Ak ste sa ešte nerozhodli čo dnes variť, pečený bôčik je tá správna voľba! Poriadne mastný bôčik s chrumkavou kožou rozhodne nie je jedlo na každý deň. Občas ale treba upustiť od zdravého stravovania a ulahodiť chuťovým pohárikom. A keď už zhrešiť, tak poriadne.
Bravčové mäso je u nás veľmi obľúbené a dokážeme ho pripraviť na rôzne spôsoby. O niečo menej však v mäsiarstve siahneme na bravčový bok a to je veľká škoda! Vzhľadom na to, že ide o mastný kúsok mäsa, nie je vhodný na každodennú konzumáciu, ale z času na čas si túto pochúťku určite pripravte. Na prípravu dobrého pečeného mäsa nepotrebujete dlhý zoznam surovín a pochutíte si nielen na bôčiku ale aj na skvelom výpeku. Ak už ste z obchodu priniesli krásne prerastený kúsok, pustite sa s nami do prípravy dokonalej delikatesy.
Recept na plnený pečený bôčik
Lahodná plnka a chrumkavá kôrka - takýto majstrovský bravčový bôčik sa podarí upiecť aj vám. Dvorný šéfkuchár Dobrého jedla vás v recepte s fotopostupom naučí, ako na to.
Potrebné suroviny (na 6-8 porcií):
- 1,5 kg bravčového bôčika s kožou a bez kosti
- Na plnku: 2 stredné ciele cibule, 4 strúčiky cesnaku, pol lyžičky mletej rasce, 2 lyžice čerstvej šalvie, pol lyžičky čerstvého rozmarínu
- 300 g bravčového stehna alebo pliecka
- 2 žemle alebo rožky, 2 vajcia, 100 ml bieleho vína
- soľ, mleté čierne korenie, olej alebo masť
- Na podávanie: pečené zemiaky, kvasená a nakladaná zelenina, papričky čili
Postup:
- Kožu bravčového bôčika jemne narežte do diamantového tvaru. Teraz ho rozkrojte tak, aby vám vznikol jeden väčší neprerušovaný plát („na knihu“). Snažte sa mäso nerozkrojiť úplne, no ak sa to stane, netrápte sa. Mäso z vnútornej strany jemne narežte viacerými rezmi, ak je plát hrubší ako jeden centimeter, vyklepte ho cez pevnejšie igelitové vrecko tĺčikom. Vmasírujte doň soľ a korenie.
- Pripravte plnku: Nadrobno nakrájanú cibuľu osmažte na masti alebo oleji, pridajte prelisovaný cesnak, mletú rascu, nasekanú šalviu a rozmarín. Vychladnuté premiešajte s najemno pomletým bravčovým stehnom alebo plieckom. Pečivo nakrájajte na menšie kocky, nechajte obschnúť (alebo krátko opečte na suchej panvici), zmiešajte ho s rozšľahanými vajíčkami a vínom. Pridajte mäsovú zmes. Z plnky vytvarujte malý hamburger, opečte ho na troche tuku a ochutnajte. Podľa potreby dochuťte zvyšok surovej plnky.
- Bôčik natrite mäsovou plnkou. Pevne zarolujte a zviažte mäsiarskym motúzom (alebo hrubšou niťou). Položte na plech alebo rošt podložený plechom a pečte prvých 30 minút na 180 °C, potom teplotu znížte na 160 °C a pečte rolku domäkka, približne 2 až 3 hodiny. Ak povrch rolky zhnedne priskoro, prikryte ju celú hliníkovou fóliou. Ak treba, zvýšte teplotu na 200 °C a rolku dopečte do zlatohneda a chrumkava.
- Zo mäsa zložíme špagát a roládu nakrájame pílkovým nožíkom na plátky. Plnený bôčik podávame so zemiakmi a zeleninovým šalátom.
Rozšírené varianty a tipy z praxe
Na plnku možno použiť aj iné kombinácie a prísady uvedené v texte, napríklad:
- Bôčik pečený s jablkami: umyté mäso, jablká a cibuľa na plech, cesnak, marináda a pečenie do zlatista.
- Bôčik pečený s rascou a cesnakom: kožu dole, 100 minút, obrátiť, posypať rascou a dopiecť do chrumkava.
- Bôčik plnený kapustou a kalerábom: kapsa zo šunku, rožky, vaječný sneh a plnka.
- Bôčik plnený slivkami: whiskey namočené slivky, plnka z vajíčok, rožky, petržlenová vňať a mäso špeciálne naplniť.
- Bôčik plnený hubovou plnkou: hubová zmes, rožky, vajcia, petržlen, soľ a korenie.
Je dôležité dodržať správny čas pečenia a teplotu, aby bola kôrka chrumkavá a mäso mäkké a šťavnaté. Po upečení nechajte roládu aspoň 20 minút odpočinúť, aby šťavy rovnomerne rozložili a plnka sa lepšie krájala.
Plnený pečený bôčik s kapustou 🥃 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Na záver si pripomeňme kritické body: plnka je kľúčom k bohatej chuti, mäso by malo byť jemne narezané a dôkladne ochutené, a pečenie musí prebiehať pomaly pri strednej teplote, aby bola koža zlatistá a mäso mäkké.
Tabuľka: Prehľad tradičných a variantných spôsobov prípravy
| čas a teplota | | |
|---|---|---|
| klasický plnený bôčik | plnka z cibule, cesnak, rasce, šalvie, rozmarínu a mäsa | 30 min 180 °C, 2-3 h 160 °C |
| bôčik s jablkami | jabĺčka, cibuľa, marináda, pečenie do zlatista | podľa potreby |
| bôčik s hubovou plnkou | hubová zmes so žemľovou základňou | dlhšie pečenie |
tags: #veprovy #bok #plneny #cesnekovou #nadivkou