Ak si javorový sirup spájate s lievancami a Kanadou, nemýlite sa. Kanada je hlavným svetovým dodávateľom javorového sirupu. Sladkú javorovú šťavu objavili pôvodní obyvatelia Kanady - severoamerickí Indiáni. Javorový sirup sa získava z miazgy kanadských cukornatých javorov, ktoré počas svojho 250 rokov trvajúceho života dosahujú výšku 30 metrov a priemer zhruba 90 cm. Javorový sirup je zatiaľ málo známa potravina, a o jej zdravotných prínosoch mnohí stále netušia. Hoci ho dnes bežne dostanete nielen v predajniach so zdravou výživou, ale aj v hypermarketoch, pri kúpe si dávajte pozor. Nie každý javorový sirup má totiž certifikát pravosti. Javorový sirup je popri melase a mede vynikajúcou alternatívou bieleho cukru. Obsahuje menej kalórií ako med, no viac ako cukor, avšak v porovnaní s ním má lepšie nutričné zloženie. Oproti klasickému bielemu cukru má výraznejšiu chuť. Tú si buď zamilujete, alebo vás (naopak) odradí. Nič „medzi tým“ neexistuje. Javorový sirup môžete použiť všade tam, kam bežne pridávate biely cukor. Biely cukor je kalorický, bez vitamínov, kazí zuby, prebúdza hyperaktivitu u detí, zhoršuje kožné problémy, spôsobuje cukrovku.
Čo je dôležité vedieť o kvalite a dávkovaní
Javorový sirup hodnotíme podľa farby a chuti. Platí jednoduché pravidlo - čím je svetlejší a redší, tým bude kvalitnejší. Grade A (Canada No. Grade B (Canada No. Grade C (Canada No. Grade D (Canada No. Deti si najskôr zvyknú na sladkú chuť a príjemnú arómu javorového sirupu. V kuchyni ho využijete na prípravu sladkého cesta - vafle, lievance, zmrzlinové poháre. Javorový sirup chutí aj ako prísada do koláčov, zvlášť, ak sú ich súčasťou vlašské alebo iné orechy. Špaldové palacinky s kvapkou javorového sirupu sú maškrta, ktorú deti nikdy neodmietnu.
Na pultoch predajní nájdete aj javorový sirup, ktorý obsahuje cukor, kukuričný škrob, farbivá a umelé prísady. V kvalitnom produkte to nemá čo hľadať. Majte na pamäti, že pravým javorovým sirupom je iba 100 % zahustená miazga z javora cukrového. Dopriať si javorový sirup - aspoň raz za čas - je veľké plus pre vaše zdravie i chuťové poháriky. Najmúdrejšie je deti zoznámiť so sladkou chuťou čo najneskôr. Nepoužívajte klasický cukor, máte aj lepšie možnosti.
Ako a kedy zaviesť javorový sirup do detského jedálnička
Javorový sirup, 1 050 kJ/100 g, vyrába sa odparovaním jarnej miazgy javora. Konzistenciou aj farbou pripomína med, chutí však skôr ako karamel. Podľa výrobcov javorový sirup síce obsahuje cukor, ktorý však neprechádza do krvi, ale vstrebáva sa črevnými stenami a telo si postupne odoberá toľko, koľko práve potrebuje. Tým nedochádza k nárazom na činnosť pankreasu, ktorý inak musí vyrovnávať hladinu prebytočného cukru v krvi dávkami inzulínu. Obsahuje aj vápnik, mangán, zinok, horčík, železo i organické kyseliny. Jeho konzumáciou telu zabezpečíte aj prísun riboflavínu, kyseliny pantoténovej a pyridoxínu.
Deti môžu sirup konzumovať, ak neexistuje alergia, a najlepšie v surovom stave. Aj keď javorový sirup obsahuje viac nutrične dôležitejších látok ako kuchynský cukor, stále ide o jednoduchý cukor, preto s ním treba narábať striedmo a opatrne. Javorový sirup je vhodný ako sladidlo do nápojov, pokrmov a na pečenie. Výber by mal zohľadniť kvalitu a pôvod, ideálne bio kvalitu a férové podmienky výroby. Deti mladšie ako 1 rok sa rozhodne neodporúčajú. Niektorí odborníci ho odporúčajú deťom ešte neskôr. Najmúdrejšie je deti zoznámiť so sladkou chuťou čo najneskôr, aby nedošlo k neskoršiemu odmietaniu zeleniny a k nadmernému lákadlu sladkostí.
Koľko cukru môžu deti prijímať
Sladenie detskej stravy má svoje hranice. Biely rafinovaný cukor patrí medzi najpoužívanejšie, no nie je zdravý. Prírodné sladidlá, ako javorový sirup, melasa, med či ovocie, ponúkajú pridané výživové látky. Avšak aj v prípade týchto sladidiel platí pravidlo - striedmosť. Podľa odborníkov by malo byť sladenie pre deti čo najmä čisto z prírodných zdrojov a s vedomím, že cukor je stále jednoduchý cukor a môže spôsobovať výkyvy glykemickej hladiny.
| Typ sladidla | Hlavná výhoda | Opatrnosť |
|---|---|---|
| Javorový sirup | Nižší glykemický index, prospešné látky, vitamíny | Vysoký obsah cukrov; preto striedmo |
| Melasa | Železo, vápnik, vitamíny B | Nebezpečenie pre deti do 1 roka |
| Med | Probiotiká, antibakteriálne účinky | Možná alergia; nepodávať deťom do 1 roka |
| Ovocný cukor (fruktóza) | Nízky glykemický index | Rovnako kalórie ako cukor |
Najlepšie je deti zoznamovať so sladkou chuťou čo najneskôr, používať prirodzené zdroje a využívať javorový sirup ako jednu z možností sladenia, nie ako jediné sladidlo. V každom prípade by mala byť výživa detí vyvážená a zameraná na prirodzené potraviny a primeraný príjem cukrov.
Historické a praktické poznámky o javorovom sirupe
Historicky je javorový sirup súčasťou kultúr Severnej Ameriky. Prví ľudia vyrábali miazgu a používali ju na zimné obdobie. Dnes je javorový sirup cenou po celom svete, no jeho výroba si vyžaduje správny výber stromov, klimatické podmienky a špecifické technologické postupy. Sezóna zberu miazgy trvá približne mesiac a čím sa teploty menia, tým sa mení aj farba miazgy a výsledného sirupu. Správne sa miazga musí vypariť ešte v ten deň, keď bola zozbieraná, aby sa zachovali všetky vitamíny a minerály.
Koľko miazgy je potrebné na jeden liter sirupu? Približne 40 galónov miazgy na jeden galón sirupu. Indikátory kvality zahŕňajú aj farbu a sfarbenie; svetlejšie farby bývajú kvalitnejšie. Zber a spracovanie sa vykonáva tradične v cukrových dedinách Kanady a USA, pričom canonical systém stupňovania (grades) zohľadňuje farbu, druh cukru a čas zberu.
Bezpečnostné upozornenia a praktické rady pre rodičov
Pri výbere javorového sirupu overujte certifikáciu a zloženie 100 % ze miazgy javora. U detí sa vyhýbajte priliehaní iných sladidiel, ktoré obsahujú pridané látky. Po otvorení je sirup potrebné skladovať v chladničke a spotrebovať v priebehu niekoľkých mesiacov. Ako výživná alternatíva k rastúcej spotrebe cukrov je javorový sirup vhodnou voľbou, pokiaľ ho používate s mierou a vyberáte kvalitný produkt.