Kakaové bôby si svoje miesto v dejinách našli už pred tromi tisíckami rokov. Mayovia, Olmecovia a Aztékovia sa z nich neskôr naučili vyrábať nápoj, ktorý ďaleko predbehol iné spôsoby konzumácie čokolády. Základom čokolády je kakao, ktoré sa získava z bôbov tropického stromu kakaovníka (v gréčtine Theobroma Cacao - božský pokrm). Píše sa rok 1519 a Hernando Cortéz, vyslanec španielskeho dvora kolonizuje nový svet a ochutnáva po prvýkrát kakaový nápoj na území dnešného Mexika. Na spiatočnú cestu si Hernando berie kakao a spolu s ním recept na kakaový nápoj do Španielska. Čokoláda sa vyrába z plodov kakaovníka Theobroma cacao, ktorý rastie v tropických oblastiach. Je veľmi náročný na pestovanie a podmienky. Plody kakaovníka rastú priamo na kmeni. Majú tvar malej rugbyovej lopty a vo vnútri ukrývajú kakaové bôby. Tie sú v surovej podobe pokryté bielou tekutinou.
Existujú aj mätové cukríky bez cukru, ktoré sú vhodné pre diabetikov. Vďaka prirodzenému zdroju horčíka, vápnika, železa a vlákniny majú mäta pieporná aj vitamíny A, B a C, antiseptické účinky, odstraňovanie kŕčov, zvyšovanie chuti do jedla a priaznivý vplyv na kašeľ či pľúcne ochorenia. Mätové cukríky sú obľúbené pre svoju osviežujúcu chuť a často sa používajú na osvieženie dychu. Máte radi intenzívnu mätovú chuť? Množstvo mätového sirupu prispôsobte svojej chuti. Ak máte radi extrémne osvieženie, môžete pridať viac sirupu alebo použiť pepermintový extrakt.
Mentolové cukríky s čokoládou predstavujú kombináciu, ktorá vyvoláva sladko-osviežujúce spomienky. Recept na mentolové cukríky s čokoládou, inšpirovaný pôvodným receptom od Sylvie R., je vhodný pre každého, kto hľadá sladkú, no zároveň osviežujúcu pochúťku. Suroviny na cesto (asi na 25 kúskov): 125 g masla (alebo margarínu) a 50 g práškového cukru, 1 PL pepermintového likéru (alebo vlastná náhrada). Suroviny na čokoládovú plnku: smotana na šľahanie, čokoláda (horká, mliečna alebo podľa chuti), mätový sirup. Príprava cesta zahŕňa vyšľahanie masla s cukrom, pridanie likéru alebo rozdrvených mentolových cukríkov a ich rozpustenie, vytvorenie cesta a jeho odležanie. Čokoládová plnka sa pripraví zo zovretej smotany a roztopenej čokolády, ochutí mätovým sirupom a vychladne. Kolieska sa zlepujú, prípadne sa ponoria do čokoládovej polevy. K dispozícii sú aj variácie a tipy: dvojitá dávka, používanie rôznych druhov čokolády a úprava množstva mätového sirupu.
Pripustenie domácej výroby cukrovín je často skvelou alternatívou k nákupom. Tieto nápady na domáce sladkosti ukazujú, že príprava mentolových cukríkov s čokoládou je možná aj doma a deti si ju často zamilujú. Recept na domáce cukríky a ľudové spomienky na detstvo pripomínajú, že nutričná hodnota mentolu prináša aj zdravotné benefity, najmä vďaka obsahu horčíka, vápnika a vitamínov. Existujú aj verzné cukríky bez cukru a bez palmového oleja, čo je vhodné pre diabetikov a pre tých, ktorí sa snažia znižovať príjem tukov a umelých prísad.
Skladačka výroby čokolády zahŕňa niekoľko krokov: fermentácia, sušenie, triedenie, praženie a drvenie kakaových bôbov, extrakcia kakaovej hmoty a masla a následné spracovanie do čokolády. Praženie zvyšuje arómu a eliminuje horkosť; najlepšie výsledky dosahujú bôby pri teplote 90-100 °C, no bežne sa používajú aj teploty okolo 130 °C. Po drvení sa z kakaovej hmoty získava kakaová hmota (stopercentná horká čokoláda) a kakaové maslo. Pomocou lisovania sa oddelí tuk (kakaové maslo) od kakaového prášku; obsah zvyškového tuku sa pohybuje v rozmedzí 8-36 %. Kakaová hmota sa ďalej zahrieva a temperuje, aby sa dosiahla lesklá a pevná textúra. Nakoniec sa čokoláda odlieva do foriem a nechá stuhnúť.
Pre vegánov existujú špecifické varianty čokolády. Vegánska čokoláda často využíva rastlinné mlieko alebo orechové pasty namiesto zvieracej zložky a môže byť oslabená alebo upravená bez živočíšnych produktov. Kvalitné horké vegánske čokolády sa snažia vyhnúť emulgátorom a zbytočným dochucovadlám, pričom často používajú trstinový alebo kokosový cukor. Bio mentolová čokoláda je ďalšou možnosťou; vyrobená zo surovín s certifikáciou ekologického poľnohospodárstva, bez GMO a bez zbytočných prísad, s dôrazom na pôvod kakaových bôbov, obsah kakaovej sušiny a environmentálne certifikáty. Základným receptom na mentolovú čokoládu býva čokoláda zmiešaná s mentolom alebo mätou olejom, ktorý dodáva osviežujúcu arómu.
Na doplnenie článku ponúkame aj prehľad o rôznych čokoládach a cukrárskych výrobkoch: bonbóny (plnené, želé, s ovocnou náplňou), pralinky a čokoládové krémy, ktoré sú vhodné ako darčeky či doplnky do darčekových setov. Čokoládové pralinky vynikajú rozmanitosťou tvarov, náplní a dizajnu a často sú ručne vyrábané ako umelecké diela. Cieľom je ukázať, že mentolová aróma v kombinácii s čokoládou môže vytvárať nielen chuťový kontrast, ale aj vizuálny a nostalgický zážitok.
- Mentolové cukríky prinášajú osvieženie a môžu obsahovať aj špeciálne zložky bez cukru pre diabetikov.
- Mentolová čokoláda sa hodí k čaju alebo káve a môže byť konzumovaná ako dezert či doplnok do pokrmov.
- Domáca príprava cukríkov je možná a vnímaná ako spôsob zdieľania spomienok z detstva.
- Podobnosti medzi mentolovými cukríkatmi a čokoládou: svaly sladkej a osviežujúcej chuti.
- Rôznorodosť spôsobov prípravy a variácií podľa preferencií a dostupných surovín.
Mentolová čokoláda je určite zaujímavou kategóriou, ktorá spája tradičnú čokoládu s osviežujúcou mentolovou arómou. Ak si vyberáte mentolovú čokoládu, sledujte zloženie a pôvod kakaových bôbov, obsah kakaovej sušiny a certifikácie kvality. Na trhu je tiež množstvo iných sladkostí rovnako vhodných pre obdobia osláv, prezentácií alebo darčekových setov s logom firmy, kde sa potlačené obaly používajú ako formy reklamného brandingu. Či už ide o mentolové cukríky, alebo čokoládu, kombinácia mentolu a kakaa má svoje unikátne miesto medzi sladkosťami a vo svete kulinárskeho experimentovania.
Výroba čokolády Jordis z kakaových bobů
Nie je čokoláda ako čokoláda. Rovnako ako má láska k čokoláde mnoho podôb, je aj mnoho podôb, ktoré môže mať samotná čokoláda. Tá kvalitná sa vyrába len z kakaových bôbov, kakaového masla a cukru. Občas sa môže objaviť emulgátor - väčšinou sójový lecitín, v mliečnych čokoládach potom nájdeme ešte sušené mlieko. Kvalitná čokoláda neobsahuje žiadne rastlinné tuky ani ďalšie zložky, ktoré nielenže narúšajú jej unikátnu štruktúru, ale často fungujú iba ako lacné náhrady základných surovín. Pre kvalitný výsledný produkt - čokoládu, sú nutné kvalitné suroviny - predovšetkým kakaové bôby.
Temperácia čokolády je kľúčová pre dosiahnutie lesklej a pevnej textúry, ktorá sa ľahko láme a netstúpa do „ťahavosti“. Temperovanie zahŕňa zahrievanie a rýchle ochladenie hmôt, čím sa molekuly preskladajú do pevnej mriežky. Následné odlievanie čokolády do foriem uzatvára proces výroby, pričom bežné formy bývajú obdĺžnikové alebo štvorcové tabuľky. Či už ste profesionálny cukrár, alebo nadšenec, môžete využiť malé kúsky čokolády ako súčasť domácej sladkej edície alebo obchodnej ponuky s potlačenou obalovou grafikou.
Venujme pozornosť aj textu o zodpovednom nákupe a informáciám na obaloch: trvanlivosť mentolových cukríkov a tvrdých cukríkov býva 12-24 mesiacov, čokoláda 6-12 mesiacov, želé bonbóny 6-18 mesiacov. Vždy sledujte dátum spotreby na obale a vyberajte produkty od renomovaných výrobcov s jasnou identifikáciou pôvodu a certifikátov.