Existuje hneď niekoľko druhov bielkovín. Živočíšne, rastlinné, ďalej bielkoviny v obilninách, tie v kravskom mlieku a predovšetkým bielkoviny v mlieku materskom, na ktoré sa zameriame. Sú základnou zložkou nášho telesného tkaniva. Každá bunka obsahuje bielkoviny. Tvoria časti svalov, orgánov, kože, nechtov aj vlasov... Vedľa vody sú najviac zastúpenou zložkou v ľudskom tele. Kvalita a optimálne množstvo je dôležité pre rozvoj mozgu, tvorbu svalov a celkovo hrajú rozhodujúcu úlohu vo výžive dieťaťa, jeho celkovom vývoji a zdraví. Ich stavebným kameňom sú aminokyseliny. A každá z nich má osobitnú úlohu vo vývoji vášho dieťatka. Kombinácia množstva aminokyselín určuje kvalitu proteínu.
Viete, že sa zloženie materského mlieka mení v závislosti od veku vášho dieťaťa? To preto, že potreby bábätka sa počas rastu a vývoja pomerne rýchlo menia. Najviac sa mení práve množstvo bielkoviny. Po narodení váš drobček obsahuje materské mlieko bielkovín viac. Bábätko totiž rastie veľmi rýchlo a v jeho tele sa deje veľa zmien v krátkej dobe. S pribúdajúcim vekom sa ich množstvo v materskom mlieku znižuje, pretože sa postupne spomaľuje aj vývoj telíčka. Ďalším dôvodom, prečo sa obsah bielkovín v mlieku mení v závislosti od veku je, že sa líši množstvo materského mlieka, ktoré dieťa vypije. V prvých mesiacoch života, kedy dieťa pije iba maličké dávky, je obsah proteínu na 100 ml mlieka vysoký. V nasledujúcich mesiacoch života, kedy už dojča pije väčšie množstvo materského mlieka, obsah proteínov v rovnakom množstve mlieka klesá.
Potrebné množstvo bielkovín v prvých 4 až 6 mesiacoch prijíma bábätko v ideálnom prípade výhradne z materského mlieka. Keď vaše batoľa začne jesť pevnú stravu, mali by ste postupne začať zaraďovať aj iné zdroje bielkovín. Malo by ísť o živočíšne bielkoviny z mäsa, rýb a vajec, spolu s rastlinnými bielkovinami zo zeleniny a obilnín. Vyvážená strava, ktorá obsahuje bielkoviny, vitamíny, minerály, sacharidy aj tuky, zabezpečí, že vaše dieťa dostane všetky živiny potrebné pre zdravý vývoj aj nasledujúce mesiace.
Proteíny je možné získať z rôznych zdrojov. Zložitejšie už môže byť len zostavenie vyváženého jedálnička, ktorý bude vaše batoľa milovať. Nebojte sa ale pestrosti a dieťatku opakovane ponúkajte aj potraviny, ktoré mu napríklad na prvýkrát nezachutili. Je dobré vedieť, že bielkoviny môžu mať na organizmus aj negatívny vplyv. Nadmerný príjem živočíšnych bielkovín, najmä mliečnej bielkoviny, v priebehu prvého roka dieťaťa môže mať negatívny vplyv na rýchlosť rastu. Výsledkom môže byť vysoký index telesnej hmotnosti (BMI) okolo jeho 6 rokov.
Zloženie mlieka sa mení v pomerne širokom rozsahu a ovplyvňuje ho plemeno, výživové činitele životného prostredia, pohoda zvierat, štádium laktácie, sezónnosť, zdravotný stav zvieraťa a zdravotný stav mliečnej žľazy (vemena). Najčastejšie konzumované mlieko je mlieko kravské (vyše 97%), ktorého nezastupiteľnosť vo výžive je nesporná. Mlieko obsahuje najhodnotnejšie živočíšne bielkoviny, ľahko stráviteľný tuk a celý rad dôležitých minerálnych látok. Nachádza sa v ňom veľa esenciálnych aminokyselín, vitamínov, mliečny cukor a mnohé stopové prvky nevyhnutné pre výživu a vývoj ľudského organizmu.
O všestrannosti mlieka vo výžive svedčí i podiel celkovej dennej spotreby k životu potrebných látok, ktoré uhradí dospelý človek z 1 litra mlieka. Jednu z najdôležitejších nutričných zložiek mlieka sú práve mliečne bielkoviny. Z tohto pohľadu už 1 liter mlieka pokryje požadovanú dennú dávku bielkovín u detí. Pre dospelých je to približne polovičná odporúčaná denná dávka. Mliečne bielkoviny obsahujú 18 z 22 známych esenciálnych aminokyselín, potrebných na stavbu a udržiavanie ľudského organizmu. Tieto esenciálne aminokyseliny si organizmus nevie vytvoriť sám. Z bielkovín mlieka dominuje kazeín 82 %, ktorý sa biologickou hodnotou vyrovná bielkovine mäsa a prevyšuje hodnotu bielkovín obilnín i strukovín a srvátkové bielkoviny laktalbumín a laktoglobulín 12 %. Samotná biologická hodnota mliečnych bielkovín je vôbec najvyššia, až 98% z nich sa využije v prospech výstavby organizmu a jeho životných funkcií. Mliečne bielkoviny sú aj neoddeliteľnou súčasťou hormónov a enzýmov. Ich nedostatok môže spôsobiť poruchy rastu.
V 1 litri plnotučného mlieka sa nachádza 30 - 40 g tuku. Priemerná veľkosť tukových guľôčok v čerstvom kravskom mlieku je 2-4 µm. V 1 ml mlieka sa nachádza 2 - 6 miliárd tukových guľôčok. Dôležitým faktorom dobrej stráviteľnosti mliečneho tuku je aj jeho chemické zloženie. Mastné kyseliny tvoria až 85 % mliečneho tuku. V mliečnom tuku je zastúpených viac ako 140 mastných kyselín, v ktorých sú rozpustené vitamíny A, D, E, K a niektoré farbivá, ako napr. karotenoidy. Cholesterol je základnou súčasťou bunkových membrán a prekurzorom hormónov, je nevyhnutný pre život. Podiel cholesterolu v mlieku je relatívne nízky. 1 l plnotučného mlieka obsahuje asi 25 mg cholesterolu, čo zodpovedá asi 10 % denného príjmu zo stravy.
Laktóza, mliečny cukor, je najvýznamnejší sacharid mlieka. Je ľahko stráviteľná a je výborným zdrojom energie. Laktóza je disacharid pozostávajúci z glukózy a galaktózy. Vynikajúca vlastnosť pre mliekarstvo je možnosť premene laktózy na kyseliny pôsobením baktérií mliečneho kysnutia, čím vzniká kyselina mliečna a zlepšuje sa tak stráviteľnosť produktov. Fermentáciou laktózy vzniknutá kyselina mliečna výraznou mierou ovplyvňuje chuť a trvanlivosť kyslomliečnych výrobkov.
Vo výrobe a v štruktúre mlieka majú dôležité postavenie aj minerály a vitamíny. Mlieko obsahuje 14 minerálov, z toho vo väčšom množstve vápnik, fosfor, draslík, horčík, síru, sodík a chlór a v menšom množstve stopové prvky ako železo, meď, kobalt, mangán, jód, zinok, fluor. Osobitne dôležitý je vysoký obsah a priaznivý pomer vápnika a fosforu. Vo výžive majú vápnik a fosfor nezastupiteľné postavenie pre stavbu kostí a zubov. Výskumy poukazujú na pozitívny vplyv voľných iónov vápnika z mlieka a mliečnych výrobkov na znižovanie obsahu cholesterolu v krvi. Z mlieka a mliečnych výrobkov získava človek až 56 % svojej potreby vápnika.
Mlieko je vynikajúcim zdrojom širokého spektra vitamínov. Obsah vitamínov E a A - retinol a jeho provitamínov kolíše podľa sezónnosti. V mlieku sú vitamíny zo skupiny B: B1, B2, B6, B12, ktoré pozitívne pôsobia na srdcovú činnosť a na funkcie nervového systému. Zloženie materského mlieka je jednoducho imunitný kokteil pre vaše dieťa v prvých mesiacoch života - je jedinečný a na nezaplatenie!
Mlieko v prvých dňoch po pôrode tvorí kolostrum (mledzivo), ktoré obsahuje veľké množstvo prebiotickej vlákniny (oligosacharidy), výživné tuky a imunologické látky. Od 3. - 5. dňa po pôrode vzniká prechodné materské mlieko, ktoré pomáha adaptácii čriev na zrelé mlieko. Od 14. dňa už bábätku ponúkate „zrelé“ mlieko, ktoré optimálne zodpovedá potrebám dieťaťa. Hlavným sacharidom je laktóza, okrem nej sú v materskom mlieku oligosacharidy, ktoré majú veľký vplyv na prežitie, rast a aktivitu tzv. priateľských baktérií. Prebiotické oligosacharidy (HMO) stimujú rast zdravej črevnej mikroflóry a posilňujú imunitný systém dieťaťa.
V materskom mlieku sú aj polynenasýtené mastné kyseliny (LCP) - omega 3 a omega 6 - ktoré sú dôležité pre správny priebeh zápalových reakcií a vývoj mozgu, nervovej sústavy a zraku. Nukleotidy podporujú tvorbu imunitných buniek. Hormóny v materskom mlieku, ako leptín, adiponektín, GnRH, inzulín, estrogény a ďalšie, zohrávajú kľúčovú úlohu v regulácii rastu a metabolizmu.
Existujú aj situácie, keď dieťa nemusí byť dojčené. Existujú dojčenské a batoľacie mlieka s prebiotikami GOS/FOS, ktoré napodobňujú funkciu prebiotík materského mlieka a podporujú imunitu. Svetová zdravotnícka organizácia odporúča výhradné dojčenie do 6 mesiacov veku dieťaťa a v prípade možného pokračovať po dva roky alebo viac. Dojčenská výživa by mala byť používaná len na základe odporúčania lekára. Všeobecne platí: materské mlieko je najprirodzenejšou a najvýhodnejšou voľbou pre výživu novorodencov a dojčiat.
Špecifické zložky a ich význam
Kolostrum obsahuje až 10% bielkovín s imunologickými látkami, 1-5 miliónov bielych krviniek na mililiter a menej laktózy s viac oligosacharidmi. Prechodné mlieko má znížený obsah bielkovín a vyšší podiel tukov a cukrov, zatiaľ čo zrelé mlieko je stabilnejšie a menej variuje počas dňa. Kolostrum je žltkasté vďaka karotenoidom; počas dňa sa zloženie materského mlieka mení, pričom tuky sa koncentrujú v zadnom mlieku, ktoré je viac kalorické.
Lykoferín a imunoglobulíny A chránia črevnú sliznicu a prispievajú k obranyschopnosti dieťaťa. Alfa-laktalbumín, beta-laktoglobulín a sekrečný imunoglobulín A dominujú srvátkovej frakcii materského mlieka. Kazeín sa vyskytuje hlavne vo forme miciel a predstavuje hlavný zdroj vápnika a fosfore. Zrelé mlieko má vyšší obsah laktózy a tukov než kolostrum.
Pri admirácii materstva je dôležité aj sociálne a psychické faktory - dojčenie posilňuje vzťah medzi mamou a dieťaťom. Dôležité je aj dodržiavanie odporúčaní pre prípravu a používanie dojčenskej výživy pri prechode na umelé mlieko a pri špeciálnych diétach.
Čo robiť, keď nemôžem dojčiť
Existujú dojčenské a batoľacie mlieka s prebiotikami alebo unikátnou zmesou, ktorá napodobňuje funkciu prebiotík materského mlieka. Pomôžeme vám s otázkami týkajúcimi sa tehotenstva, materstva alebo výživy detí. Dojčenská výživa by mala byť používaná len na základe odporúčania odborníka.
Praktické odporúčania pre rodičov
- Dodržiavajte výhradné dojčenie do 6 mesiacov a následne postupné zaraďovanie iných zdrojov bielkovín a živín.
- Pri ťažkostiach s dojčením hľadajte odbornú pomoc a zvážte mliečne doplnky alebo prebiotiká, ktoré napodobňujú účinky HMOs.
- Koncepcia MPC (milk protein concentrate) ako doplnok stravy môže zlepšiť príjem bielkovín, nie však nahrádzať pestrú stravu.
- Dbajte na vyváženú stravu matky, obohatenú o ovocie, zeleninu, celozrnné potraviny a kvalitné tuky; vitamíny D a K môžu byť doplnené podľa potreby.
Koncentráty mliečnych bielkovín môžu byť pridané do kokteilov, kaší či omáčok v množstva podľa pokynov výrobcu. Pri výbere MPC zvažujte obsah bielkovín a prítomnosť laktózy, pričom ideálny produkt je ten, ktorý najviac zodpovedá potrebám jednotlivca. EFSA odporúča referenčný príjem bielkovín pre zdravých dospelých 0,83 g na kilogram telesnej hmotnosti za deň.
Materské mlieko je téma, o ktorej sa v posledných rokoch rozpráva veľmi veľa. Jeho zloženie sa mení podľa popôrodného obdobia a aj počas dňa, čo odzrkadľuje potreby dieťaťa. Kolostrum obsahuje viac bielkovín a imunologických látok, prechodné mlieko sa adaptuje na rastúce dieťa a zrelé mlieko poskytuje stabilné zloženie pre dlhšie obdobia.
Zhrnutie: materské mlieko je nenahraditeľné a obsahuje bielkoviny, laktózu, tuky, vitamíny, minerály, bioaktívne látky a mikroflóru, ktoré spolu vytvárajú optimálny imunitný a vývojový kokteil pre novorodenca a dojča.
Historický pohľad a súčasné poznatky
Už na konci 19. storočia bolo zistené, že dojčené deti majú vyššiu šancu na prežitie a nižší výskyt hnačiek. HMOs zohrávajú významnú úlohu v podpore imunitných funkcií dieťaťa. Materské mlieko je živá tekutina s obsahom vody, sacharidov, tukov, bielkovín, bioaktívnych látok a živých buniek, ktoré prispievajú k zdravému rozvoju dieťaťa a črevnej mikroflóry.
tags: #medzi #bielkovinove #zlozky #materskeho #mlieka #patri