Keď chladné dni lákajú na teplú misu polievky, stačí prekvapiť klasiku a skúsiť netradičné recepty z koreňovej zeleniny. Svet ponúka úžasné polievky, ktoré vedia prekvapiť chuťou, vôňou i spôsobom prípravy. Netradičná polievka z koreňovej zeleniny: recepty pre každú príležitosť. Polievky sú univerzálnym jazykom pohody - či už varíte podľa slovenských receptov, alebo skúšate tie z druhého konca sveta.
Základy a možnosti prípravy koreňovej zeleniny
Ako pripraviť základnú polievku z koreňovej zeleniny: Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler); Cibuľa; Olej (olivový); Soľ, vegeta (bez glutamanu), rasca, mleté korenie; Kurkuma; Bulgur alebo pšeno (voliteľné); Vajíčko (voliteľné).
Najprv pridáme do cibule na kolieska nakrájanú mrkvu a chvíľu ju upražíme spolu s cibuľou. Mrkva pustí červené farbivo, ktoré zafarbí polievku. O chvíľu pridáme ďalšiu nakrájanú koreňovú zeleninu, ktorú premiešame s mrkvou a cibuľou a následne túto zmes zalejeme vodou. Polievku ochutíme soľou podľa potreby, vegetou, rascou a mletým korením. Doba varenia je cca 1,5 hodiny. Po uplynutí tejto doby do polievky prisypeme kurkumu, ktorá dodá polievke farbu a trochu chuť.
- Alternatívne recepty pre milovníkov krémových polievok
- Krémy zo zázvorom a pečenou koreňovou zeleninou
- Polievky s rezancami alebo krupicovými knedličkami
- Polievky s klobásou, údeným mäsom alebo hubami
Krémové polievky zo zázvorom a pečenou koreňovou zeleninou
Krémová polievka zo zázvorom: Koreňovú zeleninu a zemiaky očistíme a nakrájame na malé kúsky. Na troche oleja opečieme cibuľku a plátky cesnaku do zlatista. Pridáme všetku zeleninu, necháme chvíľu restovať a podlejeme horúcou vodou. Osolíme, okoreníme a pridáme rascu. Pred dovarením pridáme nastrúhaný zázvor a po odstavení z ohňa polievku rozmixujeme ponorným mixérom.
Polievka z pečenej koreňovej zeleniny: Mrkvu, petržlen a zázvor pokrájame na malé kocky a cesnak prekrojíme na polovice. Zeleninu a cesnak dáme na plech, pokvapkáme olejom a pečieme v rúre na 200 °C 20-30 minút. Zatiaľ si na zvyšku oleja opražíme cibuľu s bobkovým listom a novým korením. Po upečení zeleninu pridáme do hrnca, cesnak vytlačíme zo šupky a pridáme podľa chuti. Zeleninu zalejeme vývarom a varíme 10-15 minút. Potom všetko rozmixujeme ponorným mixérom. Polievku dochutíme a podľa potreby dochutíme sušenou bylinkou.
Polievky s tradičnými prvkami a zemiakmi
Polievky s kapustou, zemiakmi a klobásou: Na oleji orestujeme cibuľu, pridáme slaninu alebo klobásu a dusíme spolu so zeleninou. Zemiaky nakrájame na kúsky a pridáme do polievky spolu s paprikou, paradajkami a koreninami. Dochutíme majoránkou, čiernym korením a soľou. V prípade potreby zahustíme zápražkou z masti a múky.
Polievka s fazuľou, hrachom, šošovicou a pohánkou: V osolenej vode uvaríme fazuľu a šošovicu po vopred namočení. Pridáme zeleninu, korenie a vopred uvarenú pohánku. Do hotovej polievky zjemníme smotanou a dochutíme citrónovou šťavou.
Špeciálne polievky z regiónov sveta
Miso polievka: Základ tvorí dashi a miso pasta. Mäkké tofu a jarná cibuľa dopĺňajú umami a sviežu chuť. Tortilla polievka (sopa de tortilla): pražená cibuľa, cesnak a paradajky, kurací vývar, natrhané kuracie mäso a vrch z tortíl, avokádo a syr. Tom Kha Gai: tenké plátky kuracieho mäsa varené v polievke spolu s hubami a čili, na záver limetková šťava, rybia omáčka a koriander.
Na Slovensku je však najobľúbenejšia polievka z koreňovej zeleniny: klasika, ktorá sa môže pretvoriť do viacerých verzií - krémová verzia, z pečenej zeleniny, s rezancami alebo s krupicovými knedličkami.
Infografika a vizuálne doplnky
Praktické tipy a poznámky
- Ako zabrániť sčerneniu zemiakov: vložíme ich do studenej vody pred varením.
- Ak chceme, aby rezance nezostali hrudkovité, po uvarení ich prepláchneme studenou vodou a premiešame.
- Pri karamelizácii cibule pozor na prisypanie cukru a slané ochutenie, ktoré dodá vyváženú chuť.
- Pri krémových verziach môžeme polievku dochutiť smotanou alebo jogurtom na jemnosť.
Rôzne varianty a ukážky postupov
- Polievka so zeleninovým vývarom a koreňovou zeleninou: pripravíme vývar, dusíme zeleninu, pridáme korenie, zahustíme zápražkou a na koniec dochutíme.
- Krémová polievka zo zázvorom: restujeme zeleninu, pridáme zázvor, rozmixujeme a doplníme smotanou.
- Pečená koreňová zelenina: pečieme zeleninu a po vychladnutí pridáme do vývaru, rozmixujeme a doplníme podľa chuti.
- Kapustnica a ďalšie polievky: kapusta, údené mäso, zemiaky, koreniny, zápražky a dochutenie.
tags: #netradicna #polievka #z #korenovej #zeleniny