Druhy veľkej fazule a ich názvy: prehľad typov, odrôd a využitia

Fazuľa je jednou z najstarších plodín a dnes sa to veľmi rozšírilo. Fazuľa je teplomilná trvalka alebo jednoročná rastlina z rodu fazuľa z čeľade bôbovité. Jeho domovinou je Južná Amerika, no dnes je kultúra rozšírená po celom svete (snáď s výnimkou Antarktídy a Ďalekého severu). V Rusku je táto kultúra známa už od 16. storočia, k nám sa dostala súčasne z dvoch krajín - z Turecka a Francúzska. Trvalo asi 200 rokov, kým sa fazuľa zmenila z okrasnej strukoviny na plodinu, ktorá sa podáva na stôl.

Fazuľa obyčajná má mnoho odrôd, z ktorých každá je určená charakteristikou, ktorá je základom klasifikácie. Všetky existujúce fazule, v závislosti od pôvodu, sú rozdelené na americké (Phaseolus L) a ázijské (Vigna Savi). Prvý sa stal rozšírenejším v krajinách Ameriky, Európy a Ruska. Americká fazuľa má obvyklú dĺžku strukov (v priemere 10-12 cm), ktoré obsahujú dosť veľké zrná s charakteristickým „zobákom“. Ázijská fazuľa sú dlhé struky, ktoré obsahujú v priemere 80-100 semien. Posledné sú malé, natreté bielou farbou.

Hlavné druhy a odrody podľa spôsobu pestovania

Ide o nízke kríky alebo popínavé varianty. Kríky nevyžadujú viazanie a majú obvykle výšku do 60 cm, zatiaľ čo popínavé odrody vyrastajú až do výšok 5 m alebo viac a potrebujú oporu. Vertikálny spôsob pestovania je ergonomický a kríky majú dobrý výnos. Medzi obľúbené stredné sezónne odrody patrí „Violetta“, „Turkishka“ a „Čipkárka“.

Podľa spôsobu konzumácie je fazuľa rozdelená na zeleninu a obilniny. Zeleninová fazuľa zahŕňa zrná aj struky, zatiaľ čo obilná (lúpaná) fazuľa má zrná, ktoré sa lúpu od strukov. Jednotlivé odrody majú rôzne tvary a farby semien - biele, žlté, červené, zelené, čierne a pestré kombinácie. Zrná bývajú stredne veľké až veľké, niektoré odrody majú špecifické ornamenty na šupke.

Najznámejšie druhy podľa farby a regiónu

• Čierna fazuľa - tmavá šupka, sladká chuť a jemná textúra; obľúbená v americkej a karibskej kuchyni; varenie 60-90 minút.
• Fazuľa Cranberry (rímska) - škvrnitá žltohnedá alebo červená šupka; krémová textúra s gaštanovou chuťou; varenie 45-60 minút.
• Biela maslová fazuľa (Great Northern) - jemná chuť, vnútro kašovité; varenie 45-60 minút.
• Červená fazuľa (obličková) - pevná textúra, vhodná do dlho varených jedál; varenie 90-120 minút.
• Fazuľa Pinto - pestrá, dekoratívna aj chutná; výborne chutí v omáčkach; varenie 90-120 minút.
• Malá červená fazuľa - jemná chuť a textúra, často v kombináciách s ryžou; varenie 60-90 minút.
• Fazuľa mungo - olivovo zelená, výživná, vhodná na klíčenie; varenie 10-18 hodín namočenia a rýchle varenie.
• Azuki - krížené tvary, východná Ázia a Himaláje; sladké jedlá, bohaté na živiny; varenie variabilné podľa receptu.
• Mesiacová fazuľa (Lima) - ploché semená, jemná chuť; užitočná pre srdcovo-cievne zdravie; viaceré veľkosti semien.

Okrem týchto existuje aj veľa ďalších odrôd, ktoré sú dekoratívne alebo ľahko považované za ornamentálne na zelených stenách a záhradách. Niektoré odrody popínavé, iné kríkové; rozdiely v raste a potrebe podpory sú zrejmé pri každej kategórii.

Ako vybrať odrodu podľa regiónu a podmienok

1. V strednom Rusku a na Sibíri a Uralu sa odporúčajú skoré a stredorečné odrody, ktoré sa dajú pestovať na otvorenom poli zo sadeníc. Podoprené lezenie alebo kruhová forma je výhodná pre dekoratívne a výnosné vlastnosti.
2. V južných oblastiach a na Kaukaze je možné pestovať všetky odrody, najmä popínavé, ktoré sú teplomilné a majú dlhšie vegetačné obdobie. Odporúča sa výsadba na juhu a na územiach stredného Ruska, región Volga.
3. Podľa tvaru a účelu - zeleninová fazuľa (zrná aj struky) alebo obilná (zrná). Ak chcete rýchlu úrodu, zvoľte odrody s krátkym vegetačným obdobím a vhodnými spôsobmi výsadby.
4. Pri teplote minimálne +16 stupňov je rastina aktívna; dôležité je dobre osvetlené stanovisko a zabezpečenie ochrany proti mrazom v chladnejších regiónoch.

Najobľúbenejšie odrody podľa regiónu a použitia

• Oil King - skorá odroda špargle s vysokým výnosom, kríky do 40-50 cm, vhodná na otvorené poľné pestovanie.
• Shokoladnitsa - odolná voči teplu a suchu, zrná hnedo-čokoládového odtieňa.
• Saksa bez vlákniny - huňatá skoro dozrievajúca odroda s limetkovou fazuľou, odolná voči chorobám.
• Darina, Solnechnaya, Sibiryachka - cukor a zelené fazule vhodné pre Sibír a Ďaleký východ; Olive, Ufimskaya, Svetlaya - ďalšie varianty.
• Fashionista, Yin-Yang, Purple Dream - originálne a nezvyčajné úrody.
• Keďže regióny majú špecifické klimatické podmienky, isté odrody sú odporúčané pre konkrétne zóny a bezpečnostné krycie prístrešky.

V každom regióne je vhodné pestovať fazuľu na dobre osvetlenom mieste a zvážiť zakrytie závodu počas chladného obdobia, aby sa zvýšila produktivita. Zber úrody závisí od druhu a od vlastností konkrétnej odrody. Kľúčové je samozrejme aj správne načasovanie siatia a výsadby - v závislosti od regiónu, doba zberu a vyspelosti.

Príprava pôdy, výsadba a starostlivosť

Pôda by mala byť dobre pripravená, s pH 6-7, stredne ťažká a kyprá. Fazuľa potrebuje slnečné stanovisko, teplo a dobrú priepustnosť. Kríkové odrody sa vysádzajú v riadkoch s rozstupom 40-60 cm a 40x40 cm v sponách; sadenice s líniou a oporou pre popínavé odrody. Ťahavé odrody vyžadujú podporu - tyč alebo oporu, a plod zasahuje do vyššej až 5 m výšky.

Počas rastu je dôležité pravidelné zalievanie a udržiavanie vzdušnej vlhkosti. Zber sa robí, keď lusk sám odlomí od stonky; listy postupne žltnú a vädnú, čo signalizuje zrelosť. Na jar a na jeseň sa pôda dopĺňa a pripravuje, aby sa dosiahla optimálna klíma pre rast fazule.

Potravinová hodnota a zdravotné prínosy

Fazuľa má vysoký obsah bielkovín, komplexných sacharidov a vlákniny, spolu s vitamínmi B, C a minerálmi ako draslík, vápnik, železo a horčík. Vďaka svojim živinám znižuje riziko srdcových chorôb, obezity a niektorých druhov rakoviny. Je prirodzene bezlepková a vhodná pre celiatikov a ľudí s intoleranciou lepku.

Konzumácia fazule podporuje trávenie a dlhší pocit sýtosti, čo je prospešné pri diétach na chudnutie. Vzhľadom na tmavšie farby plodov býva obsah antioxidantov vyšší; čím je fazuľa tmavšia, tým má vyššiu antioxidačnú aktivitu.

Rady a tipy pre varenie a hydratáciu

• Pred varením je vhodné namočiť suchú fazuľu - najrýchlejší spôsob „horúceho namáčania“ znižuje nadúvanie a urýchľuje varenie.
• Pri varení pridávajte niekoľko kvapiek oleja do vody, aby sa predišlo silnému peneniu a vyvarením zlej štruktúry. Varte na miernom ohni, aby sa nezničila šupka.
• Solí sa až keď sú fazule takmer mäkké; konzervovanú fazuľu dôkladne prepláchnite kvôli soli.
• Do finisovania varenia môžu sa pridávať bylinky a kyslé prísady (citrónová šťava, ocot, paradajky, čili omáčka) na zvýraznenie chuti a zachovanie textúry.
• Pre mäkkosť alebo želanú textúru je možné použiť aj krátke varenie alebo dlhšie varenie v závislosti od odrody.

Fazuľa je univerzálna a bohatá na živiny; môžete ju použiť do omáčok, polievok, prívarkov či ako chutnú prílohu. Domáca výsadba v záhradke je skvelý spôsob, ako mať čerstvé zdroje bielkovín po celý rok. Základom úspechu je výber správnych odrôd podľa lokálneho podnebia a pravidelná starostlivosť o rastliny.

tags: #nazov #velkej #fazule