vyberajte na hornej hranici, teda s 20 % obsahom tuku, čo zabezpečí šťavnatosť a bohatú chuť pri grilovaní. Mleté hovädzie mäso je skvelé do hamburgerov, chilli con carne či omáčok. Mleté bravčové mäso je ešte o niečo šťavnatejšie, a preto sa hodí do fašírok, plniek alebo mäsových guľôčok. Môžete si kúpiť miešané mäso (zmes hovädzieho a bravčového), ktoré je univerzálne a hodí sa do väčšiny receptov.
Mleté mäso vyberte z chladničky približne 15-20 minút pred tepelnou úpravou, aby nedostalo teplotný šok, keď ho dáte na rozohriatu panvicu. Ak ho opekáte na panvici, musí byť dostatočne rozpálená. Dôležité pravidlo je, postupne pridávať mleté mäso a rozdeľovať ho panvicou na malé kúsky. Ak opekáte alebo grilujete mleté mäso, soľte až počas opekania alebo na konci, aby mäso nepúšťalo zbytočne vodu a nebolo suché. Pri príprave fašírok, burgerov alebo sekanej pridajte soľ do zmesi.
Základné techniky a inšpirácie
Polievka s mletým hovädzím mäsom je rovnako chutná ako pravá nedeľná mäsová polievka. Akurát je hotová o poznanie rýchlejšie. Na rozpálenom oleji prudko osmažte mleté mäso, osoľte a pridajte všetko korenie. Zalejte paradajkovou šťavou a vývarom, nechajte zovrieť.
Kto to má rád pikantné, ten si štipľavé papričky pridá zvlášť. Mexičania toto jedlo jedávajú s poriadnou dávkou papričiek čili alebo jalapeño. Nemusíte sa báť, náš recept vám chuťové bunky nespáli. Rožok namočte do mlieka. Mäso dajte do misy, pridajte vajce, soľ, korenie, rascu a podrvenú majoránku. Rožok vyžmýkajte a pridajte k mäsu. Dužinu posoľte a nechajte postáť aspoň 20 minút.
Na panvici osmažte mleté mäso a pridajte korenie podľa chuti. Zalejte paradajkovou šťavou a vývarom, nechajte zhovieť. Ak opekáte alebo grilujete mleté mäso, soľte až počas opekania alebo na konci, aby mäso nepúšťalo zbytočne vodu a nebolo suché.
Recepty s mletým mäsom (výber z prvkov časti časti textu)
- Fašírky: Roztlačené vajce, cibuľa, cesnak, strúhanka a koreniny zahustia mäsovú zmes; tvarujte placičky a opečte na panvici do zlatista. Postup: mleté mäso s cibuľou, cesnakom, horčicou, vajíčkom a strúhankou premiešajte, ochuťte, vytvarujte guľôčky a opečte.
- Mäsové guľky v paradajkovej omáčke: guľky opražte na panvici a duste v paradajkovej omáčke z pasírovaných paradajok, bazalky a olivového oleja. Podávajte s cestovinami alebo chlebom.
- Plnená paprika: mleté mäso zmiešané s ryžou a vajíčkom naplni papriky a var v paradajkovej omáčke.
- Sekaná: mleté mäso s cibuľou, cesnakom, horčicou, vajíčkom a strúhankou; formujte bochník a pečte s omáčkou.
- Lasagne s mletým mäsom a bešamelom: mleté mäso so cibuľou, tymianom, petržlenovou vňaťou, cesnakom a vajcom; vrstviť s cestom, bešamelom a syrom; pečené pri teplote 180 °C.
- Cannelloni plnené mletým mäsom a špenátom: naplňte cannelloni zmesou mäsa a syra, poukladajte v pekáči a zapnite smotanou a syrom.
- Pastiersky koláč: mäso so zeleninou zapečte pod zemiakovou kašou, pečte do zlatista.
- Hamburger: klasika z hovädzieho mäsa s 10-15% tuku, dochutený soľou a korením, opečený a servírovaný v žemli s majonézou a zeleninou.
- Grilované šampiňóny plnené mletým mäsom: plnené šampiňóny s mletým mäsom, syrom a bylinkami, zapiecť.
- Cuketové rolky: tenké plátky cukety naplňte mäsovou zmesou, zabalte a upečte.
- Plnené cestoviny a lasagne recepty s mäsom, cestovinami a bešamelom.
- Ej jedál: mleté mäso vo forme polievky, omáčky alebo hlavného jedla podľa chuti.
Počas varenia sa môžu objaviť aj ďalšie inšpirácie: napríklad cibuľu a cesnak na drobno, sušenú bazalku, oregano, muškátový oriešok, tymian a petržlenovú vňať. Do zmesi môžete pridať strúhaný syr a strúhanku pre štruktúru a chuť. Pre rýchle pohostenie sú ideálne mäsové taštičky z lístkového cesta alebo zapekané cannelloni.
Tipy na efektívnu prácu s mletým mäsom
- Nechajte mäso pred tepelnou úpravou odpočinúť 15-20 minút, aby nebol chladný v strede a lepšie sa opekel.
- Pri opekaní alebo grilovaní pridávajte soľ až počas opekania alebo na konci, aby mäso nezostávalo suché.
- Pri tvorbe fašírok, burgerov alebo sekanej je dôležité dôkladne premiešať zložky a vytvarovať rovnomerné pláty alebo tvarovacie kúsky.
- Mix mletého mäsa (hovädzie+bravčové) zvyčajne poskytuje najširšiu škálu receptov a konzistencií.
MLETÉ mäso nie je STEJK! | Kuchár bez talentu #02
Mleté mäso využívajú s obľubou všetky svetové kuchyne a nie je divu. S mletým mäsom sa veľmi dobre pracuje, namletím možno spracovať aj kúsky mäsa, ktoré by ste možno inak vyhodili. Mleté mäso snese všetky úpravy a vykúzli z polievky plnohodnotné hlavné jedlo, ktoré vás zahreje a zasýti. Jedná sa o dokonale využiteľnú podobu masa, zo ktorej môžete vytvoriť omáčky, polievky i hlavné jedlá z české i zahraničné kuchyne.
Na rozdiel od kupovaného mletého mäsa, čerstvé mleté mäso si môžete nechať namlieť priamo v mäsiarstve, čo zaručí jeho čerstvosť. Mleté mäso má oveľa kratšiu uchovateľnosť ako mäso v celku, preto je ideálne spracovať ho v deň nákupu.