Rumunsko je jednou z najrozsiahlejších európskych krajín s bohatou gastronohiou premiešanou vplyvmi balkánskych národov, francúzskej, talianskej či tureckej kuchyne. Pestrá a výdatná kuchyňa odráža históriu aj geografiu krajiny, pričom vnútrajšie regióny, ako Transylvánia, ponúkajú bohaté sladko-soliace chute a tradičné spôsoby prípravy, ktoré sa dodnes zachovávajú.
Hovädzie, bravčové a ďalšie mäso v tradičných úpravách
Najčastejšie používaným mäsom je bravčové, ale nezaostáva ani hovädzina, kuracina či teľacina. Mäso sa často pripravuje na grile, čo je nielen rumunskou, ale aj balkánskou špecialitou a symbolikou. Tochitură - dusené mäso v paradajkovej omáčke podávané s vajcami a polentou. Mititei - grilovaná mletá zmes v tvare roliek z hovädzieho, bravčového a jahňacieho mäsa s korením. Najtypickejšie a najtradičnejšie rumunské jedlo sa nazýva sarmale cu mămăligă, ktoré sú rolky mletého bravčového mäsa zabalené v kapustových alebo vínových listoch, podávané s extra kapustou a kukuričnou kašou zvanou polenta.
Polievky a tradičné návody na varenie
Rumunské polievky sú bohaté a sýte, často s mäsom a zeleninou. V Transylvánii nájdete husté polievky s cesnakom, paradajkami, petržlenom a plátkami domácej šunky. Najznámejšou polievkou je ciorbă, uvarená zo skvasených otrúb, údeniny, zemiakov a hovädzieho alebo kuracieho mäsa. Mnohé jedlá sa pripravujú tradičným spôsobom s dreveným náradím, čo dodáva pokrmom autentickú chuť a vôňu.
Neodmysliteľná kapusta, polenta a hlavné jedlá
Sarmale cu mămăligă predstavuje základ rumunskej kuchyne a je prítomné v každej tradičnej reštaurácii. Kapusta a polenta môžu byť podávané rôznymi štýlmi a doplnené o ďalšie prísady. Vynikajúce sú aj ďalšie špeciality ako tochitură, či mititei, ktoré rozširujú paletu tradičných chutí a textúr.
Rybné špeciality a delty Dunaja
Vďaka Dunaju a Čiernemu moru nechýbajú ani rybie špeciality. Vynikajúce sú vyprážané alebo grilované dunajské makrely. Kapor na grile je tradičnou delty Dunaja. Na pobreží, najmä v turistických oblastiach, býva v menu často rybích jedál.
Špeciálne syrá a mäsové výrobky
Brăila je známa svojou brînză de Brăila, tvarohovo-biely ovčí syr. V Brăile nájdeme aj pastramă - vykostené mäso (jahňacie, baranie, husacie, bravčové) roztiahnuté na šírku, ochutené cesnakom a vyúdené. Mäsá sa pripravujú aj pečením na ražni a dusením so zeleninou a ovocím.
Ovocie, sladkosti a dezerty
Ovocie je dôležitou súčasťou rumunskej kuchyne a nájde svoje miesto aj pri slaných jedlách. V ponuke nájdeme džemy a sladké pečivo. Z dezertov sú obľúbené plăcintă - tenké pečivo plnené jablkami alebo syrom, a papanaşi - vyprážané alebo varené šišky plnené syrom, podávané s kyslou smotanou a ovocnou marmeládou. Ovocné džemy z malín, sliviek, marhúľ, jahôd či zelených orechov sú bežnou súčasťou špajzí a trhov.
Alkoholické nápoje a destiláty
Národným nápojom je slivková pálenka ţuică, vyrábaná výhradne zo sliviek a s rôznymi druhmi sily a chuti podľa lokality. Žuică je tiež základom tradičného rumunského koňaku z aromatizovaného ovocia s kávovou príchuťou. Rachiu tvoria ďalšie ovocné alebo obilné destiláty. Rumunské vína sú známe a oceňované na medzinárodných súťažiach, pričom vinohradnícke oblasti poskytujú široký výber. Červené polosuché víno Merlot značky Dracula je známe aj vďaka historickému spojeniu s Vladom III. Drakulom.
Making Sarmale
tags: #najoblubenejsie #jedla #rumunska