Dobosky som sa nakoniec kvôli štrajku v Budapešti nedočkal, ale naopak, po dlhom hľadaní som sa dostal k jej pôvodnému receptu, tak ako ho v roku 1884 vymyslel József C. Dobos, známy budapeštiansky cukrár. O rok neskôr svoje dielo predstavil na národnej výstave a medzi prvými, kto ho ochutnal, bol napríklad Franz Joseph I. so svojou manželkou Elisabeth. Dôvod, prečo Dobos tento zákusok vymyslel, bol veľmi prozaický. V časoch chýbajúcej chladiarenskej techniky chcel pripraviť koláč, ktorý by vydržal čerstvý dlhšiu dobu. V tej dobe boli v móde poschodové torty plnené vareným krémom, a preto maslovo-čokoládový krém toho cukrára bol niečím prevratným.
József Dobos držal svoj recept v tajnosti a až keď odchádzal do dôchodku, odovzdal ho Cechu budapeštianskych cukrárov a pernikárov, aby ho mohol používať každý jeho člen. Odvtedy sa doboška pripravuje na svete na mnoho rôznych spôsobov. Tu je pôvodný recept, tak ako som ho našiel v maďarskom zväze cukrárov. Práve k nám prišla na návštevu babka, tak sa hotujem, že ho cez víkend spoločne vyskúšame.
Postup a suroviny - stručne zo zdrojov
Cesto - 6 vajec - 100 g práškového cukru - 100 g polohrubej múky - 35 g roztopeného masla. Pri práci s cestom je dôležité zvládnuť šľahanie: poriadne vymiešajte žĺtky s 50 g cukru, zvlášť vyšlahajte bielka na tuhý sneh a do neho pridajte tiež 50 g cukru. Obe hmoty spojte, potom pridajte múku a roztopené maslo a upečte 6 rovnakých plátov priemeru 22 cm.
Krém - 4 vajíčka - 200 g práškového cukru - 235 g masla - 35 g kakaovej hmoty - 17 g vanilkového cukru - 35 g kakaového masla - 1 tabličku čokolády (100 g). Vo vodnom kúpeli spojte vajíčka s cukrom a miešajte, kým nie sú husté. Odstavte a miešajte, kým sa masa neochladí. Maslo vyšľahajte s vanilkovým cukrom, pridajte kakaovú hmotu, kakaové maslo a roztopenú čokoládu; potom vmiešajte vajíčkovú zmes a riadne premiešajte.
Torta - postupné prekladanie plátov s krémom; posledný plát prelejte karamelovým krémom a nakrájajte na 20 dielov. Doplnenie uvádza tipy na to, že kakaovú masu a kakaové maslo nie vždy nájdete, a že je vhodné použiť kvalitnú horkú čokoládu aspoň 50% podielu kakaa, a primerane doplniť kakaovým práškom. Maslo vtedy vyčistite a nechajte vychladiť, aby sa dalo ľahko zapracovať do krému alebo cesta. Babka dodáva, že karamelové pláty na vrchu sa zvyknú narezať, aby sa torta krásne krájala.
Podľa ďalších opisov je možné sledovať aj alternatívne verzie - napríklad: karamelovú ozdobu, lieskové oriešky a inšpiratívne vrstvy s krémom. V niektorých verziách sa uvádza aj tradične použité maslo 100% bez vody a postupy na čistenie masla pred použitím. Na spojenie vrstiev a konečnú úpravu torty sa často odporúča opatrne krém nanášať a zachovať rovnomernú hrúbku plátov a plnky.
Ďalšie varianty a tipy
Niektoré zdroje pripomínajú, že pôvodná Dobošova torta má 5 plátov cesta a čokoládovo-maslový krém. Na webe šou Pečie celé Slovensko nájdete celý recept od porotkyne Petry Tóthovej, ktorá uvádza aj zoznam surovín a konkrétny postup na pečenie a skladanie torty. V medzijazykovej interpretácii sú v recepte často uvádzané aj detaily o surovinách a úpravách, ktoré umožňujú doma dosiahnuť podobný výsledok aj bez kakaového masla a kakaového extraktu, s možnosťou nahradiť kakaom a čokoládou podľa dostupnosti.
V doplnkoch a poznámkach sa objavujú aj praktické odporúčania pre domácich cukrárov: ak je niečo nedostupné, doplniť kvalitnú horkú čokoládu a doplniť kakaovým práškom; maslo vyčistiť a nechať vychladnúť, aby sa do krému alebo cesta nedávalo horúce; a pri karamelovej ozdobe si vybrať najkrajší plát na potieranie.
Postup prípravy piškótovej torty krok za krokom
- Pripravte cesto: žĺtky s cukrom vyšľahajte do peny, bielky vyšľahajte na tuhý sneh a spojte s žĺtkovou zmesou, pridajte preosiatu múku a roztopené maslo. Upečte 6 rovnakých plátov na plechu alebo tortovej forme o priemere 22 cm.
- Pripravte krém: vajcia s cukrom vo vodnom kúpeli, ochlaďte a spojte s maslom vyšľahaným s kakaovou zmesou a čokoládou podľa receptu.
- Stavajte tortu: postupne prekladajte pláty s krémom, posledný plát potrite karamelovým krémom a nakrájajte na 20 dielov. Nechajte tortu stuhnúť v chladničke.
- Ak chcete pripomenúť pôvodné parametre, môžete použiť aj ďalšie tipy a doplnky, ako napríklad ozdoby z lieskových orieškov alebo iné ovocie podľa sezóny, s poznámkou, že miestami sa podáva aj s rumom na premočenie korpusu.
Varianty podľa Adriany Polákovej
Adriana Poláková ponúka jednoduchý a chutný spôsob, ako pripraviť piškótovú tortu aj doma. Využíva recepty na tvarohový a čokoládový krém, spolu s piškótovým korpusom a ovocnými vrstvami. V receptoch nájdete tiež malinovú omáčku a krém, smotanový krém a alternatívu mango penu so želatínou, ktoré môžete použiť na doplnenie torty. Dôraz je kladený na ľahkosť prípravy a variabilitu podľa dostupných surovín.
Tipy a triky podľa tejto autorky zahŕňajú využitie kvalitnej čokolády, orechov a možnosť experimentovať s príchuťami ako káva, rum alebo likér. Ozdoby bývajú často čokoládové, ovocné alebo s jedlými kvetmi, čo umožňuje prispôsobiť tortu príležitosti.
Inšpirácie a ďalšie recepty
Medzi ďalšie inšpirácie patrí čučoriedková torta s ganache alebo nepečená smotanová torta s jahodami. V Recenziách Adriana Poláková zdieľa aj čokoládovo-orechovú tortu bez lepku, ktorá ukazuje, že základné krémy a korpusy môžu byť zjednodušené a stále chutné. V poslednom čase sa často pripomína, že pôvodná Dobošova torta má byť v každom prípade zložená z piatich plátov cesta a čokoládovo-maslového krému.
Vanilkový piškótový koláč | Ako pripraviť dokonalý piškótový koláč | jednoduché varenie s das
Praktické poznámky a servisné tipy
- Pri pečení piškótových plátov sa vyhnite otvoreniu rúry príliš skoro, aby cesto nespadlo.
- Na prepojenie vrstiev môžete použiť šľahačku so smotanovou náplňou alebo klasický maslovo-čokoládový krém podľa pôvodného receptu.
- Uvoľnenie z karamelových plátov umožní rovnomerné krájanie torty, preto odporúčame zvoliť ten správny čas na ich narezananie.
- Pri náhrade kakaovej hmoty alebo kakaového masla používajte kvalitnú čokoládu s aspoň 50% podielom kakaa a doplňte kakaovým práškom podľa dostupnosti.