Recept na palacinky plnené kuracím mäsom a šampiňónmi

Palacinky plnené kuracím mäsom a šampiňónmi sú lahodnou a sýtu alternatívou k tradičným sladkým palacinkám. Ich príprava nie je zložitá a výsledok stojí za to - jemné palacinkové cesto v spojení so šťavnatým kuracím mäsom, restovanými šampiňónmi a krémovou omáčkou vytvárajú dokonalú harmóniu chutí, ktorú si zamilujete. Tento recept zahŕňa nielen postup na cesto, ale aj prípravu bohatej plnky, ktorá môže byť podľa chuti doplnená o bylinky, syry či rôzne druhy zeleniny.

Ingrediencie pre palacinky

• 250 g polohrubej múky (môže byť aj špaldová pre jemnejšiu chuť)
• 500 ml mlieka (prípadne rastlinného pre ľahšiu stráviteľnosť)
• 2 vajcia (veľkosť M)
• Štipka soli (1-2 lyžičky)
• 2 lyžice rozpusteného masla alebo oleja (do cesta aj na vyprážanie)
• 1 lyžica minerálky (pre nadýchanosť palaciniek, nepovinné)
• Tenký špenát na ochutenie a farbu (voliteľné)

Ingrediencie na plnku

• 500 g kuracích pŕs (alebo stehien bez kostí a kože)
• 300 g šampiňónov (alebo iných húb podľa výberu)
• 1 stredne veľká cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 200 ml smotany na varenie (30-33% tuku)
• 2 lyžice masla
• 1 lyžica hladkej múky (na zahustenie omáčky)
• Soľ, čierne korenie podľa chuti
• Čerstvé bylinky (petržlenová vňať, pažítka, tymián)
• Rastlinný olej na orestovanie
• Strúhaný syr na zapekanie (parmezán, mozzarella, cheddar - voliteľné)
• Muškátový oriešok a Worcesterská omáčka podľa chuti (voliteľné)

Príprava palacinkového cesta

1. V miske zmiešajte múku a soľ.
2. V druhej miske rozšľahajte vajcia, mlieko a rozpustené maslo, potom postupne prilievajte do múky a miešajte, kým nevznikne hladké cesto bez hrudiek.
3. Pridajte minerálku pre nadýchanejšie palacinky (voliteľné).
4. Cesto nechajte aspoň 30 minút odpočívať v chladničke, aby sa múka dobre hydratovala a palacinky boli jemné a pružné.
5. Ak chcete palacinky s jemnejšou a zelenou farbou, pridajte do cesta rozmixovaný čerstvý špenát.

Pečenie palaciniek

Panvicu na palacinky dobre rozohrejte a potrite tenkou vrstvou oleja alebo masla. Nalejte naberačku cesta a rovnomerne ho rozotrite po panvici. Pečte na strednom až vyššom stupni, kým sa okraje nezačnú oddeľovať a spodok nebude dozlatista upečený. Palacinku otočte a dopečte z druhej strany.

Tip: Palacinky môžu byť jemne hnedé najmä pri používaní špaldovej múky, čo neznamená, že sú spálené.

Príprava šampiňónovo-kuracej plnky

1. Kuracie mäso dôkladne umyte pod studenou vodou, prekrojte na polovicu a nakrájajte na tenké pásiky alebo menšie kúsky. Orezajte mastné časti a skontrolujte, či sa v mäse nenachádzajú kostičky.
2. Cibuľu očistite a nakrájajte na malé kocky. Cesnak nasekajte nadrobno.
3. Šampiňóny umyte, prekrojte na polovicu a nakrájajte na tenké plátky.
4. Na panvici rozohrejte olej alebo maslo (2-3 lyžice), pridajte cibuľu a restujte do sklovita.
5. Pridajte cesnak a krátko opečte do aromatickej vône.
6. Pridajte kuracie kúsky, osoľte, okoreňte a opečte, kým sa mäso zatiahne - to znamená, že povrch zbelie a uzavrú sa póry vo vnútri, čím sa zachová šťavnatosť.
7. Pridajte šampiňóny, červenú papriku, majorán, rascu, sušený cesnak, soľ a čierne korenie podľa chuti. Poduste na strednom ohni, kým huby nezmäknú a nepustia šťavu.
8. Pridajte lyžicu múky a krátko opečte, aby vznikla zápražka spájajúca plnku.
9. Prilejte smotanu na varenie a za stáleho miešania varte, kým omáčka nezhustne do krémovej konzistencie.
10. Ak je plnka príliš hustá, môžete priliať trošku vody alebo zeleninového vývaru a dusíť ďalších 20-30 minút, kým bude mäso mäkké.
11. Dochutťe muškátovým orieškom, bylinkami a prípadne Worcesterskou omáčkou.

Plnenie, rolovanie a zapekanie palaciniek

Na každu palacinku naneste 2-3 lyžice plnky, rozotrite a zrolujte alebo preložte do trojuholníka. Pre lepšiu fixáciu môžete spojiť okraje špáradlom. Palacinky môžete servírovať ihneď, alebo ich naplnené poukladať do zapekacej misy, posypať strúhaným syrom a zapiecť v rúre pri 180 °C, až kým sa syr nerozpustí a nezíska zlatistú farbu.

Tipy a variácie receptu

• Palacinky so špenátom a syrom: Do plnky pridajte čerstvý alebo mrazený špenát a napríklad fetu alebo mozzarellu pre sviežosť a krémovosť.
• Palacinky s kukuricou a paprikou: Pridajte do plnky kukuricu a farebnú papriku pre farebný a chrumkavý kontrast.
• Palacinky s brokolicou: Uvarenú brokolicu nakrájajte na malé kúsky a pridajte do plnky pre vyšší obsah vlákniny a vitamínov.
• Hubová omáčka: Namiesto šampiňónov použite divé huby, kuriatka alebo hlivu ustricovú, čo dodá plnke zemitú a výraznejšiu chuť.
• Bez vajec v ceste: Pre ľudí, ktorí vynechávajú vajcia, môžete do cesta pridať sódu bikarbónu a štipku octu pre nadýchanosť.
• Vegetariánska verzia: Nahradiť kuracie mäso sójovým mäsom alebo tofu.

Nutričné hodnoty

Nutričné hodnoty sa líšia podľa použitého množstva tuku, syra a presných surovín, avšak typická porcia troch palaciniek so šampiňónovo-kuracou plnkou obsahuje:

Servírovanie

Palacinky podávajte teplé, posypané čerstvou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou. Výborne chutia aj s kyslou smotanou, bielym jogurtom alebo čerstvým zeleninovým šalátom (rukola, listový šalát, avokádo, rajčinky, kápia). Tento pokrm je vhodný ako výdatný obed, večera alebo špeciálne slávnostné jedlo.

Palacinky s kuracím mäsom a šampiňónmi predstavujú skvelý spôsob, ako spojiť jednoduché suroviny do chutného a výživného jedla, ktoré poteší celú rodinu. Vyskúšajte tento recept a nechajte sa rozmaznávať kombináciou jemného cesta, šťavnatého mäsa a krémových húb.

tags: #palacinky #s #kuracim #masom #a #sampinonmi