Nemecká kuchyňa je oveľa viac ako len pivo a klobásy. Táto rozmanitá a bohatá kuchyňa ponúka množstvo chutných a zaujímavých jedál, ktoré sa líšia v závislosti od regiónu. Od ťažkých, kaloricky bohatých jedál na severe až po ľahkú a sviežu kuchyňu na juhu, Nemecko má čo ponúknuť každému gurmánovi. Medzi tradičné nemecké vianočné recepty patrí aj štóla (alebo po nemecky stollen), ktorá pochádza z Drážďan. Dnes ide o svetovo známy koláč, ktorý má dokonca svoj vlastný festival. Dresdner Striezelmarkt - najstarší nemecký vianočný trh je pomenovaný práve podľa tohto tradičného vianočného pečiva. Prvé historické zmienky pochádzajú už z roku 1474. Tradícia tiež hovorí, že tvar štóly symbolizuje Ježiška zabaleného do plienky.
Čo je štóla a aká je jej história?
Tradičný nemecký vianočný koláč sa volá štóla (alebo po nemecky stollen) a pochádza z mesta Drážďany. Dnes ide o svetovo known koláč s vlastným festivalom, ktorý sa koná každý rok v decembri počas vianočných trhov. Drážďanská štóla je tradičný nemecký vianočný koláč, ťažký, ovocný s kandizovaným ovocím, hrozienkami a marcipánom. História a tradície štóly hovoria, že štóla nesmie byť rozkrájaná skôr ako na Štedrý večer po bohoslužbe, a že tvar štóly má pripomínať Ježiška zabaleného do plienky.
Historické zmienky a symbolika
- Historické zmienky o štóle siahajú do roku 1474.
- Dresdner Striezelmarkt je najstarší nemecký vianočný trh a je spojený s týmto pečivom.
- Označenie Dresdner Stollen je chráněnou registrovanou známkou a od roku 1997 sa môže používať len pre štóly pečené v Drážďanoch.
- Tradícia hovorí, že štóla by sa mala rozkrájať až na Štedrý večer, aby sa ochránilo dom pred chorobami a nešťastím.
Príprava tradičnejDrážďanskej štóly
Najskôr sa pripraví ovocný základ a kvások: hrozienka, brusnice a kandizovanú citrónovú a pomarančovú kôru namočíme do rumu. Na kvások rozpustíme droždie v teplom mlieku, pridáme cukor a necháme v teple kysnúť. Do väčšej misy preosejeme múku so soľou, pridáme rozpustené maslo, vlažné mlieko a zvyšný cukor a pridáme kvások. Vypracujeme cesto a necháme kysnúť. Potom do vykysnutého cesta vmiešame nasekané mandle a kandizované ovocie. Cesto znovu kysne, vytvoríme oválny bochník, do ktorého sa vklopí polovica cesta a vznikne tradičný tvar so „špičkou“ a spodkom. Po vykysnutí sa cesto jemne rozvaľká, preloží na polovicu a upečie na plechu. Po upečení sa štóla potreje roztopeným maslom a bohatou vrstvou práškového cukru; horúcu štólu potierame maslom tak dlho, kým povrch neprijme tuk a nezotrie sa cukor.
Rôzne varianty a rýchle alternatívy
- Tvarohová štóla (Quarkstollen) - nekysnutá alternatíva, rýchlejšia na prípravu, ideálna pre zaneprázdnené mamy, chuťovo je veľmi vydarená a vláčna.
- Voňavý koláč so sušeným ovocím a koňakom - variant so sušenými dátľami, hrozienkami, kandizovanými čerešňami a zmesi korení, pečený v špeciálnej forme a dochutený koňakom.
- Kandizovanie ovocia - proces, ktorý predlžuje trvanlivosť a zachováva tvar ovocia aj mimo sezóny. Cukor pôsobí ako prirodzený konzervačný prostriedok.
Recept na tradičnú Drážďanskú štólu
- Ingrediencie: 500 g hladkej múky, 200 g práškového cukru, 100 g masla, 2 vajcia, 2 lyžice medu, 1 lyžica perníkového korenia, 1 lyžička sódy bikarbóny, 100 ml mlieka; hrozienka, brusnice, mandle, kandizovaná citrónová a pomarančová kôra; rum alebo Amaretto.
- Príprava ovocia: Hrozienka, brusnice a kandizované ovocie namočíme do rumu, necháme marinovať cez noc.
- Kvások: Vlažné mlieko s droždím a lyžicou cukru necháme vzísť 10-15 minút.
- Cesto: Múku s cukrom a soľou premiešame, pridáme maslo, mlieko a kvások. Vypracujeme hladké, nie príliš tuhé cesto a necháme kysnúť 60-90 minút.
- Zapracovanie ovocia a tvarovanie: Pridáme mandľové lupienky a kandizované ovocie, znovu premiesime a tvarujeme do oválneho bochníka s priehlbinou a marcipánovým valčekom v strede.
- Pečenie: Pečieme na plechu pri 180 °C približne 60 minút; po upečení potrieme maslom a posypeme cukrom.
- Dokončenie a skladovanie: Horúcu štólu potreime zvyšným maslom a posypeme cukrom; necháme vychladnúť a skladujeme v alobali na chladnom mieste minimálne 1-2 týždne, ideálne 2-3 týždne.
Rady a tipy pre dokonalú štólu
- Dbajte na to, aby hrozienka boli vstrebané do cesta a nevytŕčali, inak by rýchlo zhoreli.
- Čas odležania je kľúčový - čerstvá štóla je suchá a drobivá, debeľšia vláčnosť vzniká až po odležaní.
- Použitie kandizovaného ovocia a citrusových kôr je tradičné; alternatívne môžete použiť ananás alebo papáju podľa chuti.
Porovnanie klasickej a tvarohovej štóly
| Vlastnosť | Klasická štóla | Tvarohová štóla |
|---|---|---|
| Cesto | Kysnuté | Nekysnuté (s tvarohom) |
| Doba zrenia | Niekoľko týždňov | Pripravená na konzumáciu skoro ihneď |
| Chuť | Bohatá, prepojená po zrení | Vláčna, už na druhý deň |
Okrem štóly: ďalšie nemecké vianočné pečenie
- Medovníčky: vykrajovačky rôznych motívov s cukrovou polevou.
- Linecké koláče: tradičné vianočné koláče aj s metódami špaldovej múky a kakaom.
- Lebkuchen a Pfeffernüsse: tradičné medovníky, často s glazúrou alebo čokoládou.
- Vanillekipferl a Springerle: maslové sušienky s vanilkou a špeciálnymi formami.
- Printen z Aachenu: koláče zo sladového medu alebo cukrového sirupu.
Nemecká kuchyňa: viac než len štóla
Nemecká kuchyňa je rozmanitá a pre regióny úplne odlišná. Röhm, Bratwurst, Eintopf a Spätzle predstavujú len malú ukážku bohatého kulinárskeho dedičstva s množstvom regionálnych špecialít od Brandenburska až po Bavorsko a západné regióny. V každom regióne nájdete svoje klasiky ako Bratwurst, Eintopf, Geschnetzeltes, Schäufele, Spätzle a Zwiebelkuchen - spolu s množstvom sladkostí, ktoré dotvárajú vianočnú atmosféru.
Vizualizácie a doplnky
Inšpirácie na ďalšie vianočné pečenie
- Medovníčky a Linecké koláče s alternatívnymi múkami a príchuťami.
- Vianočný punč a bezmliečne varianty chuti.