Európska únia je hlavným producentom, spotrebiteľom a vývozcom olivového oleja. Na EÚ pripadá približne 67 % celosvetovej výroby olivového oleja. Zhruba štyri milióny hektárov, predovšetkým v krajinách EÚ v oblasti stredozemného mora, je určených na pestovanie olivovníkov, ktoré pozostávajú z hájov určených na tradičné, intenzívne a mimoriadne intenzívne pestovanie.
Existuje osem rôznych kategórií olivových olejov a olejov z olivových výliskov. Nie všetky kategórie sa môžu predávať spotrebiteľom; len extra panenský olivový olej, panenský olivový olej, olivový olej zložený z rafinovaných a panenských olivových olejov a olivový olej z výliskov sú určené na priamy maloobchodný predaj.
Kategórie olivového oleja a ich kľúčové parametre
- Extra panenský olivový olej: maximálna kyslosť 0,8 %. Bez nedostatkov z hľadiska organoleptických vlastností; ovocný charakter.
- Panenský olivový olej: kyslosť do 2 %, môžu byť určité senzorické nedostatky na nízkej úrovni.
- Lampantový olivový olej: kyslosť nad 2 %, bez ovocných vlastností a s podstatnými senzorickými nedostatkami; nie je určený na maloobchodný predaj.
- Rafinovaný olivový olej: kyslosť do 0,3 %. Získaný rafináciou chybného panenského oleja.
- Olivový olej zložený z rafinovaných a panenských olejov: kyslosť do 1 %. Zmes rafinovaného a panenského oleja.
- Surový olej z olivových výliskov: olej vyťažený zo zostatkovej pasty.
- Rafinovaný olej z olivových výliskov: z rafinovaného surového oleja z výliskov a panenských olejov.
- Olivový olej (zmes rafinovaných a panenských olejov): zmes s kyslosťou do približne 1 %.
Panenské olivové oleje majú tri kategórie: extra panenský, panenský a lampantový olej (ktorý je rafinovaný). Všetky kategórie sú posúdené podľa fyzikálno-chemických parametrov a organoleptických vlastností; dôležitá je aj vhodnosť na maloobchodný predaj.
Prepojenie INCI a olivového oleja
Medzinárodné pomenovanie INCI (International Nomenclature of Cosmetics Ingredients) je systém, ktorý vyžaduje transparentné a jednotné uvádzanie zložiek kozmetických výrobkov. INCI názvy zabezpečujú, že zloženie je zrozumiteľné na celom globálnom trhu a poradie zložiek odráža ich kvantitatívny prínos k produktu. V prípade olivového oleja je bežným názvom “Olea europaea (Olive) Oil” a pri zložkách iných rastlín sa často objavujú názvy ako Helianthus annuus (sunflower) seed oil.
Z hľadiska praxe platí, že výrobca musí uviesť všetky zlúčeniny použitá pri výrobe daného produktu, a poradie zložiek má odzrkadľovať ich kvantitatívny podiel. Vzorové pravidlá INCI poskytujú okrem toho aj výnimky: zložky s koncentráciou menšou ako 1 % vo výrobku môžu byť uvedené v ľubovoľnom poradí na konci zoznamu.
V kontexte EÚ platí, že INCI je povinné a jeho jednotný systém uľahčuje porovnávanie zloženia medzi značkami a krajinami. Názvy INCI môžu obsahovať aj špecifické botanické výťažky, ktoré sú odporúčané pre transparentnosť a bezpečnosť výrobkov.
Olivový olej v kozmetike a jeho zdravotné súvislosti
Olivový olej je tradičnou súčasťou stredomorskej kuchyne aj kozmetiky. Je bohatý na mono-nenasýtené mastné kyseliny (hlavne kyselina olejová až do 83 %) a vitamíny E a A, skvalán a fenolové zlúčeniny ako hydroxytyrozol a oleocanthal, ktoré prispievajú k antioxidačným a protizápalovým vlastnostiam. V kozmetických produktoch podporuje hydratáciu, obnovu kožných buniek a ochranu pred voľnými radikálmi.
Skvalán z olivového oleja je prirodzenou zložkou kožného filmu, ľahko sa vstrebáva a pomáha udržiavať hydratáciu. Na rozdiel od niektorých iných olejov má nízku alebo minimálnu komedogenitu, čo ho robí vhodným aj pre problematickú pleť.
Olivový olej sa v kozmetike používa na obnovenie komfortu a ochranu pleti pred dehydratáciou. Niektoré bežné využitia zahŕňajú domáce kozmetické výrobky, mydlo (Castillo s olivovým olejom), a rôzne masážne oleje.
Regulácia a dohľad nad olivovým olejom v EÚ
Obchodné normy EÚ zabezpečujú, aby sa na trh dodávali výrobky normalizovanej a uspokojivej kvality. Delegované a vykonávacie nariadenia EÚ 2022/2104 a 2022/2105 upravujú označovanie, kategórie a metódy analýzy, ktoré sa používajú na posúdenie zhody s deklarovanou kategóriou. Degustačné komisie overujú organoleptické vlastnosti panenských olív.
Kontroly zhody a označovania sú navrhnuté tak, aby overili súlad označenia s pravidlami a aby výrobky v kategórii spĺňali deklarovanú kategóriu. Počet kontrol zohľadňuje údaje o vývoze a spotrebe, ako aj analýzu rizika. V prípade zistení je možné stiahnutie z trhu, uloženie pokút alebo trestné stíhanie.
Príkladom medzinárodného rámca je Medzinárodná rada pre olivy (IOC), ktorá pokrýva významné svetové trhy, a Codex Alimentarius, ktorý zaraďuje normy CX-33 pre olivové oleje a oleje z olivových výliskov.
Historické a praktické poznámky
Olivy sa pestujú po stáročia a ich kultúrno-historický význam je v mnohých regiónoch Stredomoria. Za studena lisovaný extra panenský olivový olej je považovaný za najkvalitnejší a najvhodnejší pre konzumáciu aj kozmetiku. Pri každom použití je dôležité zohľadniť kyslosť a chuťový profil oleja, ako aj pôvod olív a spôsob spracovania.
V oblasti Slovenska a strednej Európy sa spotreba olivového oleja tiež zvyšuje; priemerná spotreba jedlých olejov na osobu rastie a rastlinné oleje tvoria významnú časť tejto spotreby.
Výživná minútka s Nikol Šimonovou: Ako a prečo čítať etikety výrobkov?
V každom prípade je dôležité rozlišovať medzi olivovým olejom určeným na varenie a kozmetickým použitím, a tiež medzi jednotlivými kategóriami podľa kyslosti a senzorických vlastností.
| Kategória oleja | Max. kyslosť | Hlavné vlastnosti | Vhodné pre maloobchodný predaj |
|---|---|---|---|
| Extra panenský | 0,8 % | bez nedostatkov, ovocný charakter | Áno |
| Panenský | do 2 % | nízke senzorické nedostatky | Áno |
| Lampantový | > 2 % | bez ovocných vlastností, výrazné nedostatky | Nie |
| Rafinovaný | 0,3 % | z rafinácie chybného panenského oleja | Nie |
| Olivový olej (zložený) | do 1 % | zmiešanie rafinovaných a panenských olejov | Áno |