Neviete, čo s ríbezľami? Upečte si v lete snehový koláč. Tento recept prináša viacero verzií, ktoré môžete ľahko kombinovať a upraviť podľa dostupných surovín. Cesto je hebké a nadýchané, ríbezle dodajú kyselkavú iskru a sneh vznikne ľahký ako obláčik, ktorý zafarbí celý koláč zlatisto.
Základné informácie o recepte
- Čas prípravy: 45 minút
- Počet porcií: 6
- Náročnosť: stredná
- Hlavná chuť: ríbezle, vanilka, jemné cesto, sneh
Potrebné suroviny (na dve vrstvy a sneh)
- 4 ks vajcia
- 3 lyžice horúcej vody
- 150 g práškového cukru
- 1 lyžica vanilínového cukru
- 250 g polohrubej múky
- 2 lyžice kypriaceho prášku
- 50 g masla
- 5 lyžíc sladkej smotany
- 450 g ríbezlí
- 150 g práškového cukru (na prípravu ríbezľového snehu)
- 1 štipka soli
- Na cesto: maslo (Hera), mlieko, cukor, múka, prášok do pečiva a ďalšie balíčky podľa varianty
Alternatívne a doplňujúce tipy zo zdrojového textu
Do prípravy môžete zapojiť aj deti. Ak ríbezle nie sú po ruke, vhodne ich nahradíte akýmkoľvek bobuľovým ovocím. Úpravu môžete prispôsobiť podľa chuti a dostupnosti v kuchyni.
Postup krok za krokom (z precíznych krokov v čase)
- Žĺtky vyšľahajte s 3 lyžicami horúcej vody. Postupne pridávajte zmiešaný práškový a vanilínový cukor. Múku preosejte s kypriacim práškom a spolu s mliekom a roztopeným maslom vymiešajte hladké cesto.
- Vlejte do dvoch vymastených a múkou vysypaných tortových foriem a pri teplote 200 stupňov Celzia pečte asi 15 minút.
- Umyté a osušené ríbezle zbavte stopiek a jemne asi tretinu roztlačte.
- Z bielkov, cukru a zo štipky soli vyšľahajte tuhý sneh. Postupne doň pridávajte asi dve tretiny ríbezľov. Teplotu v rúre znížte na 150 stupňov Celzia.
- Na oba korpusy naneste zvyšné ríbezle, zakryte hrubou vrstvou snehu, posypte mandľovými lupienkami. Cesto: zmäknutú Heru vymiešame s cukrom, zašľaháme žĺtky, pridáme striedavo múku s práškom do pečiva a vlažné mlieko. Upečieme na plechu, ktorý sme vymastili a vysypali múkou, pri teplote 180°C 20 minút. Plech rozmer 30x38 cm. Vyberieme z rúry, ešte na teplý koláč natrieme ríbezľový sneh a vrátime späť do rúry. Teplotu znížime na 150°C, kým nezaschne a nedostane správnu zlatistú farbu. Trvá to asi 15 - 20 minút.
- Ríbezľový sneh: bielky so štipkou soli vyšľaháme do penista. Necháme vychladnúť, pokrájame na rezy a podávame. Zmäknuté maslo prešľaháme a postupne do neho pridávame žĺtky a práškový cukor. Ručne vmiešame cake mix a vlažné mlieko. Cesto rozotrieme na vymastený a pomúčený plech. Pečieme pri teplote 170-180 °C približne 10 minút. Na predpečené cesto rovnomerne rozložíme ríbezle a pečieme ďalších 25 minút na 170-180 °C. Ak sú ríbezle príliš kyslé, môžeme ich jemne posypať práškovým cukrom. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, do ktorého postupne pridávame kryštálový cukor. Sneh rozotrieme na takmer upečený koláč a zapečieme pri 130 °C do mierneho zhnednutia snehu. Necháme úplne vychladnúť.
Ďalšie varianty podľa uvedeného textu
- Ríbezľový koláč s penou: všetky suroviny na cesto zmiešajte dohladka, pripravte sneh z bielkov a cukru a na predpečené cesto rozotrite tvarohovú plnku a ríbezle. Nakoniec naneste sneh a zapečte do zlatista.
- Ríbezľový koláč s klasickou rýdzou chuťou: tradičný postup - cesto s maslom, žĺtky, múka s kypriacim práškom, mlieko, ríbezle a sneh podľa postupu vyššie.
Tipy na servírovanie a úpravy
Ak máte ríbezle čerstvé, podávajte ich s jemnou sladkou vrstvou snehu; ak sú príliš kyslé, posypte ich zľahka práškovým cukrom. Do koláča môžete zapojiť aj deti a cestu si môžete rozdeliť na dve časti: klasické cesto a sneh s ríbezľami.
Svieži ríbezľovo-tvarohový koláč z krehkého cesta so snehom z bielkov
Krátky prehľad o dvoch hlavných verziách cesto + sneh
| Verzia | Hlavné zložky | Pečenie | Vychladenie |
|---|---|---|---|
| Tradičná verzia | maslo, múka, cukor, vajcia, ríbezle, sneh | 180 °C 20 min + 150 °C 15-20 min | do vychladnutia |
| Verzia s penou | tvaroh, cukor, múka, prášok do pečiva, ríbezle, sneh | 180 °C cca 50-55 min | po upečení |
Ríbezľový koláč je skvelou voľbou na sladké pohostenie. Kombinácia šťavnatého ovocia a jemného cesta je neodolateľná a ríbezle sú nielen chutné, ale aj zdravé, bohaté na vitamín C a antioxidanty.