Ako variť sezónne jedlá v zime a časté chyby pri varení

Zostavenie jedálnička prevažne z potravín, ktoré práve dozrievajú, má mnoho plusov. Poradíme, ako na to. V supermarketoch dnes kúpime takmer všetky druhy ovocia a zeleniny celoročne. Máte chuť na jahody v zime? S tým by už dnes nemala problém ani Maruška z rozprávky O dvanástich mesiačikoch. Nákup čohokoľvek kedykoľvek má však svoje ALE, ktoré ľudia žijúci udržateľným spôsobom života, ale aj tí, ktorí dbajú na kvalitné jedlo, už dávno objavili. Pridáte sa k nim?

Prečo sa oplatí stravovať sezónne

• Sezónne potraviny sú zdravšie, čerstvejšie a chutnejšie, a to najmä preto, že sú zbierané krátko predtým, ako sa dostanú do predajní.
• Kúpou sezónnych potravín sa znižuje uhlíková stopa, pretože nepotrebujú dlhú dopravu a nadmerné skladovanie.
• Podporujeme domácu ekonomiku aj lokálnych pestovateľov a tým aj vlastnú peňaženku, pretože čo je dostupné, je zvyčajne lacnejšie.
• Ak máte obavy z pestrého zimného výberu, stačí sa inšpirovať stravovaním našich predkov a ukážeme si, že aj z lokálnych potravín je možné pripraviť množstvo pokrmov.

Čo na jeseň uskladníte, v zime akoby ste našli. Na jeseň je potrebné využiť, čo nám pôda ešte dáva. Medzi obľúbené plodiny tohto ročného obdobia patria jablká, hrozno, huby, gaštany či tekvica. Záhrada ponúka koreňovú zeleninu - mrkvu, petržlen a zeler, stále dozrievajú baklažán, fenikel, kapusta, ružičkový kel, pór či rukola. Pokračuje zber broskýň, brusníc, kalerábu, karfiolu, zemiakov aj cvikle. Pred prichádzajúcou zimou je dôležité uskladnenie potravín - na túto tému sme spracovali podrobný článok v Magazíne.

Jablká vydržia na chladnom a suchom mieste aj 3 - 4 mesiace, v chlade uskladníte pomerne dlho aj hrozno. Do receptov sa zídu sušené huby, orechy, jadierka, strukoviny, ale aj bylinky. Čo neusušíte, môžete zavariť, fermentovať alebo zamraziť. NÁŠ TIP: Pokiaľ nie ste zanietený pestovateľ, ťažko si v hlave udržíte, kedy je vhodný čas na zber, nákup a uskladnenie konkrétnych plodín. Vďaka OZ Free Food už ani nemusíte. Na ich webe nájdete prehľadný celoročný kalendár ovocia a zeleniny, ktorý si môžete stiahnuť a mať ho vždy na očiach.

Čo si telo pýta v zime

Počas chladných mesiacov by v našom jedálničku nemali chýbať potraviny bohaté na železo, ako sú kel a špenát, no netreba zabúdať ani na vitamín C, či už v podobe kyslej kapusty, brokolice, jabĺk alebo rakytníka. Telo si na boj s chladom pýta viac proteínov a zdravých tukov, ktoré zas nájdeme v orechoch a semienkach. Či už pri varení, alebo na prípravu čaju proti nachladnutiu, by v zimnej kuchyni nemal chýbať zázvor. Vhodné je mať po ruke tiež cesnak, med a cibuľu.

Po letných šalátoch sa o slovo hlásia teplé aj ťažšie pokrmy. Množstvo ľudí prirodzene pociťuje chuť dať si na raňajky obilninovú kašu a na obed poctivý vývar alebo polievku zo sezónnej zeleniny. Teplé večere sú častejšie a treba počúvať potreby tela. Plytvať by sme nemali ani sezónnymi, ani nesezónnymi potravinami. K zoznamu tipov patrí upcyklovanie receptov z najčastejšie vyhadzovaných potravín a uvedomenie si, že kvalitné jedlo môže vzniknúť aj z bežných surovín doma.

Náš článok prináša praktické rady na zníženie nákladov a zároveň zvýšenie kvality jedla. V čase, keď ceny potravín stúpajú, každé ušetrené euro sa počíta. Variť sezónne je jednou z najlepších stratégií, ako získať čerstvé suroviny, výbornú chuť a kontrolu nad výdavkami.

Tipy a triky pri nákupe a varení

• Plánujte jedálnyček vopred na tri dni dopredu a spíšte zoznam potravín, aby ste sa vyhli impulzívnym nákupom a zbytočným zásobám.
• Využívajte trhy a lokálnych farmárov - bývajú lacnejšie a čerstvejšie než supermarket.
• Sledujte akcie a kupujte väčšie balenia potravín, ktoré dokážete spotrebovať s časom; ušetríte tým peniaze.
• Zamrazujte a zavárajte sezónne produkty (cuketu, jahody) na zimu, aby ste mali zásoby bez plytvania.
• Nespotrebované zvyšky využívajte: napríklad zvyšky ryže na sladkú mliečnu ryžu alebo zeleninové odrezky na vývar.
• Skladujte potraviny správne a vhodne ich uskladňujte - nie všetko patrí do chladničky. Paradajky dozrievajú najlepšie na linke; zemiaky a cibuľa vydržia v chlade a tme.

Fenomenologické výhody sezónneho varenia zvýrazňuje aj fakt, že sezónne ovocie a zelenina sú často zrelšie, čerstvejšie a chutnejšie, a preto majú viac vitamínov a minerálov. V zime treba klásť dôraz na lokálne potraviny a potraviny bohaté na vitamíny D, E, B2, B6 a na tuky vhodné pre zahriatie tela.

Techniky varenia a ich dopady na zimnú kuchyňu

1. Živá strava a zdravé šaláty: listová zelenina, paradajky, uhorky, cibuľa, paprika, s kvalitnými olejmi a orechmi.
2. Parenie ako jedna z najlepších foriem úpravy zeleniny a mäsa bez zbytočného tuku.
3. Restovanie s kvalitnými tukmi: panvica, teplota do 120°C, krátka doba, rýchle opečenie. Používajte kvalitné tuky a mäsá chované na tráve.
4. Dusenie: dlhšie varenie na nízkej teplote na dosiahnutie vývaru a bohatých chutí; soľ a korenie podľa potreby.
5. Pečenie: suché teplo, AHAs a PAHs, mäso pečte pod 160°C, vyhnite sa priamemu dymu, vyhýbajte sa prepečeniu, ktoré znižuje kvalitu potravín.
6. Grilovanie: strážte tuk, ktorý kvapká na oheň; používajte pomalú prípravu a otáčanie na dosiahnutie textúry a chuti bez zbytočných karcinogénov.
7. Mikrovlnná rúra: často sa spochybňuje, no s rozumom a správnym postupom je možné ušetriť čas bez výrazného znehodnotenia živín.

Vďaka správnym technikám varenia si môžete v zime dopriať pestrú a výživnú stravu bez kompromisov. Uvedomte si, ako teplo a spôsob prípravy vplývajú na obsah vitamínov a zložiek v jedle. Napríklad varením sa zvyčajne lepšie vstrebávajú živiny v porovnaní s vyprážaním, no niektoré tepelné úpravy môžu tiež viesť k stratám a karcinogénnym látkam pri nesprávnej teplote. Základom je vybrať vhodnú techniku pre konkrétnu surovinu a následne dbať na kvalitu surovín.

Najčastejšie chyby pri varení a ako sa im vyhnúť

1. Množstvo surovín od oka - použite váhu alebo odmerky a držte sa receptu.
2. Príliš vysoká teplota vedie ku spáleniu na povrchu a nedopečeniu vo vnútri; začínajte na mäkkej teplote a podľa potreby zvyšujte.
3. Príliš veľa surovín v jednej panvici znemožňuje rovnomerné opekanie; používajte väčšiu panvicu alebo rozdeľte na porcie.
4. Nesprávne alebo nerovnomerné krájanie vedie k nerovnomernému vareniu; krájajte na rovnakú veľkosť.
5. Ochuťovanie počas varenia príliš rýchlo môže viesť k prechute časti; ochutnávajte postupne a pridávajte podľa potreby.
6. Studené ingrediencie z chladničky spomaľujú varenie; nechajte mäso a mliečne výrobky trocha ohriať na izbovú teplotu.
7. Nedodržiavanie času varenia; majte recept pred sebou a sledujte čas varenia.
8. Neochutnávanie počas varenia; ochutnávajte pravidelne, aby ste zachovali kontrolu nad chuťou.

Ďalšie tipy a daľšie poznámky: vyhýbajte sa dlhému prehriatiu potravín a používajte kvalitné tuky. Veľa vitamínov je citlivých na teplo a svetlo, preto sa držte správnych techník a skladovania. Zároveň si uvedomte, že varenie prináša radosť a výživu, ktorá je základom zdravého zimného života.

Ak chcete zhrnúť hlavné myšlienky: sezónne a lokálne potraviny sú výhodné z pohľadu ceny, čerstvosti a chuti; plánovanie a využívanie lokálnych trhov pomáha znižovať náklady; osvojenie si správnych techník varenia a skladovania zvyšuje výživovú hodnotu jedál a znižuje množstvo vyhadzovaného odpadu. V zime je vhodné doplniť jedálniček potravinami bohatými na železo, vitamíny a zdravé tuky, a zároveň používať koreniny ako zázvor, škorica, rozmarín či oregano na zahriatie a podporu imunity.

tags: #nevydarene #jedla #cez #zimu