Olivový olej: Ako si vybrať ten správny podľa etikety

Olivový olej patrí k tomu najlepšiemu, čo si môžete z dovolenky z Grécka či Španielska priviesť. Je symbolom kvality, zdravia a tradičnej chuti stredomorskej kuchyne. No napriek tomu, že fľaša s nápisom „extra panenský olivový olej“ sa javí ako spoľahlivý dôkaz pravosti, realita je zložitejšia. Trh s olivovým olejom je častým cieľom falšovania a zavádzania, najmä v prípadoch, keď spotrebitelia nevedia, čo si majú všímať. Pre spotrebiteľa je celkom zásadné urobiť si poriadok v základných druhoch oleja a v spôsoboch ich výroby. Ceny jednotlivých druhov olejov sa líšia v rádoch a rovnako tak sa líši ich kvalita. Je dôležité vedieť, ako si správne vybrať kvalitný olivový olej.

Druhy olivového oleja

Olivové oleje sa delia podľa spôsobu výroby, chuti, vône a analytických znakov na niekoľko druhov. Nie je olej ako olej - pozorne čítajte etiketu. Používajte iba Extra Panenský olivový olej, len u neho máte záruku kvality.

• Extra panenský olivový olej (Extra virgin): Je to označenie najvyššej kvality olivového oleja. Získava sa z prvého lisovania olív za studena iba mechanickými postupmi. Ich kyslosť nesmie byť vyššia ako 0,8 %. Jeho vôňa býva svieža, pripomína zelené olivy, artičoky alebo trávu, a chuť je typicky horkastá až štipľavá, čo naznačuje prítomnosť polyfenolov - zdraviu prospešných látok.
• Panenský olivový olej: Je menej kvalitným variantom extra panenského, získava sa z olív mechanickým vytláčaním a lisovaním bez použitia iných technológií alebo chemických prísad. Môže mať vyššiu kyslosť (do 2 %) a menej intenzívnu chuť.
• Olivový olej: Je zmesou panenského a rafinovaného olivového oleja.
• Olej z olivových výliskov (sansa alebo pomáci): Vyrába sa z odpadu po lisovaní, je to olej najhoršej kvality bez akýchkoľvek živín a vitamínov.

Ako rozpoznať kvalitný olivový olej?

Na prvý pohľad vyzerajú všetky fľaše podobne - elegantná etiketa, olivy na obrázku, nápis extra virgin. Ale keď sa pozriete bližšie, všimnete si na etiketete malé číslo, napríklad 0,2 %. Toto číslo nie je náhodné - označuje kyslosť olivového oleja. Nízka kyslosť znamená, že olivy boli spracované rýchlo po zbere, lisované za studena a v perfektnom stave.

Existuje množstvo parametrov, ktoré by mali byť vzaté do úvahy pri nákupe oleja. V prvom rade je dôležité sledovať cenu - príliš lacný olej je takmer vždy podozrivý. Ozajstný extra panenský olej zo Stredomoria málokedy stojí pod desať eur za liter. Pri výbere kvalitného olivového oleja sa zamerajte na označenie „extra panenský“ alebo „extra virgin“. Tieto výrazy znamenajú, že olej bol získaný šetrným spôsobom - lisovaním za studena. Tento postup zaručuje, že si olej zachová maximálne množstvo cenných látok. Naopak, rafinované oleje majú oveľa nižší obsah živín.

1. Farba oleja

Nikdy si nevyberajte olej podľa farby: farba nie je synonymom kvality. Olej krásnej zelenej farby vôbec nie je kvalitnejší ako olej žltej alebo zlatistej farby. Farba oleja závisí od mnohých faktorov, ako je napríklad odroda olív alebo čas ich zberu. Všeobecne olivový olej z olív skorého zberu má zelenšie sfarbenie než olej z neskoršieho zberu, ktorý má tmavšiu farbu. Ak však natrafíte na napríklad oranžovú farbu oleja, v tom prípade ho určite obíďte.

2. Kyslosť oleja

Kyslosť je chemický parameter, meranie množstva voľných mastných kyselín v oleji, a tým pádom nemení nič na príchuti oleja. Súčasné právne predpisy určujú, že extra panenský olivový olej musí obsahovať menej ako 0,8 % kyslosť. Najkvalitnejšie EPOO dosahujú kyslosť od 0,1 % na 0,3 % stupňov. Kyslosť ako známka kvality je len obchodnou stratégiou výrobcov. Kvalitní výrobcovia kyslosť neuvádzajú na svojich etiketách, keďže garantujú kvalitu aj bez tohto údaju na fľaši. Výrobcovia nemajú povinnosť aciditu na obale uvádzať. A práve tu je kameň úrazu. Ak si sú kvalitou istí, väčšinou sa tým radi pochvália. Naopak u priemyselne spracovaných zmesí býva etiketa na konkrétne čísla skúpa. Nízká acidita sama o sebe však ešte neznamená špičkovú chuť. Rafinované oleje môžu mať veľmi nízke hodnoty, napriek tomu sú chuťovo ploché a ochudobnené o prirodzené antioxidanty. Acidita je jeden z hlavných ukazovateľov kvality, ale vždy by mala ísť ruka v ruke s označením extra panenský a informáciou o pôvodu.

3. Obal

Najlepšie oleje majú vždy tmavý a nepriehľadný obal, aby neprepúšťal slnko a teplo. Preto sú tie najkvalitnejšie EPOO najčastejšie v sklenených alebo keramických fľašiach. Sklo najlepšie ochráni olej pred dvoma najväčšími nepriateľmi: slnko a teplota. Olej môže byť veľmi dobrej kvality, avšak trvanlivosť sa skráti v prípade, ak bude skladovaný v priehľadnom obale a nechránený pred slnkom a teplom. Ak by ste aj narazili na olivový olej v PET fľaši, majte na pamäti, že takto skladovaný olej stráca trvanlivosť a kvalitu a preto ho treba skonzumovať čím skôr, prípadne preliať do tmavej sklenenej fľaše. Bežne sa však EPOO predávajú aj v PET fľašiach. Dôvodom je nižšia cena balenia.

4. Štítok

Etiketa na oleji by mala obsahovať dátum výroby, prípadne dátum spotreby, alebo dátum, kedy bol olej plnený do fliaš. Takisto by štítok mal obsahovať druh olív. Ak na etikete nájdete: ZMES OLÍV pôvodom z EÚ, alebo niečo podobné, zďaleka sa takémuto oleju vyhnite. Kontrolujte si etikety na olivovom oleji. Je to veľmi dôležité. Ak v obchode natrafíte na EPOO s etiketou, kde je uvedený pôvod olív: ZMES OLIVOVÝCH OLEJOV s pôvodom v EÚ, ZĎALEKA SA VYHNITE TAKÉMUTO OLEJU, teda aspoň ak chcete za svoje peniaze dostať kvalitu a chuť olivového oleja a nie nejakú neidentifikovateľnú pachuť. Dátum minimálnej trvanlivosti, musí byť vytlačený na fľašiach. Budeme tak vedieť, že kupujeme olej z aktuálnej kampane. Ak si kúpite olej zo starších rokov, riskujete, že olej môže byť zatuchnutý. Na rozdiel od vína, olej časom znižuje svoju kvalitu.

5. Uskladnenie oleja

Keďže sú olivové oleje náchylné na teplo a slnečné svetlo, mali by sa skladovať na tmavom, suchom a chladnom mieste. Vyhnite sa nákupu fliaš, ktoré boli a sú v obchode uložené v blízkosti okna, kde by na ne mohlo svietiť slnko a pôsobiť teplo. Takisto by oleje nemali byť vystavené v blízkosti výrobkov so silným zápachom. Ak si z dovolenky priviezete olivový olej, skladujte ho na tmavom a chladnejšom mieste. Nenechávajte ho na parapete ani vedľa sporáka - svetlo a teplo mu škodia.

6. Vyhnite sa neznámym značkám oleja

Kvalita a kvantita nikdy neboli veľkí priatelia. Veľké spoločnosti vo veľkom nakúpia olivy alebo olej, balia ho pod svojou značkou a takýmto veľkým odberom a množstvom získavajú výhodnejšiu cenu, avšak aj nižšiu kvalitu. Napríklad, ak liter extra panenského olivového oleja od výrobcu stojí 5 - 6 €, je ťažko uveriť kvalite výrobku, ak ho supermarket predáva napríklad za 4 € a na druhú fľašu vám ponúkne zľavu 50%. Takýto olej by mal byť viac ako podozrivý.

7. Ochutnávka oleja

Vôňa dobrého oleja by mala byť čerstvá, ucítite čerstvo pokosenú trávu, paradajku, bylinky, mandle alebo banán. Dobrý olej má ovocnú chuť, niekedy ľahko štipľavú. Extra panenský olej má vždy istú dávku horkosti a mierne štipľavý záver. To je dôkazom prítomnosti antioxidantov, ktoré sa v lacnejších, upravených olejoch nevyskytujú.

8. Certifikáty kvality a ocenenia

Na obaloch výrobku by mali byť viditeľne umiestnené logá certifikátov, ktoré garantujú kvalitu oleja. Napríklad logo asociácie garantujúce BIO a ekologickú kvalitu, logo s označením a garanciou pôvodu oleja (vyhnite sa olejom, kde je na obale uvedené: olej z najkvalitnejších olív zmes EÚ!!!). Certifikácia rôznymi medzinárodnými asociáciami, napríklad KOSHER. Takisto, kvalitný predajca olejov vám predstaví rôzne ocenenia, ktoré olej získa v rámci národných i medzinárodných súťaží olejov, ktoré sú vždy zárukou tej najvyššej kvality. Ak chcete mať 100% istotu kvality, kupujte si olej, ktorý má ocenenia zo súťaží v danom roku, kedy prebehol aj zber.

9. Nefiltrované oleje

Tieto oleje sú tie najzdravšie, plné prospešných látok, avšak má to aj obrátenú stranu mince, pretože tieto oleje obsahujú vodné kvapôčky, ktoré spôsobujú degradáciu oleja, tak isto ako aj zvyšky dužiny, kôstky a iné častice, ktoré vznikajú pri mletí. Takže ak má olej viac ako 4 mesiace po ukončení extrakcie, je lepšie ho nekupovať. Nikto vám nebude garantovať, že je v ideálnom stave.

Kúpa EPOO sa môže zdať drahá

Mali by ste však vedieť, že výroba EPOO nie je lacná záležitosť. Výroba kvalitného EPOO si vyžaduje veľmi riadený a kontrolovaný proces. Takisto na výrobu 1 litra kvalitného EPOO je potrebných niekoľko kg olív (cca 5 kg!).

Pri výbere kvalitného olivového oleja sa vyplatí sledovať viac než len cenu a ľúbivý obal. Dôležité je tiež vedieť, že kyslosť sa v čase zvyšuje. Aj špičkový olej s hodnotou 0,2 percenta pri lisovaní môže počas skladovania postupne stúpať. Súčasné právne predpisy určujú, že extra panenský olivový olej musí obsahovať menej ako 0,8 % kyslosť. Najkvalitnejšie EPOO dosahujú kyslosť od 0,1 % na 0,3 % stupňov.

Sledujte číslo kyselosti, farbu fľaše a krajinu pôvodu - a už nikdy neurobíte krok vedľa. Až budete nabudúce v Grécku alebo Španielsku, skúste si dať ochutnávku rôznych olejov.

tags: #olivovy #olej #etiketa