Cícer medzi ľuďmi stále nie je tak rozšírený. Pritom si ale táto pochúťka rozhodne zaslúži dostatok pozornosti. Ide totiž o jednu z najlepších a navyše ľahko stráviteľných strukovín. Cícer (latinsky Cicer) patrí medzi strukoviny. Ide o starovekú plodinu, ktorá nachádza svoje uplatnenie v kuchyni naprieč celým svetom. V našich podmienkach sa cícer predpestováva doma alebo v skleníku. Aby ste dosiahli lepšie a rýchlejšie výsledky, môžete semená cícera najprv namočiť na 12 až 24 hodín do vlažnej vody. Potom ich možno vysievať, a to zhruba 0,5 cm pod povrch pôdy. Stačí teda semeno do zeminy jemne zatlačiť pomocou prsta. Výsev udržujte na svetlom stanovisku pri teplote okolo 20 °C. Rastlinu cíceru umiestnite ideálne na plne slnečné stanovište. Vďaka tomu bude môcť produkovať kvalitné struky v dostatočnom množstve.
Navyše získate väčšiu istotu, že sa jednotlivým strukom podarí dozrieť. Čo sa týka vhodnej pôdy na pestovanie cícera, voľte dostatočne záhrevný variant, priepustný a ideálne s prímesou dobre rozloženého kompostu. Zálievka je kľúčová najmä pri klíčení a výseve mladých rastlín. Inak ale cícer dokáže pomerne dobre tolerovať sucho. Pokiaľ panuje priemerne vlhké leto, zálievka nie je vyložene nutná. Oporu rastlina nevyžaduje. Dajte si ale pozor na pravidelné okopávanie mladých rastlín a ich udržovanie v bezburinnom stave. To je dôležité až do chvíle, keď rastliny dostatočne narastú a zapoja sa. Potom by ste s nimi už nemali žiadnym spôsobom manipulovať.
K zberu cíceru je vhodné pristúpiť za slnečného a suchého dňa, a to vo fáze, keď už sú struky sfarbené do žlta. Počas zberu sa trhajú celé struky, z nich sa potom bezprostredne po zbere vylupujú jednotlivé semienka. Semená cíceru rozprestrite na teplom a suchom mieste (napríklad na tácke) a nechajte ich podľa potreby dosušiť. Akonáhle je cícer suchý, môžete ho uskladniť. Pokiaľ by ste fázu dosušenia preskočili, riskujete rozvoj plesne z dôvodu vlhkosti. Cícer sa však môže zberať aj v nezrelom stave. To znamená vtedy, keď sú jednotlivé struky ešte zelené a semená vo vnútri mäkké.
Charakteristika a pôvod rastliny
Cícer baraní (Cicer arietinum) je stará kultúrna strukovina pochádzajúca z teplých a suchých oblastí Ázie. Patrí medzi najstaršie pestované strukoviny, na Blízkom východe boli nájdené pozostatky 7500 rokov staré. Už v staroveku sa pestoval v Egypte a aj v oblasti celého Stredomoria. Cícer je jednoročná bylina dorastajúca do výšky 40-70 cm. Listy má zložené, nepárnoperovité. Drobné kvety vyrastajú jednotlivo z pazúch listov. Farba je biela, prípadne svetlofialová až ružová. Po odkvitnutí sa vytvorí nafúknutý struk s dvomi až tromi semenami. Semeno je svetlé, prípadne u niektorých odrôd tmavšie, nepravidelného tvaru.
Existujú dva hlavné druhy cíceru, ktoré sa líšia vzhľadom, chuťou a oblasťou pestovania: Desi cícer a Kabuli cícer. Desi cícer: menší a tmavší, s hrubšou šupkou, pestuje sa najmä v Indii a na Blízkom východe, Etiópii, Mexiku a Iráne. Kabuli cícer: väčší, svetlejší a s tenšou šupkou, pestuje sa hlavne v južnej Európe, severnej Afrike a Južnej Amerike. Vyznačuje sa kučeravými chĺpkami a väčšími semienami.
Génová banka SR vo svojej kolekcii uchováva 331 genetických zdrojov cícera, z toho 17 je slovenského pôvodu. Medzi slovenské odrody patria Alfa, Beta a Slovák. Alfa je skorá odroda s nízkym vetvením, Beta stredne skorá so strednou výškou a Slovák stredne skorý, so silnou intenzitou vetvenia.
Pestovanie cíceru na Slovensku
Cícer je pomerne nenáročný na pôdu, ale znáša skôr ľahšie pôdy. Vyhovujú mu ľahšie, piesčité pôdy zásobené minerálnymi živinami. Rovnako ako aj ostatné strukoviny, aj cícer žije v symbióze s hrčkotvornými baktériami, ktoré pútajú vzdušný dusík. Preto pre svoj rast potrebuje prihnojovanie dusíkatými hnojivami len minimálne. Hnojenie fosforom a draslíkom by malo byť podobné ako pri hrachu. Neznáša priame hnojenie vápnikom a maštaľným hnojom.
Stanovište a pôda: Cícer potrebuje slnečné stanovište s priamym slnečným žiarením minimálne 6 hodín denne. Dobre priepustná pôda je kľúčová, ideálne ľahká, pieskové, prípadne hlinito-piesčnaté. Pridanie kompostu zlepšuje štruktúru pôdy. Cícer je citlivý na nízke teploty a nadbytok vlahy, preto je dôležité vyhnúť sa zamokreným pôdam.
Výsev: Semená cíceru vysievajte na jar, keď sa pôda zahreje na minimálne 8 až 10 °C. V najteplejších oblastiach Slovenska môžete s výsevom začať už začiatkom apríla, v severnejších oblastiach radšej koncom apríla až začiatkom mája. Treba myslieť na to, že mladé rastlinky môžu byť mrazy až do -4 °C a teploty pod -5 °C ho úplne zničia. Semená sa vysievajú do hĺbky 3 až 7 cm, do riadkov vzdialených približne 40-50 cm, s rozostupom rastlín v riadkoch okolo 15 cm a medziriadkovou vzdialenosťou 45 cm.
Pred výsevom môžete semená namočiť na 12-24 hodín, aby klíčenie bolo rýchlejšie a lepšie. Vegetačné obdobie cíceru trvá približne 80-100 dní. Cícer je citlivý na mráz; mladé rastliny musia byť chránené pred nízkymi teplotami.
Starostlivosť a zber
Počas vegetácie je dôležité odburiňovanie a kyprenie pôdy. Cícer je odolný voči suchu a po zakorenení nevyžaduje veľa vody; prebytok vody môže škodiť. Starostlivosť zahŕňa aj kontrolu škodcov: vošky, molice a iné druhy môžu ohroziť rastliny, treba reagovať včas. Cícer je tiež citlivý na plesne a pôdne choroby; preto je dôležité striedanie plodín a nezasádzať cícer na tom istom mieste viac ako raz za tri roky. Zber: struky dozrievajú za približne 90-120 dní po výseve. Zber sa vykonáva v suchý deň, struky sa trhajú celé, následne sa semená ľahko vylupujú. Po zbere je potrebné semená dôkladne dosušiť a uskladniť v suchých podmienkach.
Pit vs Cutting vs Air Layering — 3 Methods and the Winner Shocked Me Peach, Plum & Cherry
Výživové hodnoty a kulinárske využitie
Cícer je bohatý na rastlinné bielkoviny, vlákninu, vitamíny skupiny B, železo, fosfor, mangán a zinok. Má nízky glykemický index, čo pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi. Cícer je veľmi univerzálny v kuchyni: hummus, kari, pečený cícer, falafel, polievky, krémy, kaše, placky, fašírky, nátierky alebo prídavok do šalátov. 100 g cíceru poskytuje približne 364 kcal, 61 g sacharidov, 17 g vlákniny, 19 g bielkovín a 6 g tukov; železo 6,2 mg a horčík 115 mg.
V synergií s ľahkými pôdami a teplým podnebím cícer nachádza uplatnenie nielen v potravinárstve, ale aj ako predplodina zlepšujúca pôdu v záhradách. Cícer fixuje dusík v pôde, čo z neho robí užitočnú plodinu aj pre ďalšie plodiny nasledujúce po ňom. Na Slovensku je pestovanie cíceru menej rozšírené, no jeho potenciál je vysoký vďaka stabilnej výživovej hodnote a jednoduchej kultivácii v teplejších regiónoch.