Albánsko, krajina opradená históriou a kultúrou, ponúka návštevníkom nielen úchvatnú prírodu, ale aj bohatú a rozmanitú kuchyňu. Albánska gastronómia je fascinujúcim mixom vplyvov z celého Balkánu, Stredomoria a Blízkeho východu. Podobne ako ostatné balkánske kuchyne, aj tá albánska stavia na jednoduchosti a čerstvosti ingrediencií. V nasledujúcej časti sa pozrieme bližšie na základné suroviny a tradičné ingrediencie, ktoré tvoria základ albánskej kuchyne.
Albánska kuchyňa je typicky stredomorská, založená na čerstvých a zdravých surovinách, ako sú olivový olej, široké spektrum ovocia a zeleniny, zelenina, ryby a bylinky. Čím viac do vnútrozemia zájdete, tým viac sa v kuchyni stretnete aj s prítomnosťou mäsa, najmä teľacieho, hovädzieho a až po ňom bravčového. Jedáva sa však aj kozie a jahňacie. V horách sa stále chová dobytok, ovce a kozy tradičným spôsobom, čo zaručuje kvalitné bio mäso a mlieko. Z mlieka sa vyrábajú rôzne albánske syry, od čerstvého balkánskeho syra, cez polotvrdý kaškaval, až po tradičný domáci jogurt a zakysanku, ktoré si mnohé rodiny pripravujú priamo doma. Tieto produkty sú základom albánskej kuchyne a často sa podávajú ako súčasť raňajok, obedov či večerí. Albánsko má dlhé pobrežie pri Jadranskom a Iónskom mori a navyše aj dve veľké sladkovodné jazerá - Ohridské a Skadarské. Albánsko je malá krajina, ale kulinársky veľmi rozmanitá. A hoci zaberá na mape len nenápadný kúsok, v kuchyni ponúka hotový svet chutí. Každý región má svoje špeciality. Od jednoduchých jedál pastierov v horách až po rybie špeciality na pobreží. Miestne reštaurácie kladú dôraz na jednoduchosť: kvalitná ryba, olivový olej, citrón, zelenina.
Albánska kuchyňa je bohatá a rozmanitá, s vplyvmi z tureckej, gréckej a talianskej kuchyne. Je pre ňu charakteristické používanie stredomorských bylín, masla a olivového oleja. Mäso sa konzumuje v prevažnej časti krajiny, ryby zvyčajne v pobrežných oblastiach. Dôležitú rolu tu hrá aj zelenina. Hlavným jedlom dňa je obed. Albánska kuchyňa nesie všetky typické znaky balkánskej kuchyne s dostatkom čerstvej zeleniny, ovocia (vypestovaného čisto organicky, bez chemického hnojenia), olivového oleja, jogurtu, syra, nového korenia a rýb. Veľkú tradíciu v horách má zbieranie liečivých byliniek a následná príprava rôznych čajov. V súvislosti s albánskou pohostinnosťou sú porcie jedla veľmi štedré a domáci len neradi počujú „nie“. Napriek neveľkej rozlohe aj v stravovaní sú regionálne rozdiely. Na pobreží hrajú dôležitú úlohu ryby, inak je tomu ale v horách a vnútrozemí. Spomedzi mäsa dominuje baranie a jahňacie, o niečo menej teľacie a hovädzie mäso. Najrozšírenejším tvrdým alkoholom je raki, čo je miestne označenie pre rakiju. Albánci obľubujú aj víno, hlavne červené, za zmienku stojí značka Çobo z okolia Beratu.
Albánska kuchyňa je ovlivněná řeckou, tureckou, italskou a obecně středomořskou kuchyní. Její kouzlo spočívá především v přírodním charakteru všech surovin. Farmáři nemají prostředky na nákup pesticidů a umělých hnojiv, a tak jsou jejich produkty skutečně „bio“. Hodně se tu jedí rajčata, okurky, papriky a olivy, ze kterých se připravuje salát zalitý (celkově hojně používaným) olivovým olejem a octem se solí. Nechybí ani lilky, fazole, mrkev, zelí či brambory. Na zimu se zelenina nakládá do vinného octa.
Národné jedlá a tradičné pochúťky
Keď zavítate do Albánska, čaká vás ozajstná gurmánska cesta plná chutí a vôní. Jedným z jedál, ktoré som pri návšteve Albánska ochutnala, bolo Tavë Kosi. Tradičné pečené jahňacie so zapekaným jogurtom. Prvýkrát som ho jedla v reštaurácii Mema House v Durrësi, ktorá má výborné hodnotenia aj na Tripadvisore. V reštaurácii si z menu môžete objednať viac tradičných jedál v hlinených miskách a ochutnať tak viac lokálnych dobrot naraz. Tavë Kosi bolo krémové, sýte a dokonale vyvážené. Dokonca mi nevadila ani jahňacina, ktorej pach mi inak zvyčajne prekáža.
Národným jedlom krajiny je Tave Kosi, kde sa mieša geniálne spojenie lahodných ingrediencií, akými je chutné jahňacie mäso (môže byť aj kuracie, ale už to nie je originál), jogurt, vajcia a maslo. Príjemnú chuť jedla zvýrazní aj cesnak, prípadne voňavé oregano. Skúste ho pokojne aj na viacerých miestach, pretože ho budú robiť vždy aspoň o trochu inak.
Tavë Kosi: Národné jedlo Albánska, pozostáva z jahňacieho mäsa pečeného v jogurtovej omáčke s vajíčkami a ryžou. Tavë kosi me mish qengji alebo po našom jahňacie zapekané v jogurte. Ide o kus jahňacieho mäsa, ktorý je zapečený v hlinenej mysle spolu s jogurtovo ryžovou omáčkou. Pozor mäso takmer nikdy nebýva vykostené ale zato sa pekne udeľuje od kosti. Tavë kosi sa väčšinou servírované rovno z trúby a preto je poriadne horúce, takže pozor na jazyk. Jedlo je trošku chutnejšie, resp. lepšie cítiť chuť jogurtu keď trošku vychladne.
Iní pri národnom jedle hovoria o jedle zvanom Ferges. Má v sebe rajčiny, rajčinovú šťavu, zelené papriky, cesnak a vynikajúci syr. Jedlo je obľúbené najmä počas leta, kedy je na studeno a vychutnáte si ho s chlebom.
Fërgesë Tirane: Jedlo pochádzajúce z hlavného mesta Tirany. Skladá sa z papriky, paradajok, cibule a bieleho syra (často feta), ktoré sa spolu pečú, kým nedosiahnu krémovú konzistenciu. V trúbe zapečené jedlo z paradajok, cibule, papriky, feta syru a zaliate vyšľahaným vajíčkom, sa volá Fërgesë. Chuťou aj vzhľadom trochu pripomína lečo. Nebolo to zlé.
Čo sa týka reštaurácií, úplne bezproblémovo kúpite všade pizzu, kebab, burek a koláče. Ja som však stravovanie v albánskych reštauráciách už vzdala a radšej si s domácimi zájdem na šálku dobrej kávy.
Byrek: Populárny albánsky slaný koláč, ktorý sa pripravuje z tenkého lístkového cesta a je plnený rôznymi náplňami, ako sú špenát, syr, mleté mäso alebo zmes zeleniny. Byrek má viacero podôb. Našinci najčastejšie vyhľadávajú mäsový burek, s ktorým sa ale v Albánsku nájdeš len ťažko. Albánci totižto namiesto mletého mäsa používajú skôr párok a stále to nazývajú mäsový. Mleté mäso len v inej podobe. Okrem mäsového burku sa môžeš stretnúť a s rôznymi obmenami plnky. V Albánsku fičí najmä syrový, špenátový, syrovo-špenátový ale aj pizzový burek.
Ja som si obľúbila pekáreň v Durrës Byrektore dhe Pjekje me Porosi, ktorú vlastnia hádam tí najmilší ľudia v meste. Albánsky burek mi z balkánskych krajín, ktoré som zatiaľ navštívila, chutil najviac.
Qofte: Albánske mäsové guľky, ktoré sa pripravujú z hovädzieho alebo jahňacieho mäsa, cibule, cesnaku, petržlenu a rôznych korenín. Qofte boli na moje prekvapenie naozaj na jedničku!
Speca të mbushura: Pečená paprika plnená okorenenou a dochutenou zmesou ryže. Speca të mbushur je veľmi tradičné albánske jedlo, ktoré ľahko nájdeš takmer kdekoľvek. Plnená paprika - Speca të mbushura, je mojím najobľúbenejším albánskym jedlom. Speca të mbushura sa stalo mojím obľúbeným albánskym jedlom. Je to veľmi jednoduché jedlo a nedá sa pokaziť.
Lakror: Je niečo ako burek v niekoľkonásobnej veľkosti. Je formovaný do veľkosti dvojposchodovej pizze a v jednoduchosti ide o naplnené lístkové cesto.
Paçe: Polievka z ovčej alebo iného dobytka hlavy sa volá Paçe a je to obľúbená pochúťka, ktorá sa servíruje najmä na raňajky. Táto hlava sa najprv uvarí a postupne sa dusí s cibuľou, cesnakom, čiernym korením a octom. Ide o polievku na štýl gulášu. Paçe sa robí z ovčí či prasečí hlavy, vařené tak dlouho, dokud maso nejde snadno oddělit. Poté je dušeno na česneku, cibuli, černém pepři a octu. Někdy je přidávána trocha mouky k zahuštění.
Tasqebap: Na cibuľke osmažené hovädzie mäso sa zmieša s paradajkovým pretlakom a trochou vína. Tasqebap je dosť mastná polievka s pár kúskami mäsa. A ako môžete vidieť, moja najobľúbenejšia paprička je podliata práve touto šťavou.
Okry s mäsom (Bamje me mish): Papričky Bamje me mish chutia celkom dobre.
Turli: Je taká zmes zeleniny s kúskami mäska. Aby sa nepovedalo. Turli - je zeleninová směs. buď samy o sobě, nebo např. k snídani.
Djath fure: Zapekaná zelenina vo viacerých druhoch syra. Podáva sa väčšinou v keramickej alebo hlinenej miske, v ktorej sa zapeká. Na spodku je kozí syr, ktorý uvoľní šťavu. Naň sa navrství zelenina, prípadne saláma, ktorá sa prekryje vrstvou tvrdého syru.
Kokoreç: Jedným z (pre nás) najbizarnejších jedál v albánskej kuchyni je „kokoreç“, jedlo, ktoré môže byť pre niektorých návštevníkov ozajstnou výzvou. Pripravuje sa z jahňacích alebo kozích vnútorností (črevá, pečeň, srdce, obličky), ktoré sa dôkladne očistia a potom stočia do rolky spolu s bylinkami a koreninami.
Sladké potešenie a nápoje
Petulla: Vyprážané placky, ktoré sa podobajú našim langošom. Petulla sú šišky, ktoré nie sú plnené. Je to málo sladké vysmážané cesto, ktoré si posypete nastrúhaným syrom, čokoládou alebo lekvárom. Petullu by som mohla jesť každý deň. Tento dezert je prevzatý z Turecka. Petulla sa podávajú rôznymi spôsobmi. Posypaná práškovým cukrom, poliata medom, alebo ako slaná verzie s bylinkami či syrom.
Kadaif: Tento dezert je prevzatý z Turecka. Kadaif sú tenké turecké slíže, z ktorých sa robí malá rolka.
Shëndetlie me arra: Koláč Shëndetlie me arra je klasický koláč z vajec, cukru a múky. Do cesta sa však primiešajú pomleté vlašské orechy a na záver sa celý koláč poleje cukrovou šťavou.
Baklava: Pre celý Balkán typická baklava nesmie chýbať ani v Albánsku. Baklava, chrumkavá pochúťka zo sirupu (medu), orechov (pistácií, arašidov) a vrstiev filo cesta, je známa na celom Balkáne. Baklava nikdy nesklame.
Revani: Tradičný koláč pripravovaný z hrubej krupice a poliaty cukrovým sirupom. Koláčik Revani za 3 €. Navyše reštaurácia sa nachádzala mimo promenády.
Trilece: Najobľúbenejší albánsky dezert z troch rôznych druhov mlieka (trilece): odpareného mlieka, smotany a kondenzovaného mlieka. Trilece je obľúbený albánsky dezert, ktorý som mala možnosť ochutnať u našej domácej v Goleme, ktorá vlastní malú pekáreň. Je to trojitý krémový zákusok, cesto je nadýchané a nasiaknuté tromi druhmi mlieka, čo mu dodáva jemnú a vláčnu textúru.
Oshaf: Mliečny dezert, ktorý sme náhodne objavili v meste Gjirokastër, keď sme hľadali záchody. Bolo nám trápne, prísť do kaviarne a zneužiť toaletu bez zaplatenia (predsa len sme už trošku vyrástli). Oshaf je mierne sladký, jemnulinký dezert z ovčieho mlieka a fíg. Klasickým dekoračným vzorom pre tento dezert je mriežka zo škorice, podľa ktorej ho ľahko spoznáš.
Sytljash (Sutljaš): Rýžový pudink, ktorý sa rovnako ako v Turecku či Severnej Makedónii podáva ako dezert.
Dhallë: Hneď v Albánsku si všimnete, že ľudia na ulici, v kaviarňach a reštauráciách zvyknú mať akúsi fľašu s mliekom. Dhallë mi trochu pripomínalo Acidko. Hlavne ho nekombinujte s kávou. Dhallë je obľúbená studená balkánska polievka z kyslého mlieka alebo jogurtu, strúhaných uhoriek, soli, cesnaku, kôpru a vlašských orechov.
Raki: Tradičný albánsky alkoholický nápoj podobný pálenke. Národným nápojom Albáncov je raki, hroznová pálenka pripravovaná bez pridaného cukru. Hoci ho radi popíjajú a na znak priateľstva ním ponúknu aj cudzincov, s opitými ľuďmi sa nestretnete nikde. Rakija alebo raki sa vyrába destiláciou fermentovaného ovocia.
Káva: Káva v Albánsku nie je len nápoj, je to spôsob života a súčasť kultúrnej identity. Albánci sedia celé hodiny pri káve a vychutnávajú si pokoj a pomalé tempo života. Káva síce nepatrí medzi tradičné albánske nápoje, avšak kaviarenská kultúra je najmä v Durrëse veľmi cítiť. Milovala som pozorovať, ako sa miestni páni pekne vymódili a od rána do večera vysedávali na kaviarenských teraskách a popíjali espresso. Najlepšie cappuccino dostanete v Durrësi pod hotelom Villa Gloria. V domácnostiach je veľmi populárna tradičná príprava tureckej kávy v malej kovovej nádobe nazývanej „cezve“ alebo „ibrik“ , v kaviarňach vám však bežne ponúknu espresso a kapučíno.
Pivo a víno: Albánci robia aj vlastné pivo a vybrať si viete z troch najznámejších, teda Albania, Elbar a Korça. Vedeli ste, že Albánci majú aj vlastné víno? Dajte si za pohárik. Tradičným alkoholickým nápojom sú rakija a víno, ktorého tradícia výroba siaha ďaleko do staroveku. Zaujímavosťou je, že Albánsko je domovom niekoľkých unikátnych odrôd viniča, ktoré sa nenachádzajú nikde inde na svete.
Top 10 Traditional Food of Albania
Pýtate sa, čo sa teda oplatí v Albánsku ochutnať? Za mňa určite burek, petulla a jednoznačne káva.
Koňak Skënderbeu: Koňak Skënderbeu sa vyrába priamo v Albánsku od roku 1967.
V horách Albánska, kde sa rozprestierajú zelené pastviny a odľahlé dedinky, sa stále chová dobytok, ovce a kozy tradičným spôsobom, čo zaručuje kvalitné bio mäso a mlieko. Pri jazde na albánskych horských serpentínach nás často vyrušilo stádo oviec, kôz či kráv, ktoré sa voľne pohybovalo po ceste.
Albánsko je plné olivových hájov a domáce olivy podávajú k jedlu tak bežne ako u nás chlieb. Olivový olej patrí medzi tie najoceňovanejšie produkty albánskej kuchyne, vyrábaný prevažne rodinnými farmami v oblastiach Vlora, Berat či Fier. Albánsko má približne 12 miliónov olivovníkov a produkuje ročne 17-20 000 ton oleja, väčšinou extra panenského, s aromatickými bylinnými a ovocnými tónmi. Aj keď olej patrí k absolútnej špičke v regióne, na Slovensku ho bežne nekúpite. Jeho export je obmedzený malými rodinnými výrobcami, nízkou mechanizáciou, neformálnym trhom a legislatívnymi či distribučnými prekážkami.
Ak si teda myslíte, že si v Albánsku budete variť, stále nemáte vyhrané. Supermarkety ako Kaufland, Lidl, TESCO alebo Billa tu neexistujú. Po mäso sa chodí k mäsiarovi, kde 1 kilo kuracích pŕs stojí 8 € - 8,50 €. Ovocie a zeleninu kúpite u ovocinárov/zeleninárov, avšak s vysokou pravdepodobnosťou obeháte viacerých predajcov kým si kúpite všetko čo potrebujete.
Skúsenosti s albánskou kuchyňou: Podľa skúseností niektorých cestovateľov, nájsť reštauráciu s dobrým pomerom cena:chuť môže byť v Albánsku výzvou. Jedlá sú často zmesou balkánskej, gréckej, talianskej a tureckej kuchyne. Ak sa chystáte na obed alebo večeru do takejto reštaurácie, nemajte veľké očakávania. Z mojej skúsenosti som síce dostala pomerne lacné jedlo, ale porcia sa mi aj tak zdala neadekvátna a vizuálne neatraktívna. Tieto tradičné reštaurácie sú totiž v mnohých prípadoch skôr iba také vývarovne, kde jedlo už je uvarené a vám ho len zohrejú a dajú na tanier.
Reštaurácie: Oda (Tirana) - Rruga Luigj Gurakuqi, Tirana, Tirana County, Albania - Zaujímavá reštaurácia v centre starej Tirany vám predvedie to, ako osmanská gastronomická kultúra ovplyvnila albánske chute. Oda patrí medzi najlepšie tradičné, albánske reštaurácie v Tirane a návšteva tohto podniku vám pripraví zážitky. Nielen zo stolovania, ale aj z chutí. Ochutnajte tu typické albánske chuťovky od grilovaných Mici až po plnené baklažány s cibuľkou a cesnakom či zapečené papriky so syrom. Detari (Shengjin) - Bulevardi Nene Tereza, Shengjin, Albania - Vynikajúca albánska aj stredomorská kuchyňa na jednom mieste. Ocitnete sa v príjemnom prostredí tohto podniku a nechajte sa zlákať dokonalými rybami, darmi mora a skvelým vínom či drinkom. Mnohí hovoria, že práve tu robia najlepšie dary mora v meste a to by ste si v prímorskom letovisku nemali nechať ujať. Skúste grilovanú chobotnicu, kalamáre, krevety či rizoto so slávkami.
Len máločo prezradí o krajine viac ako jej kuchyňa. Ak si myslíte, že v Albánsku vás nič gastronomicky neprekvapí, pripravte sa zmeniť názor. Keď som navštívila lokálny trh v Drači, bola som fascinovaná vôňu a vizuálnym zážitkom z farebného ovocia a zeleniny. Trhovníci sa predháňali s pestrou ponukou čerstvých poľnohospodárskych produktov a ešte predtým, než kúpite, máte často možnosť všetko ochutnať. Okrem ovocia a zeleniny som tu objavila aj domáce ghee, ktoré Albánci používajú na varenie, sušené ovocie a rozmanité korenia, ktoré dodávajú jedlám autentickú chuť.
My dvaja nie sme príliš veľký fanúšikovia nových a neštandardných chutí. Prešli sme už viacero “najlepších kuchýň sveta“ a ochutnali rôzne jedlá, no gastronómia ani jednej z nich nás nejako špeciálne neohúrila. Čo ochutnať v Albánsku? Albánska gastronómia je šmahnutá chuťami všetkých okolitých krajín - Grécka, Talianska, krajín Balkánu a dokonca Turecka. Tento článok ponúka len prehľad toho čo sme stihli za týždeň v Albánsku ochutnať.