Mrkvový koláč už dávno nie je žiadna novinka. Receptov nájdete veľa, ale poviem vám, prečo vyskúšať práve tento. Tento jarný mrkvový koláč obsahuje len trochu múky, hlavnou ingredienciou - okrem múky - sú mleté orechy. Použiť môžeme vlašské ale aj lieskové. Ak chcete neutrálnejšiu chuť, odporúčam mleté mandle.
Mrkva dodáva cestu vlhkosť, prirodzenú sladkosť a nádhernú farbu. Na rozdiel od iných surovín, ktoré môžu koláč vysušiť alebo zaťažiť, mrkva robí presný opak. Navyše obsahuje betakarotén, teda antioxidant, ktorý telo využíva na tvorbu vitamínu A. V tradičných receptoch sa často používa aj trocha škorice, muškátového orieška alebo zázvoru - jemné korenie, ktoré pozitívne ovplyvňuje nielen chuť, ale aj trávenie. Nejde teda len o koláč, ktorý poteší jazyk, ale aj telo.
Mascarpone je taliansky čerstvý syr s jemnou chuťou, ktorý je ideálny pre rôzne druhy dezertov - od tiramisu po cheesecake. V kombinácii s trochou cukru a vanilky vytvára ľahký a hladký krém, ktorý krásne kontrastuje so štruktúrovaným korpusom koláča.
Jedna z najväčších predností dobrého mrkvového koláča je jeho univerzálnosť. Môže byť pečený ako klasický okrúhly koláč s dvoma alebo troma vrstvami, ako bábovka, alebo len ako jednoduchý plechový múčnik. V mnohých rodinách sa mrkvový koláč stal stálicou rodinných osláv a slávnostných chvíľ. Nezriedka sa dedia recepty z generácie na generáciu - a každý má ten „svoj najlepší". Niekto pridáva hrozienka, iný ananás alebo jablko, ďalší zas trochu strúhaného kokosu. Také variácie ale svedčia o tom, aký univerzálny tento koláč je.
Predstavte si sobotné dopoludnie, keď sa vôňa mrkvy, škorice a vanilky nesie bytom. Deti nedočkavo sledujú rúru, dospelí pripravujú kávu a niekde na stole už čaká krém s mascarpone. Práve taká atmosféra robí z obyčajného dezertu výnimočný zážitok.
Skúsená pekárka Klára z Plzne, ktorá prevádzkuje malú domácu cukráreň, hovorí: „Mrkvový koláč je vždy prvý, čo zmizne z vitríny. Ľudia ho milujú, pretože nie je presladený a pôsobí úprimne."
V dobe, keď sa stále viac ľudí zaujíma o pôvod potravín, ekológiu a zdravší životný štýl, môže byť mrkvový koláč s mascarpone aj príkladom udržateľného pečenia. Použitím bio mrkvy od miestnych pestovateľov, voľbou múky z ekologického poľnohospodárstva alebo nahradením bežného cukru alternatívami s nižšou ekologickou stopou (napríklad kokosový cukor alebo javorový sirup) možno koláč prispôsobiť súčasným hodnotám. Na trhu dnes existuje tiež široká ponuka lokálnych mascarpone alternatív, ktoré sú vyrobené s ohľadom na menšiu ekologickú záťaž. Tu sa krásne ukazuje, že aj tradičný recept môže byť súčasťou moderného, vedomého prístupu k stravovaniu.
V dobe, keď sa svet sladkostí často utápa v nadužívaní cukru, farbív a príchutí, ponúka najlepší mrkvový koláč s mascarpone niečo, čo chýba nielen v kuchyni, ale aj v živote - jednoduchosť, poctivosť a radosť z obyčajných vecí. A práve pre to si ho toľko ľudí obľúbilo. Pečenie tohto koláča nie je len kulinársky akt, ale spôsob, ako spomaliť, tvoriť a potešiť. Preto možno nikdy nevyjde z módy - a možno, že to je ten pravý recept na šťastie.
Príprava mrkvového koláča s mascarpone
Príprava tohto koláča je inak úplne jednoduchá, dokopy zašpiníte dve misky, strúhadlo a metličky od mixéru. Nič iné. Vážne. A hotovo máte za 20 minút.
Postup prípravy cesta (variant 1):
- V miske najskôr vymiešame vajíčka a cukor do bledej peny.
- Potom pridáme olej, najemno nastrúhanú mrkvu a kefír. Všetko premiešame.
- Do misky preosejeme múku a premiešame.
Postup prípravy cesta (variant 2):
- V jednej miske zmiešame suché ingrediencie (múku, trstinový cukor, prášok do pečiva, škoricu).
- V druhej všetky tekuté ingrediencie (žĺtky, olej a pomarančovú šťavu).
- K sypkým surovinám po častiach varechou primiešame tekutú zmes.
- Potom do cesta zľahka po častiach primiešame metličkou tuhý sneh z bielkov, aby cesto ostalo nadýchané.
Postup prípravy cesta (variant 3):
- Prv než začneme, oddelíme si bielky od žĺtkov.
- Žĺtky dáme do misy spolu s trstinovým cukrom a vanilkovým extraktom a bielky dáme do osobitnej misy so štipkou soli.
- Následne žĺtky vlejeme do bielkou a spolu všetko dobre premiešame vo väčšej mise.
- K tomuto pridáme orechy, premiešame ich varechou a nakoniec k tejto zmesi pridáme nastrúhanú mrkvu premiešanú s múkou a kypriacim práškom.
Postup prípravy cesta (variant 4):
- Rúru vyhrejeme na 165 stupňov.
- Nastrúhame si mrkvu a vajcia vyšľaháme s cukrom do peny.
- Pridáme olej, jogurt a šťavu z pomaranča.
- V druhej miske zmiešame suché ingrediencie, teda múku, kypriaci prášok, sódu bikarbónu, škoricu, perníkové korenie.
- Následne ich vmiešame do vaječnej zmesi.
- Potom do cesta ručne vmiešame mrkvu a orechy.
Pečenie
Cesto nalejeme do papierom na pečenie vystlanej formy s rozmerom 25 cm. Pečieme pri 175 °C približne 20-30 minút.
Dno tortovej formy vystelieme papierom na pečenie a boky vytrieme maslom a vysypeme múkou. Pripravené cesto rozotrieme do tortovej formy a pečieme približne 50 minút v predhriatej rúre pri teplote 170 °C.
Následne uhladíme povrch a mrkvový koláč pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňoch asi pol hodinu. Dĺžka pečenia závisí aj od tvaru koláča, ktorý zvolíme. Pri koláči na plech stačí piecť kratšie, torta môže potrebovať zas o pár minút viac. Odporúčam odskúšať pomocou špajle, či je koláč prepečený.
Taký koláč sa pečie zhruba 45 minút pri 170 °C, a potom sa nechá úplne vychladnúť, než sa nanesie krém.
Vyberieme ho z rúry a necháme chvíľu vychladnúť vo forme a potom ho opatrne vyklopíme.
Príprava krému
V kuchynskom robote vymiešame mascarpone so šľahačkou, cukrom a stužovačom. Mixujeme kým nemá krém pevnú konzistenciu.
Maslo s práškovým cukrom vyšľaháme mixérom do penista.
Zatiaľ čo bude mrkvový koláč chladnúť, pripravíme si polevu. Kryštálový cukor dáme do úzkej nádoby, pridáme bazalkové alebo mätové listy a ponorným mixérom rozmixujeme.
Ak sa vám chce, upečte korpusy dva a môžete ho vrstviť ako tortu. Vychladnutý korpus prerežeme na polovicu. Marhuľový džem rozmiešame s trochou teplej vody a z oboch vnútorných strán korpus polejeme a necháme vsiaknuť.
Polovicou krému naplníme koláč a zvyšok si necháme na potretie vrchu. Do vnútra môžeme (ale nemusíme) pridať čerstvé ovocie.
Vrch vychladnutého cesta potrieme pripraveným krémom.
Keď je upečený a vychladnutý, nachystáme si krém. Lučinu a mascarpone zmiešame. Pridáme smotanu na šľahanie, práškový cukor a dotuha vyšľaháme. Natrieme na koláčik a ozdobíme podľa fantázie.
Servírovanie
Dáme na hodinku do chladničky a môžeme podávať.
NAJLEPŠÍ recept na mrkvový koláč
tags: #mrkvovy #kolac #s #mascarpone