Prvé dva recepty v článku sú klasické kyslé nakladačky v náleve, potom ich kvasená verzia, ktorá poteší všetky fanúšičky fermentovania a nakoniec jednu netradičnú vec - rýchlo naloženú šalátovú uhorku pripravenú na konzumáciu za niekoľko minút. Na zaváranie sú vhodné skôr menšie uhorky „nakladačky“ veľké 5 - 10 cm, tie o niečo väčšie využívam na fermentovanie a šalátové sú zase ideálne na rýchlu úpravu v ázijskom štýle, ktorú nájdete na konci článku. Aby sa vám nakladané uhorky podarili, je potrebné ich poriadne očistiť. Ak sú od hliny, vydrhnite ich kefkou. Túto klasiku pozná azda každý, kúpiť sa dá v každom supermarkete. Ja ale nedám dopustiť na poctivé domáce nakladané uhorky, ktoré si môžem dochutiť podľa vlastného gusta. Chuť ovplyvní ako použité korenie, napríklad horčičné semienka, čierne korenie, bobkový list, kôpor… tak aj ďalšia zelenina, ktorú použijete. Jedinou nevýhodou týchto uhoriek oproti ostatným dvom spôsobom nakladania je to, že ich môžete konzumovať najskôr za 2 týždne, ideálne ale až za 4, aby sa všetky chute pekne preležali a spojili. Povarte vodu, ocot, cukor a soľ. Zvyšok ingrediencií naukladajte do pohárov. Uhorky vkladajte nastojato. Nechajte vychladnúť a uložte do špajzy.
Kvasáky, alebo pre niekoho kvasáky, mi pripomínajú detstvo. Môj dedo ich miloval a každé leto ich narobil poriadnu zásobu. Bol v nich majster. Na tomto druhu nakladaných uhoriek si môžete pochutnávať už týždeň od prípravy. Do pohára k uhorkám môžete pridať aj iný druh zeleniny. Ja som skúsila mrkvu a cibuľu. Fermentované boli tiež výborné. Teplým nálevom zalejte uhorky. Potom pohár presuňte na studené miesto, čím zastavíte proces kvasenia. Toto bola, priznám sa dobrovoľne, novinka aj pre mňa. Uhorky som skúšala na ázijský spôsob nakladať prvýkrát a teda, je to fakt dobrota. Určite tento recept zaradím do „tých svojich“, ktoré robím najčastejšie a najradšej. Skvelé je, že uhorky nakladané týmto spôsobom môžete konzumovať prakticky okamžite. Je to skvelý doplnok k hlavnému jedlu. Takto naložené uhorky vychlaďte a môžete podávať. Tak do ktorých sa pustíte?
Cas: 10 minút. V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami: 1 pohár (st.) - 250 ml. 3/4 šálky (porcia) - 180 ml. 2/3 šálky (porcia) - 160 ml. 1/2 šálky (porcia) - 125 ml. 1/3 šálky (porcia) - 80 ml. 1/4 šálky (porcia) - 60 ml. 1 polievková lyžica (PL) - 15 ml. 1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
Príprava a tipy na klasické nakladané uhorky
Príprava jedla podľa receptu: Ošúpte uhorku a nakrájajte ju na tenké plátky. Nakrájanú uhorku posypte soľou a nechajte niekoľko minút odstáť. V miske zmiešajte ocot, cukor a sójovú omáčku a dobre premiešajte. Zmesou octu nalejte na plátky uhorky a dobre premiešajte. Väčšia šalátová uhorka (al. čerstvý koriander). Postup: Uhorku spolu so šupkou umyjeme, položíme na dosku, prekryjeme fóliou a slabšími údermi paličkou na mäso alebo plochou čepele väčšieho noža ju po dĺžke párkrát udrieme, aby sa vo vnútri rozdrvila. Drvenie je dôležité! Podrvené kúsky uhorky lepšie absorbujú omáčku, ako iba hladko nakrájané kúsky.
Uhorku odbalíme a pokrájame na zhruba trojcentimetrové kúsky, ktoré presunieme do sitka, zľahka ich osolíme, ocukríme, premiešame a v sitku necháme odkvapkať čo najviac vody. Niektorí ľudia sa obávajú prípravy ázijských špecialít z dôvodu nedostupnosti ingrediencii. Nič nemôže byť ďalej od pravdy. Na prípravu uhoriek v japonskom štýle nepotrebujete žiadne fantastické ingrediencie. Recept na uhorky v japonskom štýle sú skvelým doplnkom večere.
Uhorky na japonský spôsob
Sú vhodné aj pre ľudí pri redukcii hmotnosti, pretože majú nízky obsah kalórií a môžete ich jesť bez obáv, že prekročíte denný limit. Ako ich pripraviť? Recept na uhorky v japonskom štýle. Mnohí z nás milujú ázijské jedlá. Svedčia o tom napríklad plné stoly v reštauráciách s takýmito jedlami. Existujú však aj špeciality, ktoré si môžete pripraviť sami, napríklad uhorky na japonský spôsob, ktoré sú skvelým doplnkom k sendvičom, mäsu a omáčkam. Uhorky na japonský spôsob - neskutočne chutná príloha k večeri.
Príprava uhoriek na japonský spôsob nebude robiť žiadne problémy - ani menej skúseným kuchárom. Uhorky zalejeme studenou vodou a odložíme na jednu hodinu. Do misky nalejte ocot a olej a pridajte korenie. Uhorky vložte do umytých a sparnených pohárov. Každú nádobu pevne uzavrite. Umiestnite ich do hrnca a pridajte vodu tak, aby pokrývala 2/3 každej nádoby. Varte 20 minút, po uplynutí tohto času ich vyberte z hrnca a položte hore dnom. Na druhý deň ich otočte. Podávajte s obľúbenými jedlami.
Tradičné vs. ázijské nakladanie a rýchla úprava
Táto pochúťka bulharskej kuchyne je moja nová obľúbená maškrta. Ak ich pridáte k nakladaným uhorkám, ich chuť rozohreje vaše zmysly. The post Klasické sú výborné, ale ázijské sú oveľa lepšie. Sterilizované nakladačky v sladkokyslom náleve nie je jediný spôsob, ako zavárať uhorky. Naplniť police v špajzi môžete aj pohármi so zaujímavejším obsahom.
Uhorková lahôdka Foto: Betinka60 Uhorková lahôdka Urodilo sa mi veľa uhoriek a hľadala som na internete iný spôsob ako ich zavárať. A našla... Rusle (fotorecept) Foto: Paulapa Rusle Keď sú prebytky, treba ich zužitkovať... Rusle sa robia z veľkých uhoriek, ktoré už nikto nechce ani na šalát. Nálev na Znojemské okurky Foto: Klukodvody.
ANALYTICKÉ poznámky: Ak sa rozhodnete pre úplnú klasiku, tento recept sa vám zíde. Zavárané uhorky sú nesmrteľnou klasikou v slovenskej kuchyni, priam neoddeliteľná súčasť mnohých receptov našich mám a starých mám. V súčasnej dobe si môžeme nakladané uhorky kúpiť v každom obchode. Nie vždy však nájdeme uhorky s tou správnou chuťou, ktorá ulahodí našim chuťovým bunkám a spomienkam. Pripravte si teda spolu s nami zavárané uhorky tak, ako ich pripravovali naše mamy. Budete potrebovať len čerstvo natrhané uhorky, ocot, koreniny a trochu námahy. 😊
Praktické tipy a ingrediencie pre sladkokyslý nálev
- Uhorky nakladačky dôkladne umyte, zbavte ich aj najmenších nečistôt, lístkov, kvietkov a stoniek. Na odstránenie drobných pichliačov môžete použiť drsnú stranu hubky na riad - samozrejme novej.
- Zaváraninové poháre a viečka dôkladne umyte, opláchnite a nechajte usušiť.
- Umyté uhorky naukladajte do pohárov čo najtesnejšie. Uhorky zalievajte horúcim nálevom na uhorky.
- Poháre uzavrite čistým a suchým viečkom, prekryte bavlnenou utierkou a pritlačte viečko zaváracou hlavicou. Uzatvorené poháre sterilizujte pri teplote 85°C po dobu cca 20 minút. Ak chcete, aby boli zavárané uhorky chrumkavé, znížte teplotu na 80°C a sterilizujte len 15 minút.
- Poháre opatrne vyberte, uložte hore dnom a nechajte v tejto polohe vychladnúť. Sterilizácia je úprava potravín prevarením, resp. dosiahnutím teploty, pri ktorej sa ničia choroboplodné, bakteriálne, plesňové zárodky či organizmy.
- Na ostrosť a chrumkavosť dodržujte teplotu a dobu sterilizácie; alternatívou je Zelko a vynechanie sterilizácie.
- Pri sterilizácii v rúre: elektrická rúra 170°C, teplovzdušná 150°C s ventilátorom; umiestnite poháre na plech s vodou a sterilizujte približne 40 minút, potom nechajte v rúre vychladnúť pomaly.
- Postupom vychladnutia a správnym skladovaním môžete mať chrumkavé výsledky aj dlhšie obdobie.
Zavárané uhorky - ďalšie varianty a nápady: ak chcete rýchlu verziu, môžete skúsiť ázijský spôsob nakladania, ktorý je rýchlejší a často jemne sladko-kyslý. Do pohára k uhorkám môžete pridať mrkvu a cibuľu pre farebné a aromatické vrstvy. Fermentované verzie tiež ponúkajú zaujímavé textúry a chuťové spojenia, ktoré vyjdú už po týždni od prípravy.
Japonský uhorkový šalát s marinovaným vajíčkom 🥒 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
Rýchla etiketa a tipy pre použitie v ázijskom štýle
Uhorky nakladané týmto spôsobom môžete konzumovať prakticky okamžite. Je to skvelý doplnok k hlavnému jedlu. Ak chcete, aby boli šalátové uhorky vhodné na rýchlu úpravu, najlepšie sú malé až stredné uhorky. Pre ázijské verzie je dobré použiť tenšie rezané plátky a rýchlo ich premiešať s ľahkými omáčkami a koreninami.
Záver bez názvu sekcie
Zabezpečíte tak širokú paletu spôsobov spracovania uhoriek - od klasických kyslých nakladačiek až po rýchle šalátové verzie a fermentáciu, pričom každý nájdený recept si môžete prispôsobiť podľa chuti. Možnosti sú neobmedzené a recepty sa dajú ľahko upraviť podľa dostupných surovín a osobných preferencií.