Vôňa medu, škorice a klinčekov neodmysliteľne patrí k Vianociam. Medovníky sú jedným z najobľúbenejších vianočných koláčikov, no ich príprava môže byť niekedy výzvou. Pečenie medovníkov je tradičnou súčasťou vianočných príprav, ktorá prináša do domácnosti nielen sladkú vôňu, ale aj pocit pohody. Aby boli vaše medovníčky nielen chutné, ale aj vizuálne lákavé, je dôležité venovať pozornosť aj detailom, ako je správne potieranie pred pečením alebo po ňom. Toto potieranie ovplyvňuje nielen vzhľad, ale aj výslednú chuť a textúru medovníkov.
Dôvod a správny čas potierania medovníkov vajíčkom
Jednou z častých otázok pri pečení medovníkov je, či ich potierať pred alebo po pečení, a čím. Väčšina cukrárok však odporúča potierať medovníčky až po upečení. Ak chcete docieliť lesklú glazúru, je kľúčové potrieť medovníčky ihneď po upečení rozšľahaným vajíčkom. Pekný povrchový lesk sa dosiahne správnym natieraním cesta dobre rozšľahaným vajcom. Mnohí potierajú medovníky pred pečením, čo však nie je práve najlepšie riešenie, pretože sa glazúra môže pripáliť alebo stratiť svoj lesk počas pečenia. Preto, po tom, ako cesto vyvaľkáte a vykrojíte z neho rôzne tvary, poukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie a dajte ich rovno upiecť.
Potieranie prichádza na rad až vtedy, keď sú medovníky upečené. Ideálne je to urobiť hneď po tom, ako ich vytiahnete z rúry. Upečené medovníky snímajte z plechu nožom alebo širokou špachtľou ešte horúce a kladieme na rovnú dosku. Okamžite ich, najlepšie štetcom, ešte teplé natrite glazúrou zo žĺtka alebo rozšľahaného vajíčka.
Čím potierať medovníky a ako na to?
- Žĺtok: Na potieranie medovníkov sa používa najčastejšie. Zabezpečuje sýty, zlatistý lesk.
- Celé vajce: Ak nechcete, aby vám zostal nevyužitý bielok, namiesto žĺtka môžete medovníky potrieť celým vajíčkom. Aj táto voľba poskytne pekný lesk.
- Med zmiešaný s trochou teplej vody: Táto kombinácia zaručí nielen dokonalý lesk, ale taktiež perfektnú chuť a jemnú vôňu.
Na 1 vajce si môžete pridať aj 1 PL studenej vody a prípadne 1 - 2 kvapky potravinárskeho farbiva. Spolu všetko vyšľahajte a nechajte postáť, kým sa pena utvorená šľahaním nestratí. TIP: Do žĺtka, celého vajíčka alebo medu môžete okrem vody či mlieka pridať aj trochu potravinárskeho farbiva (ideálne červeného alebo hnedého), pre dosiahnutie zaujímavého farebného podkladu.
Nie je to však len o tom, čím medovníky potriete. Dôležité je aj to, ako to urobíte. Aby bola vrchná vrstva pekná a rovnomerne lesklá, musíte ju natierať jedným smerom.
Kedy a kedy nie potierať vajíčkom
Je vhodné ešte pripomenúť, že medovníky, ktoré sa chystáme zdobiť bielkovou polevou, nie je potrebné potierať poupečení vajíčkom. Poleva by totiž mohla na túto glazúru zle chytať, kĺzala by sa a nedržala by pevne. Pre zdobené medovníky je dôležitý matný povrch, na ktorý poleva lepšie prilieha.
Komplexné tipy a triky pre dokonalé medovníky
Na dosiahnutie čo najlepších výsledkov pri pečení medovníkov je dobré dodržiavať niekoľko osvedčených rád, ktoré ovplyvňujú celkovú kvalitu, vrátane lesku a mäkkosti.
Príprava cesta a ingrediencie
- Múka: používajte pšeničnú alebo ražnú hladkú múku (T 650). Múka špeciál sa neosvedčila, cesto sa viac lepí.
- Cukor: na polevu a do cesta používajte práškový cukor, čo najjemnejší.
- Perníkové korenie: základnú zmes tvoria fenikel, aníz a klinček. Podľa chuti môžete pridať badián, škoricu, vanilku, muškátový kvet.
- Kypidlo: na zdobené medovníky použite jedlú sódu bikarbónu, nie amónium, aby figúrky príliš nenarástli a nezmenili tvar. Preosiať, aby v ceste nevznikli bublinky.
- Med: med nemožno nahradiť sirupom. Konzistencia závisí od druhu medu, veľkosti vajec a druhu múky. TMavý lesný med je aromatickejší.
Správnosť cesta a odležanie sú kľúčové. Dostačujúce je odležať cesto v teplej suchej miestnosti, zakryté utierkou, aby nestuhlo. Hlávny rozdiel medzi tvrdými a mäkkými medovníkmi robí aj správna vlhkosť múky a množstvo medu. Ak je cesto riedke, ľahko sa rozleje; ak je príliš prehustené, doplňte vlažnou vodou a premiešajte.
Pečenie medovníkov
- Hrúbka cesta: pre malé tvary 3-4 mm, pre väčšie tvary 4-5 mm.
- Príprava plechu: plech vymastíme tenkou vrstvou tuku a posypeme hladkou múkou alebo použijeme papier na pečenie.
- Rúra a teplota: pečte do svetlohneda. Menšie tvary v viac vyhriatej rúre, väčšie pri miernejšej teplote. Neprevádzajte rúru po vložení cesta na 2-3 minúty. Kontrolujte, či je povrch zlatožltý.
- Výber a poloha na plechu: rozložte ich rovnomerne, drobnejšie tvary nech sú spravidla rovnakej veľkosti.
Medovníky vyberáme horúce z plechu a okamžite ich potrieme vyšľahaným vajíčkom pre lesklý vzhľad. Ak nie ste spokojní s leskom, môžete skúsiť aj celé vajce alebo med zmiešaný s vôňou vody. Nezabudnite, že potierať medovníky je možné aj viackrát po sebe, ale jedno potieranie po upečení stačí na dosiahnutie príjemného lesku.
Zdobenie a skladovanie
Najjednoduchšie zdobenie je bielková poleva, nanášaná cez igelitové vrecko alebo cukrárske vrecko. Pri príprave polevy je základom dobre preosiaty cukor. Hustota by mala držať tvar pri prste; ak je na podanie, poleva by mala byť redšia. Pre lesklý vzhľad možno medovníky ešte krátko zohriať v teplovzdušnej rúre na 50 °C asi 15 minút.
Ak si medovníčky odkladáte na skladovanie, udržiavajte vlhkosť s pomocou kúsku jablka alebo chleba, aby nevyschli. Nie je vhodné skladovať ich v chlade alebo v príliš suchej miestnosti. Ak ich budete podávať dospelým, môžete ich potrieť rumom zriedeneým vodou alebo punčom.
Historické zaujímavosti
Medovníky mali v minulosti rôzne tvary a slúžili na rôzne spoločenské príležitosti. Cesto sa ukladalo do drevených nádob a zrenie zvyšovalo kvalitu. Dôležitá bola hustota cesta a kvalita medu, ktoré ovplyvňovali konečnú chuť a vzhľad perníkov.
Medovníkové veľkonočné vajíčka (zdobenie 3D medovníkov) #velkanoc
Pre optimálne upečenie a tvar medovníkov je dôležité dodržať správnu hrúbku cesta v závislosti od veľkosti vykrajovačiek a dodržať správnu techniku potierania po upečení. Výsledkom je krásny lesklý a jemný medovník, ktorý poteší rodinu počas Vianoc.
tags: #medovnicky #potriet #vajickom