Toto nie je len tak nejaký koláč. Nehovorím, že je neskutočne dobrý, veľmi rýchli, osviežujúci a mám ho veľmi rada, ale okrem toho je to jeden zo „zlatých“ receptov našej rodiny. Orechové cesto je vďaka džemu a ovociu nesmierne vláčne. Koláči s pečie v celku, žiadne také, že najskôr cesto potom sa pridajú bielky. Cesto povtláčame na papier na pečenie, potrieme džemom, posypeme ovocím a pokryjeme penou z bielok a až tak to pečieme. Tým sa jednoznačne docieli, že sa nič zbytočne nevysuší. A tiež nám to uľahčí robotu :).
Do misky dáme maslo s práškovým cukrom a vyšľaháme do „bielej peny“. Pridáme múku preosiate s práškom do pečiva, zamiešame vydličkou a až potom zašľaháme (inak by sme mali všade po kuchyni bordel z múky). Cesto dáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Mne sa to robí najjednoduchšie tak, že lyžicou počastiach nakydám cesto na papier a potom ho celou rukou povtláčam, aby sme mali cesto rovnomerne na spodku plechu. Nožom alebo lyžicou mi to ide dosť zle.
Na cesto natrieme džem, ale striedmo-nechceme docieliť jedno centimetrovú vrstvu na ceste, ale jemnú vrstvičku (cesto musí presvitať). Na koniec džem posypeme ríbezľami. Penu natrieme na ríbezle a zarovnáme. Ríbezľovo-orechový koláč je výborný a osviežujúci dezert, ktorý si môžete pripraviť na víkendové popoludnie alebo len tak pre potešenie celej rodiny. Kombinácia orechov a ríbezlí je jednoducho neodolateľná a mierne kyselkavé, šťavnaté ríbezle dokonale vyvažujú sladkosť cesta, dodávajúc mu sviežosť.
Prečo piecť s ríbezľami?
Ríbezle sú v našich záhradách veľmi obľúbené. Tieto drobné bobuľky plné šťavy sú nielen chutné, ale aj mimoriadne zdravé. Sú bohaté na vitamíny a antioxidanty, ktoré chránia naše telo pred škodlivými vplyvmi. Hoci sa už dlho používajú v tradičnej medicíne, vedci až teraz nachádzajú nové a nové dôkazy o ich protizápalových, antioxidačných a antimikrobiálnych vlastnostiach. Ich sladkokyslá chuť sa perfektne hodí do koláčov, kde vyvažuje sladkosť cesta a dodáva mu sviežosť. Ríbezle sú výborné čerstvé, no ich chuť ešte lepšie vynikne v sladkých letných koláčoch.
Recept: Ríbezľovo-orechový koláč s penou
Tento recept je z júlového čísla Báječnej ženy a je to extra šťavnatý múčnik, ktorý sa stane vašou novou závislosťou.
Potrebné suroviny (7 porcií):
- Na cesto: 100 g studeného masla, 1 ks žĺtok, 170 g polohrubej múky, 20 g práškového cukru, 1-2 lyžice mlieka, tuk a múka na vymastenie a vysypanie formy
- Na orechovú plnku: 150 g pomletých orechov, 80 g kryštálového cukru, trochu mlieka
- Na ríbezľovú plnku: 4 ks bielky, 200 g práškového cukru, 1 lyžica kukuričného škrobu, 2 lyžice kryštálového cukru, 450 g očistených ríbezlí
Podrobný postup prípravy:
- Krok 1: Príprava krehkého cesta Zo studeného masla, 1 žĺtka, preoseatej múky, práškového cukru a mlieka rýchlo vypracujeme krehké cesto. Cesto následne dáme do vymastenej a vysypanej formy.
- Krok 2: Príprava orechovej plnky Pomleté orechy s kryštálovým cukrom sparíme v malom množstve mlieka a necháme vychladnúť. Po vychladnutí orechovú masu natrieme na pripravené cesto vo forme. Vložíme do vyhriatej rúry a pri teplote 180 °C predpečieme. V recepte nebolo uvedené koľko, my sme to tam mali 10 minút.
- Krok 3: Príprava snehovej plnky s ríbezľami Zo 4 bielkov a z práškového cukru vyšľaháme tuhý sneh. Na sneh preosejeme kukuričný škrob a pridáme ríbezle obalené v kryštálovom cukre. Zľahka premiešame a natrieme na cesto. Koláč dopečieme cca 7-10 minút.
Tipy a triky pre dokonalý ríbezľový koláč: Používajte čerstvé a zrelé ríbezle. Ak používate mrazené ríbezle, nechajte ich pred použitím rozmraziť a dobre odkvapkať. Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi cesta a plnky. Pre extra chuť môžete do cesta pridať citrónovú alebo pomarančovú kôru. Koláč nechajte pred krájaním úplne vychladnúť.
Ďalšie typy ríbezľových koláčov
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť ríbezľový koláč. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Kysnutý ríbezľový koláč s posýpkou
- Orechový koláč s ríbezľami pod snehovou perinou
- Ríbezľový koláč s tvarohom
- Sypaný ríbezľový koláč
- Mramorový ríbezľový koláč
- Ríbezľové muffiny
Ako spracovať úrodu ríbezlí
Ak máte záhradku a urodilo sa vám veľa ríbezlí, môžete ich spracovať rôznymi spôsobmi: koláče, sirup, džem, mrazenie. Zomelieme mak a orechy a primiešame prášok do pečiva. Vyšľaháme zmäknuté maslo s 3/4 cukru a po jednom pridávame žĺtky. Zvyšný cukor vyšľaháme s bielkami na hustý sneh. Do žĺkovej hmoty po častiach vmiešame sypkú zmes a sneh z bielkov. Tortovú formu vymastíme a vysypeme múkou, alebo vystelieme papierom na pečenie. Cesto do nej rovnomerne nanesieme. Ríbezle zmiešame so Zlatým klasom a cukrom. Rovnomerne rozložíme na cesto. Pečieme 45 minút v rúre vyhriatej na 180 °C, ale každá rúra je iná, tak si to treba ustrážiť. Vychladnutý koláč posypeme práškovým cukrom. Ja som mala celého pol kila ríbezlí a zdalo sa mi to veľa. Rozdelila som ich na polovicu a zmiešala s polovicou Zlatého klasu a cukru ale potom som dorobila aj zbytok ríbezlí a dala všetky. Ak budete piecť tento koláč a ríbezlí bude trochu menej, tiež sa nič nestane.
Redakcia Varecha.sk, 14. Keď sa kyslé bobuľky plné šťavy dajú dokopy s lahodným cestom, môže to skončiť len dobre. Kto má záhradku vie, že ríbezle sú vďačné ovocie, takmer vždy sa ich urodí dostatok. A tak môžete vyskúšať každú z týchto dobrôt.
ČOKOLÁDOVÁ MALINOVÁ TORTA / 3D ENTREMET TORTA, EFEKT RED ZAMATU / DEZERTNÉ JEDLO
Makovo-orechový koláč s ríbezľami a výšetky inšpirácie:
- Makovo-orechový koláč s ríbezľami
- Výborný ríbezľový koláč