V dobách minulých poznali naše babičky tajomstvá lacnej, ale zato nesmierne chutnej domácej kuchyne, kde základom boli domáce, kvalitné potraviny. V kuchyni vedeli vykúzliť naozaj skutočné dobroty, z ktorých sa najedla celá rodina a to všetko za pár drobných. Nie vždy boli jedlá bohaté na množstvo surovín, aj tak chutili báječne a každý tanier ostal prázdny.
Vidiecke pokrmy sú spravidla jednoduché, rýchle a lacné. Ich súčasťou býva často zelenina a ovocie, ktoré sa dajú vypestovať aj doma v záhrade. Múka, zemiaky, kapusta čerstvá aj kyslá, údené mäso, bryndza, bravčová masť, mak, fazuľa, šošovica… Práve toto je výber potravín, ktoré sú typické pre starodávne recepty našich predkov. Jedlá starých mám boli sýte, výdatné a na prvý pohľad jednoduché. Mnohé staré recepty sa uchovali dodnes a radi si na nich pochutnávame.
Oživte si spomienky z detstva, kedy rozvoniavali na celú ulicu fantastické dobroty, koláčiky, bábovky, pečené buchty či zemiakové podlesníky. Hoci recept nie je ničím zvláštny, stále bude špeciálny. Dedí sa z generácie na generáciu, a pri každom zahryznutí sa vám vybavia tie najchutnejšie spomienky.
Pôstne pokrmy našich starých mám
Veľký piatok je dňom ticha, rozjímania, ale aj jednoduchosti - a práve tá sa odrážala aj v tradičnej pôstnej kuchyni našich starých mám. Bez mäsa, bez prebytku, zato s láskou, rozvahou a z lokálnych surovín, ktoré boli po ruke.
Šošovica
Jednoduchá, výživná a symbolická - šošovica bola kedysi považovaná za jedlo chudobných, no práve preto mala počas pôstu v kuchyni svoje pevné miesto. Babičky ju varili s koreňovou zeleninou, bobkovým listom, cesnakom a pár kvapkami octu na záver.
Lokše
Bez mäsa, bez výmyslov - len zemiaky, múka a štipka soli. Lokše sa piekli nasucho na platni alebo panvici, natreli sa maslom (alebo olejom, ak sa držal prísny pôst) a jedli s kyslou kapustou alebo s kyslou smotanou.
Pôstne buchty
Áno, aj sladké jedlá boli pôstne, pokiaľ neobsahovali masť či vajcia. Naše staré mamy vedeli pripraviť jemné kysnuté cesto z múky, droždia, vody a štipky cukru. Buchty plnili slivkovým alebo jablkovým lekvárom a piekli ich vedľa seba tak, aby sa spojili.
Zemiaky s cibuľkou a kyslou smotanou
Toto jedlo by mohlo mať podtitul „chudobná delikatesa“. Uvarené zemiaky sa zmiešali s osmaženou cibuľkou na oleji, pridala sa kyslá smotana a trocha octu a všetko sa spolu podusilo.
Strapačky s kyslou kapustou
Ak boli halušky bez slaniny, ale zato s kopou dobrej kyslej kapusty, nikomu nič nechýbalo. Strapačky sa vyrábali z vody, múky a trošky soli - len základné suroviny. Uvarené sa premiešali s podusenou kapustou a dochutili rascou.
Tieto pôstne jedlá nie sú len spomienkou na minulosť - sú aj výzvou spomaliť, navariť z mála a vrátiť sa k jednoduchosti.
Sladké potešenia od babičiek
Nasledujúci výber prináša obľúbené tradičné recepty zo slovenských kuchýň. Využívajú základné, no v našich podmienkach dobre dostupné suroviny. V porovnaní s modernou gastronómiou síce vyzerajú jednoducho, no jasne dokazujú vynaliezavosť našich starých mám, ktoré z mála vedeli vyčarovať sýte pokrmy pre celú rodinu.
Babičkine sladké recepty
Nekysnuté koláče
Nekysnuté koláče bohato plnené tvarohom, čučoriedkami a marhuľami. Sú mäkké a výborne chutia. A čo je najlepšie, nemusíte byť hodiny v kuchyni, pretože cesto nemusí kysnúť a koláčiky sú hotové raz dva.
Slivkové gule zo zemiakového cesta
Jeden z najlepších tradičných receptov na sladký obed. Slivkové gule s makom, cukrom a roztopeným maslom. Veľmi rada mám aj variantu s marhuľami a tvarohom, cukrom a maslom navrchu.
Poctivé parené buchty
Dlho sme nemali sladký obed, preto dnes po nedeľnom mäsovom obede takáto dávka sladkého maku. Sem tam aj takéto sladké potešenie padne vhod. Kysnuté parené buchty robievala moja mamka hlavne s mletými vlašskými orechami, ja ich mám najradšej s kakaom a manžel zasa s makom. Deti ich jedia len tak čisté ako rožok do ruky :)
Tradičné české honzovy buchty s lekvárom
Tradičné kysnuté buchty plnené slivkovým džemom, alebo Honzovky, je vždy dobrá voľba. Toto je recept mojej babky, ktorý je rokmi overený a najlepší. Pripravte si ich aj vy.
Parené buchty
Aké buchty sú tie najlepšie? Niekto má rád parené buchty, iný uprednostní tradičné kysnuté buchty pečené na jednom plechu v rúre. Tak či onak, v oboch prípadoch budú mať nadýchané domáce buchty veľký úspech.
Bobáľky
Bobáľky, opekance, pupáčky - malé guľôčky z kysnutého cesta husto naukladané v pekáči sa najčastejšie podávajú s makom, tvarohom alebo orechami ako pôstne jedlo počas Vianoc.
Slivkové gule
Ruku hore každý, koho stará mama vedela pripraviť najlepšie slivkové gule! Dokonalá spomienka na detstvo a letné prázdniny. Základom je starostlivo vypracované husté zemiakové cesto. Nesmú chýbať zrelé sladučké slivky.
Domáci jablčník
Aj babkin jablkový koláč by len márne hľadal konkurenciu. Krásne šťavnatý a voňavý zmizne z plechu ešte skôr, ako stihne vychladnúť.
Makový závin
Medzi tradičné ľudové múčniky patria v našich končinách záviny a štrúdle - plnené makom, orechmi, jablkami alebo višňami. Špecialitkou, ktorou sa mohla blysnúť iba skúsená gazdinka, boli na prípravu náročnejšie ťahané záviny.
Ťahaná štrúdľa
Ako sa pripravovali ťahané štrúdle? Chce to správne cesto, čistý obrus a dokonalý cit v rukách, aby bolo cesto natiahnuté a rozprestreté až do priesvitna. Bez dierok. Potom ho už iba stačí potrieť roztopeným maslom a rýchlo naniesť pripravenú plnku.
Fánky
Fánky nie sú šišky, nepripravujú sa totiž z kysnutého cesta. Tieto sladké nadýchané kúsky sa spájajú najmä s fašiangovými tradíciami. Podľa tohto receptu ich prípravu zvládneš aj na prvýkrát.
Šúľance
Makové alebo lekvárové? Šúľance sú malý zázrak z kuchyne, ktorý rozžiari oči deťom aj dospelým. Do cesta idú iba základné suroviny - múka, vajcia, nastrúhané uvarené zemiaky a štipka soli.
Žemľovka
Na žemľovke si pochutnávajú už mnohé generácie. Od minulosti do prítomnosti síce prešla zmenami, no v každom prípade sa treba tešiť na sladké vrstvy pečiva, tvaroh, jabĺčka a možno aj hrozienka.
Pavlúchová bábovka s čučoriedkami
Bábovky sú veľmi vďačné a obľúbené zákusky. Tento recept je jeden z najlepších, čo mám. Bábovka je ľahučká, nie je suchá, ako to pri iných býva zvykom a krásne hrá farbami. Veď si ju upečte aj vy a presvedčte sa sami.
Slané pochúťky z babičkinej kuchyne
Slané recepty starých mám
Džatky
Džatky, spišská regionálna pochúťka, nie sú ničím iným ako jednoduchými knedličkami, ktoré sa dajú dochutiť naslano, ale aj nasladko.
Posúchy
Posúch, tradičný slovenský kysnutý koláč, sa potiera zmesou vody, masti a prelisovaného cesnaku. Ešte lepší je so zapichnutými kúskami slaniny. Jesť sa môže samotný, s údeným mäsom, k zemiakovej alebo strukovinovej polievke.
Pagáče
Recepty na pagáče patria k rodinným pokladom a dedia sa z generácie na generáciu. Pozri si tento výborný recept na škvarkové pagáče. Naozaj chutia skvelo! Ak neboli oškvarky, perfektne poslúžili aj zemiaky. Tento chutný recept na zemiakové pagáče si už získal veľké množstvo priaznivcov.
Lokše
Múka a zemiaky sú natoľko silnou dvojicou, že z nej naši predkovia dokázali pripraviť rôzne chutné a sýte domáce jedlá. Do partie k haluškám, strapačkám, pirohom, šúľancom teraz pridávame aj zemiakové lokše. Skvelé k pečenej kačici a červenej kapuste. Pre zmenu treba skúsiť aj lokše na sladko - s makovou alebo tvarohovou plnkou.
Haruľa
Haruľa, v niektorých regiónoch známa ako zemiaková baba, je sýte slané zemiakové jedlo z plechu. Chutí ako zemiakové placky, ale namiesto postávania pri panvici s horúcim olejom sa pečie celá várka naraz v rúre.
Podplameník (podpecník)
Tradičná slovenská gastronómia by nebola úplná bez podplameníka. Je známy aj ako podpecník alebo poplamúch. Ide o druh slaného koláča, ktorý sa pripravuje z kysnutého chlebového cesta. Náplňou je bryndza, smotana, cibuľa a slaninka. Už len pohľad na bryndzový podpecník láka na ochutnanie!
Segedínsky guláš
Segedínsky guláš môžeme zjemniť kyslou alebo sladkou smotanou. Podávam s knedľou.
Rezeň z bravčovej krkovičky a zemiakový šalát bez majonézy
Konečne je u nás po dlhej dobe cez víkend pohoda, mier a pokoj, tak som pod vplyvom nostalgickej nálady vytvorila aj tak trošku nostalgický obed... Zemiakový šalát v tejto podobe je moja dnešná premiéra, z domova poznám a robím ten klasický majonézový. Všetkým veľmi chutilo, tak sa o recept podelím aj verejne...
Neprekonateľné langoše
Určite ste jedli langoš, ktorý vám nechutil. Bol veľmi mastný a neochutený. Na povrchu skoro žiadna omáčka a bez strúhaného syra. Tentokrát to je pravý opak. S týmto receptom zabodujete aj u náročného maškrtníka. Cesto je jemné vo vnútri a na povrchu extra chrumkavé. Vôbec nieje mastný a nezabúdajte ani na to, aby ste po upečení pred podávaním povrch potreli cesnakom. Bez toho to nejde.
Pivný guláš z pomalého hrnca a cuketové zemiakové placky
Kvôli technickej poruche som odo dneška na pár dní v kuchyni bez vody. Takže normálny človek by sa na to "vyprdol" a ohrial si párok. Magor ako ja sa tým nenechá vyviesť z miery a radšej nosí špinavý riad cez polovicu bytu do práčovne. "To by som ti asi musel vypojiť aj prúd, aby si si dala pokoj, že", uťahuje si zo mňa náš otecko. Ale chutilo mu.
Zemiakové placky podľa môjho tradičného receptu
Zemiakové placky patria medzi obľúbené pokrmy. Nedávno som ich pripravovala na večeru a boli také lahodné, že sme si ich užívali viac ako obvykle, možno aj preto, že som ich už nejaký čas nepripravovala. Pri smažení som sa pokúsila použiť menej oleja, aby neboli také tučné. Môjmu manželovi najviac chutia s kefírom, zatiaľ čo ja dávam prednosť iba s trochou kyslej smotany.
Bryndzové halušky
Čo je najznámejšie tradičné slovenské jedlo? Sme si istí, že väčšina Slovákov si bez váhania spomenie na bryndzové halušky. Poznajú ich dokonca aj tí, ktorí bryndzové halušky nemajú radi. Tak či onak, do poctivo pripravených bryndzových halušiek sme sa zamilovali od prvého sústa.
Zemiakové placky
Ešte teplé zemiakové placky budú chutiť skutočne fantasticky.
Strapačky s kyslou kapustou
Kým halušky sa pôvodne pripravovali z múčneho cesta, v receptoch na strapačky sa objavujú už aj zemiaky. Pre nastrúhané zemiaky mali hotové vyvarené strapačky strapatý „tvar“. Naprieč regiónmi Slovenska však strapačky a halušky označujú takmer ten istý pokrm. V minulosti boli na jedálničku niekoľkokrát za týždeň! Do horúcej vody sa hádžu z dosky pomocou noža alebo sa pretláčajú cez sito s väčšími otvormi.
Plnené pirohy
Pirohy sú nazývané aj perky. Ide o nekysnuté zemiakové cesto, ktoré sa rozvaľká, naplní sladkou alebo slanou náplňou a vyvarí vo vode. Príprava je trochu pracnejšia, no v domácom prevedení vznikne veľmi chutné tradičné jedlo, ktoré majú radi veľkí i malí.
Zemiakový prívarok
Ak slovenská tradičná kuchyňa niečím vyniká, tak je to široké využitie zemiakov. Prívarok sa zvykol označovať aj ako čušpajz. V základe ho možno prirovnať k hustej polievke alebo kaši. Najobľúbenejší bol výdatný zemiakový prívarok, ktorý sa podával s chlebom, vajíčkami alebo vareným mäsom.
Šošovicový a fazuľový prívarok
V zimnom období sa pripravovali najmä strukovinové prívarky - z fazule a šošovice. Zahusťovali sa smotanou a múkou (zátrepkou) a používal sa do nich aj ocot, vďaka ktorému získali typicky kyslastú chuť.
Hrachový prívarok
Ani hrachový prívarok nesmie chýbať v našej výberovke starodávnych receptov. Tentokrát nie je kyslastý, za to sa v ňom príjemne snúbi bohatá chuť žltého lúpaného hrachu a cesnaku. Pochúťka, ktorá už na prvý pohľad vyzerá veľmi presvedčivo...
Tradičné polievky našich babičiek
Tradičné recepty na polievky
Polievka mačanka
Mačanka je tradičná polievka, ktorá sa pripravuje zo sušených lesných húb a šťavy z kyslej kapusty. Ide o staré ľudové jedlo zo severovýchodu Slovenska a názov dostalo podľa toho, že sa do nej máča chlieb. Známa je aj ako kyšel - pre typicky kyslú chuť.
Hubová polievka
Dobré jedlo nemusí byť komplikované. Dôkazom toho je napríklad aj táto hustá zemiaková polievka s hubami.
Fazuľová a šošovicová polievka
Strukoviny patrili na našom území k najstarším kultúrnym plodinám a spoločne so zemiakami sa im pri varení našlo bohaté uplatnenie. Dali sa dopestovať na poliach a poslúžili ako náhrada aj v období nedostatku múky. Nečudo, že práve zo šošovice a fazule je zachovaných množstvo receptov na prívarky, polievky, kaše či placky. Fazuľová polievka a šošovicová polievka patria k našim tradičným pokrmom a v niektorých regiónoch Slovenska tvoria dokonca neodmysliteľnú súčasť štedrovečerného stola.
Cesnaková polievka - cesnačka
Okrem toho, že bol cesnak považovaný za ochranný prostriedok pred magickými silami a strigami, obľúbený bol pri liečbe ochorení (bolesť zuba, prechladnutie) a ako koreниna. Cesnaková polievka - cesnačka - je príjemne hrejivá, správne pikantná a dá sa pripraviť v rôznych verziách a náročnosti.
Demikát - bryndzová polievka
Typickou polievkou slovenských horských oblastí bola v minulosti bryndzová polievka, známa ako demikát.
Kapustnica
Kyslá kapusta mala v minulosti veľmi dôležité poslanie a v každej domácnosti sa dal nájsť súdok s kvasenou kapustou. Pridávala sa k haluškám, strapačkám, plnila pirohy a kysnuté koláče (kapustníky), pripravovala sa zabíjačková kapusta,... Je tiež základom pre tradičnú kapustnicu, ktorá má naprieč Slovenskom rozmanité podoby. Raz je pôstna (s hubami a slivkami), inokedy hustá a plná mäsa a údenín.
Tieto jedlá starých mám máme najradšej. Skvelé recepty, užitočné rady a tipy a množstvo inšpirácie. Aj dnes, keď chcú mnohí z nás variť chutne a lacno, sú staré slovenské recepty skvelou inšpiráciou…