Základ a príprava korpusu
Korpus: Maslo roztopíme, pridáme zomleté maslové sušienky a mlieko. Dostaneme kompaktnú hmotu, ktorú rovnomerne natlačíme do formy s priemerom 22 cm a dáme do chladničky kým pripravujeme krém.
Príprava korpusu je základom, ktorý určuje textúru a chuť celého dezertu. Najprv roztopíme maslo a spojíme ho so zrnitou maslovou zŕnorkou, ktorú predstavujú rozmixované sušienky. Po spojení s mliekom vytvoríme jednotný základ, ktorý v chlade stuhne a umožní rovnomerné rozloženie krému.
Krém: jemná rovnováha čokolády a krému
Čokoládu roztopíme nad parou a necháme trochu vychladnúť. Medzitím vymiešame mascarpone s krémovým syrom a práškovým cukrom. Primiešame trochu ochladenú roztopenú čokoládu a opäť dobre vymiešame. V druhej miske dobre vyšľaháme šľahačku (môžete pridať 1 Smetafix). Následne ju zľahka primiešame k čokoládovému krému. Hotový krém rovnomerne nanesieme na korpus a vrátime do chladničky kým pripravujeme ganache.
Táto časť kombinácie krému dáva cheesecakeu výraznú čokoládovú dochuťu a zároveň jemnosť mascarpone so syrom. Šľahačka dodá nadýchanosť, ktorá sa zľahka spojí so základnou čokoládovou zmesou. Chuť a textúra sa dopĺňajú, čím vzniká krém, ktorý drží pevný tvar aj po nanesení na korpus.
Ganache: lesklá vrstva a chladenie
Ganache: Smotanu zohrejeme na platni na miernom ohni a necháme v nej čokoládu rozpustiť za stáleho miešania. Nalejeme na cheesecake a necháme stuhnúť v chlade najlepšie cez noc.
Ganache prispieva k finálnemu lesklému efektu a zabezpečuje ochrannú vrstvu na vrchu koláča. Teplota smotany by mala byť horúca, nie vriaca, aby čokoláda dobre nasiakla a nebulkovala.
Príloha a tipy pre dokonalý výsledok
Je veľmi dôležité, aby sme chladené suroviny vytiahli z chladničky aspoň hodinu až dve pred začatím prípravy koláča. Keď budú mať teplotu čo najbližšie izbovej, bude ich šľahanie jednoduchšie a spoločne vytvoria plnku tej správnej konzistencie.
2V prvom rade si nad vodným kúpeľom roztopíme bielu čokoládu, ktorú následne stiahneme z ohňa a necháme vychladnúť.3Na korpus rozdrvíme sušienky (v mixéri, valčekom, v dlaniach, ...) a zmiešame ich s roztopeným maslom.4Sušienkovú zmes utlačíme na dno tortovej formy a odložíme ju do chladničky, kým si pripravíme plnku.
4Sušienkovú zmes utlačíme na dno tortovej formy a odložíme ju do chladničky, kým si pripravíme plnku.5Do väčšej misky nalejeme smotanu, pridáme tvaroh, vanilkový extrakt, práškový cukor a všetko spolu vyšľaháme do hladkého krému. Túžite po lahodnej, čokoládovej pochúťke... Je nepečený biely čokoládový koláč perfektná voľba pre rýchle dezerty, návštevy a milovníkov čokolády, ktorí nechcú tráviť čas zapínaním rúry.
Kombinácie, variácie a praktické tipy
Fantázii sa medze nekladú a môžete experimentovať s rôznymi kombináciami chutí. Základom každej nepečenej torty je sušienkový korpus a krém. Základom môže byť mascarpone, tvaroh, smotana, puding alebo kondenzované mlieko. Môžete pridať ovocie alebo orechy, prípadne kakao do korpusu pre intenzívnejšiu chuť čokolády.
Variácie a kreatívne nápady: Nepečený cheesecake s bielou čokoládou a Oreo, Nepečené kokosové rezy s bielou čokoládou, Nepečené koláče Oreo a ďalšie. Každá verzia si zachováva ľahkú techniku a rýchlu prípravu, pričom umožňuje rozšíriť chuťovú paletu podľa preferencií.
Letná verzia s malinami a ďalšie nápady
Letná variácia s malinami: malinové pyré pripravíme varením malín s cukrom a trochou vody, prelejeme cez sitko a vmiešame do malinového pyré želatínu. Nalejeme na cheesecake a necháme stuhnúť v chladničke.
Príprava malinového pyré: Maliny, cukor a vodu povaríme, prepasírujeme a želatínu prepražíme. Pyré následne spojíme a zalejeme na vychladený cheesecake.
Rady na bezlepkový a vegánsky variant
Bezlepkový variant znižuje riziko lepku v korpuse. Korpus môžeme pripraviť podľa receptu s bezlepkovým základom a nahradiť niektoré mliečne zložky alternatívami bez lepku. Pre vegánsku verziu nahradíme všetky mliečne výrobky vegánskymi alternatívami a používame rastlinné šľahačky.
Ako pripraviť čokoládovú polevu ganáž? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Tabuľka: prehľad základných krokov
| Krok | |
|---|---|
| Korpus | Maslo roztopíme, premiešame s rozdrvenými maslovými sušienkami a mliekom, rovnomerne natlačíme do formy 22 cm, necháme chladiť |
| Krém | Čokoládu roztopíme, vychladíme; mascarpone so syrom a cukrom vyšľaháme, primiešame čokoládu, pridáme šľahačku; nanesieme na korpus |
| Ganache | Smotanu zoohrejeme, rozpustíme čokoládu, nalejeme na cheesecake a necháme stuhnúť |