Spoznajte tajomstvo prípravy milovaných moravských koláčikov. Vďaka nášmu videoreceptu ich zvládne aj začiatočník. Skúsite? Takto chutí tradícia. Moravské koláčiky sú malé, nadýchané pečivo, ktoré pochádza z tradičnej českej a slovenskej kuchyne. Sú charakteristické svojím mäkkým kysnutým cestom a bohato plneným stredom, ktorý môže obsahovať tvaroh, lekvár, mak alebo orechy. Najobľúbenejšia verzia je práve s tvarohovou plnkou, ktorú sme vo videu pripravili aj my. Pridali sme aj posýpku hornej lekvárovej vrstvy, mňam! Hoci sa príprava koláčikov môže zdať náročná, s naším postupom ich zvládne každý domáci pekár.
Tajné triky, aby sa podarili
- Použite správnu múku: Ak chcete mať moravské koláčiky mäkké a nadýchané, použite kvalitnú hladkú múku s vyšším obsahom lepku. Tá zabezpečí, že cesto bude pružné a dobre nakysne.
- Kvásku dajte čas: Aby bolo cesto dokonale nadýchané, je dôležité najprv pripraviť kvásk z droždia, teplého mlieka a cukru. Nechajte ho dostatočne aktivovať, 10 až 15 minút, aby malo cesto tú správnu štruktúru.
- Tvarohová plnka musí byť hustá: Aby plnka nevytiekla a koláčik pekne držal tvar, odporúča sa použiť tučný tvaroh a pridať doň trochu vanilkového pudingu alebo krupice. Tým získate pevnejšiu konzistenciu bez prebytočnej tekutiny.
- Nechajte koláčiky dobre podkysnúť: Po vytvarovaní koláčikov ich nechajte ešte podkysnúť na plechu. Medzitým v miske zmiešame hladkú múku, kryštálový cukor, zmäknuté maslo a štipku soli. Prilejeme pripravený kvások a vypracujeme vláčne cesto. Správne vymiesené cesto sa odliepa od stien misy.
Postup prípravy (časté kroky podľa časti receptu)
- Príprava posýpky: V miske zmiešame kryštálový cukor a hrubú múku.
- Formovanie a pečenie koláčov: Vykysnuté cesto na doske ešte krátko premiesime. Rozvaľkáme ho na hrúbku približne 0,5 cm a vykrojíme z neho kolieska. Každé koliesko naplníme tvarohovou plnkou alebo slivkovým lekvárom a zabalíme tak, aby vznikli malé buchtičky. Koláče poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie s dostatočnými rozostupmi, aby sa pri pečení nezlepili. Okraje cesta potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme pripravenou posýpkou.
- Príprava tvarohovej plnky: Smícháme tvaroh so žĺtkom, cukrom, citrónovou kôrou a rozinkami a podľa potreby rozriedime trošičkou mlieka. Preferujeme hustý tvaroh bez prebytku tekutiny.
- Pečenie: Pripravíme cesto a plnky, vytvarujeme koláče, doplníme jamkou so slivkovým lekvárom a upečieme do zlatohneda.
- Rôzne variácie: Môžete pripraviť aj dvojité plnenie (lekvár a tvaroh) a používať rôzne veľkosti koláčov podľa potreby. Cesto je elastické a dobre drží tvar.
- Dokončenia: Po upečení môžeme koláče ešte pocukrovať a podávať.
Pokračovanie v tradičnom recepte a tipy z praxe
Na 200 ml teplého mlieka rozmiešame vanilínový cukor, droždie a môžeme pridať aj 1 PL hladkej múky. Prikryjeme a necháme vzísť kvások. Do misy nasypeme múku, cukor, žĺtky, soľ, prilejeme kvások a zvyšné mlieko a spracujeme. Približne v polovici miesenia pridáme do cesta zmäknuté maslo a vymiesime hladké cesto. Prikryjeme utierkou a na teplom mieste necháme cca 30-45 minút kysnúť.
Na tvarohovú plnku zmiešame všetky ingrediencie. Hrozienka pridávame už vopred namočené do vody, ktorú následne zlejeme. Koláče pred pečením ešte posypeme posýpkou. Na kolieska nanesieme tvarohovú náplň a zabalíme. Koláčky prenesieme na plechy vystlané papierom na pečenie. Do každého koláčika urobíme jamku, do ktorej dáme slivkový lekvár. Koláče potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme posýpkou.
Vo väčšej mise zmiešame hladkú múku, jedno vajíčko, kryštálový cukor, štipku soli, 100 g roztopeného masla a pripravený kvások. Vykysnuté cesto vyvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske na hrúbku cca 1 cm. Pomocou misky vykrajujeme kruhy s priemerom cca 12 cm, do stredu vytvoríme jamku a naplníme tvarohom s lekvárom. Okraje potrieme vajíčkom a posypeme posýpkou. Z množstva cesta vyjde 6 veľkých alebo 10 menších koláčov.
Podľa ďalšej sekcie je možné vyrábať aj menšie koláče, ktoré sú ideálne na výlet. Pred pečením je dobré najprv urobiť mrveničku a až potom koláče piecť, aby zostala chrumkavá.
Postupné tipy a poznámky pre lepší výsledok
Odporúčam začať s mrveničkou, ktorá by mala zostať studená počas pečenia. Týmto spôsobom sa koláče lepšie zapoja a budú chrumkavejšie. Cesto je potrebné správne vypracovať tak, aby bolo hladké, nelepilo sa a bolo pružné. Nezabúdajte na správnu teplotu mlieka pri kvásku - príliš horúce mlieko kvások zabije. Teplota a správny proces miesenia sú kľúčové pre nadýchané koláčiky.
Recept vznikol v spolupráci so značkou Kenwood a ide o môj prvý nový recept v roku 2025. Recept je zameraný na univerzálne kysnuté cesto, ktoré môžete využiť aj na ďalšie koláčiky. Môžete upiecť 6 veľkých alebo 10 menších koláčov. Tvarohová plnka je tučný hrudkovitý tvaroh, povidlá dodajú šťavnatosť a arómu spolu so škoricou a rumom. Koláče chutia výborne aj na druhý deň.
Plnené moravské koláče s posýpkou | Adriana Poláková | Kuchyna Lidla
Na záver: z množstva cesta vyjde 6 veľkých alebo 10 menších koláčov. Tieto koláče sú dvakrát plnené, prvotne hustým slivkovým lekvárom a následne tvarohovou plnkou, čo im dodáva jedinečnú textúru a chuť. Základom je univerzálne kysnuté cesto a kvalitné suroviny na plnku a posýpku.