Neodmysliteľnou súčasťou štedrovečernej večere v slovenskej tradícii bez ohľadu na región sú oblátky, med a cesnak. Ako pre TASR povedala vedecká pracovníčka Ústavu etnológie a sociálnej antropológie Slovenskej akadémie vied Katarína Popelková, symbolizujú "najdôležitejšie hodnoty", dobrotu, srdečnosť, zdravie a prosperitu. Med, ktorého sa v slovanských oblastiach Európy dorábalo na začiatku nášho letopočtu oveľa viac ako v iných jej častiach, bol podľa Popelkovej slov nielen veľmi žiadanou potravinou, keďže slúžil ako sladidlo, ale i oceňovanou obchodnou komoditou. Keďže boli s medom spájané i liečiteľské a magické vlastnosti, v čase Vianoc mal i svoju rituálnu funkciu. Fungoval ako prostriedok, ktorým sa pri štedrovečernom stole rodina vítala.
„V niektorých oblastiach Slovenska to bol muž, gazda, v niektorých oblastiach žena, robili ostatným členom rodiny krížik na čele prstom namočeným v mede. Z tohto medového krížika sa potom robili všelijaké veštby. Inde si členovia rodiny navzájom robili krížiky s tým, aby naďalej zostávali spolu a boli medzi nimi dobré vzťahy,“ priblížila Popelková.
Liečivé účinky medu sa podľa toxikológa a apiterapeuta Libora Marka týkajú niekoľkých aspektov: med uľahčuje hojenie rán, má silnú antioxidačnú schopnosť, dezinfekčné účinky a vďaka vitamínom poskytuje úľavu pri respiračných ochoreniach či zmiernenie bolestí pri problémoch s trávením.
História a tradícia vianočných oblátok
Vianočné oblátky sú na Slovensku tradičným vianočným pečivom, ktoré sa konzumuje ako predkrm s medom a cesnakom a predstavujú neoddeliteľnú súčasť štedrovečerného stola. Ich história siaha do minulého storočia, kedy ich piekli mnísi alebo učitelia pre celú dedinu; žiaci bili prosili gazdov o múku, ženy zas poslali mlieko a vajcia. Oplátky sa vyrábali pomocou špeciálnych klieští a vkladajú do ohňa na 12-15 sekúnd. V medzivojnovom období ich piekli ženy na dvore fary v otvorenom ohnisku. Obyvatelia si ich kupovali podľa počtu členov domácnosti a dochucovali medom a orechmi, potierali cesnakom.
Oplátky boli považované za posvätné a slúžili ako ochrana pred zlým, posilnenie v chorobe alebo požehnanie pred siatím úrody. Vyrábali sa aj pre zvieratá z menej kvalitnej múky a s prímesou petržlenovej vňate. Dnešné oplátky sa už vyrábajú moderným spôsobom, s receptmi na príchute vanilky, škorice, orechov či maku.
Podľa Popelkovej oblátky symbolizujú „Telo Kristovo“ a slúžia ako posvätný chlieb na oslavu hostie počas Vianoc. V mnohých domácnostiach sú dodnes súčasťou štedrovečerného stola a predstavujú spojenie medzi minulosťou a súčasnosťou, ktoré sa odovzdáva z generateácie na generáciu.
Príprava oblátok a výber správneho stroja
Kľúčom k úspešnej príprave rovných a krásnych oblátok je kvalitný stroj na oblátky. Existuje množstvo modelov a je potrebné zvážiť nasledovné faktory:
- Typ stroja: elektrické a stroje na sporák. Elektrické sú zvyčajne jednoduchšie na používanie a majú reguláciu teploty, pri strojoch na sporák je potrebná väčšia opatrnosť a skúsenosť.
- Materiál platní: kvalitný nepriľnavý povrch umožňuje ľahké vybratie oblátok.
- Regulácia teploty a jednoduché čistenie: dôležité pre rovnomerné prepečenie a ľahšiu údržbu. Ideálne sú odnímateľné platne.
Pred prvým použitím si prečítajte návod a postupujte podľa pokynov výrobcu. Na trhu sú domáce elektrické pekáče oblátok (DEPO) s nastaviteľnou teplotou a určené na domáce použitie, ako aj profesionálne stroje s poloautomatickou prevádzkou. Elektrická forma na oblátky pozostáva zo spodnej a hornej výklopnej platne z kovovej zliatiny, ktoré sa zahrievajú a teplotu reguluje vstavaný termostat. Ceny sa pohybujú od približne 25 € po viac ako 300 € v závislosti od funkcií a kvality.
Postup pri pečení oblátok je možné prispôsobiť podľa typu stroja. Na diele elektrických foriem sa platy potierajú tenkou vrstvou vosku alebo oleja a na stred jednej oblátky sa naleje asi 1 polievková lyža cesta. Oblátku zatvorte a pečte približne 10 sekúnd, potom otvoríte a odstránite nepotrebné cesto. Postup opakujte, kým nezm máte celé cesto. Ak sa cesta lepi, je vhodné stroj očistiť a nanova namastiť voskom.
Recept na vianočné oblátky
Existuje mnoho receptov, ktoré sa líšia podľa pomerov surovín a pridaných ingrediencií. Tu sú niektoré tradičné recepty a postupy:
- Základný recept - 70 dkg hladkej múky, 15 dkg kryštálového cukru, 1 vanilkový cukor, 1 vajce alebo len žĺtok, 1/2 dcl mlieka, 4 PL oleja, voda na dosiahnutie hustoty. Všetko zmiešajte do hladkého cesta a nechajte odpočívať 30 minút. Na oblátkovej forme pečte rovné oblátky.
- Recept s vlažným mliekom a rozpusteným maslom - mlieko, cukor, rozpustené maslo a múka so žĺtkami; pridajte približne vlažné mlieko a vznikne cesto podobné palacinkovému. Nechajte cez noc odpočívať, ráno znovu premiešajte a pokračujte podľa postupu na pečenie.
- Recept s rascou a soľou - mlieko, olej, voda, žĺtky, rasca, soľ a múka; pridajte vodu podľa potreby na dosiahnutie hladkej konzistencie. Nechajte odpočívať v chladničke 24 hodín.
- Recept s vajíčkovými žĺtkami - mlieko, cukor, maslo, vanilkový cukor, vajcia, múka a voda. Postupujte podobne ako pri predchádzajúcich receptoch a nechajte cesto odpočívať podľa potreby.
- Recept so soľou a rascou - ďalší variant s mliekom, maslom, žĺtkom, soľou, rascou, múkou a vodou; všetko vyšľahajte do hladka.
Postup pečenia krok za krokom
Pred pečením pripravte stroj a pracovný priestor. Rozohrejte formu a potrite ju voskom alebo olejom. Do každej platne nalejte približne 1 PL cesta a zatvorte stroj, pečte 10-60 sekúnd v závislosti od stroja a hrúbky cesta. Oplátku vyberajte opatrne a nechajte vychladnúť na rovnakej ploche. Prvé dve-tri oblátky bývajú slúžiace na nastavenie teploty stroja a odstránenie nečistôt. Ak sú oblátky hrubé alebo mäkké, upravte hustotu cesta alebo dobu pečenia. Hotové oblátky skladujte suché v plechovej dóze, aby ostali chrumkavé.
Pri ďalšom procese môžete využiť aj trubičky: teplé oblátky srolujte do tvaru trubičky a po vychladnutí ich naplňte krémom, šľahačkou, alebo džemom. Oblátky s medom a cesnakom sú tradičnou kombináciou a dodnes predstavujú pevný bod na vianočnom stole.
Skladovanie a servis
Oblátky uložte do plechovej dózy alebo suchého a chladného prostredia, kde vydržia čerstvé počas sviatkov. Keď ich ukladajte do viacerých vrstiev, použite papier na pečenie, aby sa nepozliepali a nevylámali. Med a cesnak podávaný spolu s oblátkami symbolizujú zdravie a ochranu, čo zodpovedá pôvodným tradíciám a významom tohto pokrmu.
Varianty a doplnky
Hoci klasické oblátky slúžia ako hostia, do cesta môžete pridať škoricu, orechy, mak, vanilku alebo iné koreniny podľa chuti. Niekedy sa oblátky podávajú aj s polievkou, napríklad kapustnicou alebo rybacou polievkou. Na výrobu trubičiek môžete využiť teplé oblátky a zrolovať ich pomocou drevenej paličky. Tri hlavné varianty masla a mlieka sa často kombinujú podľa regiónu a rodinnej tradície.
Jak se slavily Vánoce v Česku: Od Slovanů, přes baroko, první republiku po dnešek
Okrem samotných oblátok existujú aj špeciálne dezerty ako grilážové oblátky s karamelovým a vlašským orechovým krémom, ktoré predstavujú ďalšiu zaujímavú alternatívu na sviatočný stôl. Pri ich príprave sa karamelový krém vyrába zo zlatožltého cukru, masla a žĺtkov, ktoré sa spolu s mletými orechmi spájajú do hladkej náplne a potom sa zakrývajú druhou oblátkou. Po stuhnutí krému je možné pripraviť aj karamelový nápoj alebo čokoládovú polevu na vrchnú časť.
Pri dodržaní starostlivosti o suroviny a správnych techník získate dokonale chrumkavé oblátky s intenzívnou vôňou medu a cesnaku, ktoré budú ozdobou a chutnou súčasťou vašej štedrovečnej tabule.