Ako skladovať medovníky v plechovej dóze, aby ostali mäkké

Aj vaša domácnosť sa na Vianoce nezaobíde bez medovníčkov? Prezradíme vám, ako ich udržať mäkké až do Štedrého večera.

Medovníčky patria medzi najobľúbenejšie vianočné pečivo - krásne voňajú, sú dekoratívne a ak sa správne skladujú, dokážu vydržať celé týždne. Niekedy sa stane, že sú medovníky po vychladnutí tvrdšie. Dôvodov je viacero - možno ste ich v rúre nechali dlhšie, ako si zaslúžili. Prípadne ste zvolili nešťastný recept. Nemajte však obavy.

Spôsoby udržania mäkkosti medovníkov

1. Medovníčky určené na konzumáciu ukladáme do sklenej nádoby alebo plechovej krabice a skladujeme v suchej chladnej miestnosti. Po vychladnutí ich nechávajte uložené v nádobách vystlaných jemným papierom.
2. K medovníčkom vložíme rozkrojené jabĺčko alebo prezretý banán. Jablko postupne uvoľňuje vlhkosť, ktorú med do seba vtiahne, a medovníčky zmäknú. Jablko treba pravidelne kontrolovať a meniť, aby nesplesnivelo.
3. Keď nemáme sklenenú nádobu ani krabicu, vložíme medovníčky do mikroténového vrecúška spolu s jedným celým jablkom. Chlieb funguje rovnako ako jablko - pridajte 1-2 krajce čerstvého chleba, ktorý udržiava vlhkosť.
4. Obmäkčenie tvrdých medovníkov je možné aj v rúre. Položte ich na rošt, spodok rúry zaplňte pekáčom s vodou a vodu nechajte odparovať približne 10 minút. Môžete použiť aj hrnček s vodou a predhriať rúru na 120 °C, po čom vložíte plech s medovníčkami a necháte ich navlhnúť.

Ďalšou metódou je zvlhčenie priamo v rúre, ale dosahuje sa tým isté - vlhkosť, ktorá urobí medovníky jemnejšími. Dĺžka pečenia by mala zostať krátka, aby sa nezvýšila ich tvrdosť.

Tipy na správne pečenie a zdobenie

1. Najčastejšou chybou pri príprave medovníkov je dlhé pečenie, ktoré ich vysušuje. Medovníky by sa mali piecť krátko - zvyčajne 6-8 minút pri 180 °C, podľa hrúbky a typu rúry.
2. Pre lesklý povrch ich potrite ešte horúce rozšľahaným vajíčkom, prípadne troškou mlieka. Zdobenie je skvelá rodinná aktivita, a ak koláčiky po niekoľkých týždňoch vytiahnete z komory, radosť bude ešte väčšia.
3. Hustú plochú polevu na zdobenie pripravíte z bielka, cukru a pár kvapiek citróna. Dajú sa použiť aj iné varianty, napríklad roztopená horká alebo mliečna čokoláda.

Pre celiatikov alebo ľudí, ktorí sa vyhýbajú lepku, existujú chutné alternatívy. Skúsiť môžete bezlepkové medovníky z mandľovej múky alebo spolu s inými múkami ako špaldová, ovsenná či ražná. Základom je kvalitná zmes a med, ktorý dodáva vlhkosť a mäkkosť.

Vplyv surovín a techník na mäkkosť

• Med: najdôležitejšia surovina, ktorá dodáva chuť, vlhkosť a mäkkosť. Musí byť pravý, ideálne od včelára. Nevhodné sú lacné medy či medy zo supermarketu; tmavé lesné medy bývajú aromatickejšie.
• Múka: používajte hladkú múku, najlepšie nie čerstvo mletenú, aby v sebe nemala príliš vlhkosti. Väčšiu vlhkosť pomáha udržať správna konzistencia cesta.
• Pečenie: rýchle pečenie (6-8 minút) na stredný výkon pomáha udržať mäkkosť. Pri veľkých tvaroch sledujte rozdiely hrúbky a rúry.

Ak sú medovníky po upečení tvrdo, riešenia sú jednoduché: vložte ich do uzatvorenej nádoby s kúskom jablka alebo chleba, alebo ich vložte do rúry s vodou na spodku a krátko prehriata vlhkosť ich zmäkne. Dôležité je udržať vyváženú vlhkosť a zabrániť nadmernému vysúšaniu alebo premočeniu polevy.

Príklady variácií a praktických receptov

1. Recept na ihneď mäkké kakaové medovníčky: múka 600 g, cukru 200 g, maslo 150 g, vajcia 3, med 6 PL, sóda bikarbóna 1 ČL, mletá škorica 1 ČL, perníkové korenie 1 ČL, kakao 2 PL. Pečenie 4-5 minút pri 200 °C. Hotové medovníčky potierte vajíčkom a po vychladnutí zdobte bielkovou polevou.
2. Ražné medovníčky s ovsenými vločkami: cesto z ražnej múky a ovsených vločiek, odstáť aspoň cez noc v chladničke, následne upiecť 6-8 minút pri 170-180 °C. Mäkké už po vychladnutí, najlepšie na druhý deň.
3. Bezlepkové medovníčky: namiesto bielej múky použite mandľovú alebo špaldovú múku; základ je med, maslo a vajcia; medovníčky vydržia mäkké aj dlhšie pri správnom skladovaní.

Aby medovníčky nestratili mäkkosť počas sviatkov, skladujte ich v uzatvorených nádobách a pravidelne vymieňajte jablká alebo chlieb v dóze, prípadne ich môžete obaliť do mikroténových sáčkov s jedným celým jablkom. V prípade potreby ich môžete krátko zohriať v rúre alebo v mikrovlnke, aby sa opäť osviežili a zmäklili.

Najčastejšie otázky a odpovede

1. Prečo medovníky tvrdnú po pečení? Pretože med sa v rúre vysuší a po vybratí stvrdne; správne prostredie a krátke pečenie to môžu zmeniť.
2. Treba ich skladovať na suchom mieste alebo v chladnej miestnosti? Na suchom, ale nie príliš chladnom mieste; ideálne je suché prostredie s primeranou vlhkosťou.
3. Mohú byť medovníky ozdobené hneď, alebo až po niekoľkých dňoch? Zdobenie je možné ihneď, ale pre optimálny lesk a jemnosť polevy je vhodné počkať 2-3 dni.

Medovníčky sú tradične súčasťou Vianoc, a ak vyskúšate správny recept a vhodné skladovanie, ostanú mäkké až do Štedrého večera a ešte dlhšie.

tags: #medovnicky #v #plechovej #doze