Každý, kto sa aspoň trochu zaujíma o varenie, určite narazil na špecifický druh riadu, ktorý v posledných rokoch získal nebývalú popularitu. Tento okrúhly a hlboký kúsok vybavenia dokáže zjednodušiť prípravu mnohých jedál a zároveň priniesť do kuchyne nový rozmer chutí a textúr. Vitajte vo svete, kde sa tradícia stretáva s modernou technológiou a kde rýchlosť prípravy ide ruka v ruke s bohatstvom výslednej chuti.
Pôvod WOK panvice siaha niekoľko storočí späť, konkrétne do starovekej Číny, kde bola navrhnutá na rýchlu prípravu jedál pri vysokých teplotách. Prvé zmienky o tomto riade sa objavujú v textoch z obdobia dynastie Chan, teda približne pred dvoma tisíckami rokov. Hlavným dôvodom jej vzniku bola potreba rýchleho a efektívneho varenia v rušných kuchyniach cisárskych palácov, ale aj medzi obyčajnými ľuďmi. Počas storočí sa vyvíjala nielen konštrukcia, ale aj materiály. Spočiatku boli tieto nádoby vyrábané z hliny a neskôr prešli na kovové zliatiny, najmä uhlíkovú oceľ, ktorá je dodnes najčastejšie používaná vďaka svojej vynikajúcej schopnosti viesť teplo a zároveň byť ľahká. Moderná doba priniesla nové varianty, vrátane nepriľnavých povrchov a elektrických verzií, ktoré reagujú na potreby dnešnej doby - rýchle, čisté a praktické varenie.
Jednou z najväčších predností je schopnosť pracovať s vysokou teplotou, ktorá jedlo počas pár minút dokonale opečie. Tento rýchly proces nielenže zachováva vitamíny a živiny, ale tiež umožňuje udržať chrumkavosť zeleniny a šťavnatosť mäsa. Vďaka svojej konštrukcii je ideálna na prípravu jedál, pri ktorých je kľúčová rýchlosť a intenzita tepla, napríklad stir-fry, vyprážaná ryža alebo zeleninové zmesi.
Materiály a ich výhody s úpravou starostlivosti
Uhlíková oceľ
Výhody: Tradičný materiál s výborným vedením tepla. Ideálny na rýchle smaženie a autentické ázijské varenie.
Starostlivosť: Vyžaduje vypaľovanie (existuje niekoľko variantov spaľovania). Neumývajte ho saponátmi - stačí ho utrieť obrúskom. Používaj často, inak môže zachytávať vlhkosť a hrdzavieť. Hrdzu odstrániš jemnou hubkou alebo kefou, potom opäť vypáľ.
Liatina
Výhody: Výborne udržiava teplo, vhodná na pomalšie a rovnomerné varenie (napr. dusenie).
Starostlivosť: Vyžaduje rovnaký postup vypaľovania ako uhlíková oceľ. Mydlo a umývačka nie sú vhodné - len ručne utrieť alebo jemne opláchnuť. Po umytí dôkladne vysuši a občas potri kvapkou oleja.
Nerezová oceľ
Výhody: Odolná proti poškriabaniu, ľahká na údržbu, univerzálne použitie.
Starostlivosť: Nepotrebuje vypaľovanie - možno ju umývať bežne v umývačke aj so saponátom. Ak sa jedlo prichytí, stačí ju namočiť do horúcej vody a vyčistiť hubkou.
Nepriľnavé povrchy (napr. teflón, keramika)
Výhody: Skvelé na varenie s minimom tuku, jednoduchá údržba.
Starostlivosť: Nepoužívaj kovové nástroje - len drevené alebo silikónové. Umývaj ručne, jemnou hubkou bez abrazív. Poškodený povrch znamená stratu funkcie - je čas na výmenu.
Elektrické woky a praktické aspekty
Elektrické woky
Výhody: Vhodné do malých kuchýň, umožňujú presné nastavenie teploty bez sporáku.
Starostlivosť: Majú spravidla nepriľnavý povrch - platia rovnaké pravidlá ako vyššie. Očisti nový wok - odstráň ochrannú vrstvu z výroby (zvyčajne vosk alebo olej) pomocou teplej vody a jemného čistiaceho prostriedku. Zohrej prázdnu panvicu na vysokú teplotu, kým nezačne meniť farbu (tzv. Nanesi tenkú vrstvu oleja - vypaľuj niekoľko minút, kým sa olej nezačne dymiť alebo nevzplanie).
Tvar dna
Guľaté dno: Tradičná forma, ktorá vznikla na varenie nad otvoreným ohňom. Umožňuje rovnomerné šírenie tepla po celom dne aj stenách a je ideálna pre tzv. „wok hei“ - teda charakteristickú arómu a pripálenú chuť. Tento tvar však nie je vhodný pre moderné rovné varné plochy (indukcia, sklokeramika, plyn s roštom), pretože wok s guľatým dnom na nich nestojí stabilne. Riešenie: na použitie guľatého dna je potrebné mať špeciálny prstenec alebo stojan (wok ring), ktorý wok udrží na mieste a zároveň umožní prúdenie plameňa okolo dna.
Ploché dno: Modernejšia úprava prispôsobená súčasným kuchyniam. Vďaka plochému dnu sedí rovno na akejkoľvek varnej ploche - vrátane indukcie a sklokeramiky - bez potreby ďalších pomôcok. Tento nástroj je ideálny na prípravu rôznorodých jedál - od rýchlych zeleninových zmesí cez mäsové jedlá až po vyprážanú ryžu. Môžeš tiež experimentovať s ázijskou klasikou, ako je pad thai, alebo si pripraviť rýchle pikantné jedlo s tofu a čili.
Rýchlosť, chuť a univerzálnosť
Rýchlosť prípravy
Vďaka vysokým stenám a zaoblenému dnu sa teplo sústreďuje v centre nádoby, čo umožňuje extrémne rýchle opekanie surovín. V porovnaní s plochými panvicami sa zelenina, mäso alebo tofu opečú rýchlejšie a bez straty šťavnatosti.
Zdravšie varenie
Umožňuje variť s minimom oleja - suroviny rýchlo osmahne a nelepia sa. Pri bežných plochých panviciach často potrebuješ viac tuku, aby sa jedlo nepripálilo alebo nevysušilo.
Intenzívna chuť
Pri technike „stir-fry“ vzniká jedinečný efekt známy ako „wok hei“ - charakteristické aróma a chuť, ktoré vznikajú vďaka vysokej teplote a krátkemu kontaktu surovín s rozpáleným povrchom.
Univerzálnosť použitia
Aj keď je wok známy najmä z ázijskej kuchyne, nie je obmedzený iba na vyprážanie. Na rozdiel od bežnej panvice alebo hrnca zvládne aj dusenie, naparovanie, fritovanie, restovanie či prípravu polievok.
Lepšia práca s množstvom jedla
Vďaka vysokým stenám je možné pohodlne miešať väčšie množstvo surovín bez obáv, že by vypadli z panvice.
Úspora energie a času
Pretože väčšina varenia prebieha pri vysokej teplote a v krátkom čase, celková spotreba energie je nižšia než pri pomalom varení na klasickej panvici. Konštrukcia, ktorá nabáda k pohybu: plochá panvica často vedie k tomu, že suroviny necháš len ležať a smažíš ich bez pohybu. Pri tejto verzii riadu si naopak prirodzene vedený k tomu, aby si s jedlom pracoval - miešal ho, obracal a pohyboval ním. Wok nie je len panvica, je to nástroj, ktorý ti otvorí dvere do sveta rýchleho, zdravého a chutného varenia.
Konkrétne produkty Red Culinaria od BANQUET
V tomto článku sa pozrieme na obľúbenú radu kuchynského riadu Red Culinaria od značky BANQUET, so zameraním na WOK panvicu a panvicu na lievance. Zhodnotíme ich vlastnosti, výhody, nevýhody a skúsenosti používateľov, aby sme vám pomohli pri rozhodovaní, či sú tieto panvice tou správnou voľbou pre vašu kuchyňu.
- BANQUET Panvica WOK 28x9cm Red Culinaria - ideálna pre prípravu ázijských jedál a rýchleho restovania. Priemer 28 cm a výška 9 cm ponúka dostatočný priestor pre pokrmy pre celú rodinu. Vlastnosti a materiály: keramický povrch na báze prírodných materiálov, odolnosť voči poškriabaniu, keramický nepriľnavý povrch na hliníku; hrúbka steny 2,5 mm; rukoväť plastová. Použitie a údržba: vhodná do umývačky, ale agresívne prostriedky môžu meniť povrch. Technické parametre: výška 9 cm, priemer 28 cm, materiál hliník + keramický povrch, farba perleťovo biela/červená, hmotnosť 0,897 kg, použitie elektrika, plyn, sklokeramika, indukcia.
- BANQUET Culinaria panvica na 4 lievance - praktický pomocník do každej domácnosti. Rýchlo pripraví lievance, vajíčka či zemiakové placky. Vďaka teflónovému povrchu sa nič neprichytí. Rozmery: ⌀ 24 cm.
- Banquet Panvica Red Culinaria 28x5,3 cm - panvica s bielym nepriľnavým keramickým povrchom v červenom prevedení, určená pre prípravu zdravých jedál bez tuku. Keramický povrch je odolný proti poškriabaniu a aj pri vysokých teplotách trvalejší. Dobrý den, ďakujeme za váš dotaz. Bohužiaľ tuto panvenu v ponuke už nebudeme.
Lamart LT1262 predstavuje alternatívu s granitovým povrchom a vhodný je pre ľahké oslovanie ázijskej kuchyne. Pri výbere wok panvice je dôležité zamerať sa na materiál, veľkosť a kompatibilitu s indukciou. Pri indukčných doskách hľadajte ploché dno s feromagnetickým materiálom. Wok s pokrievkou je vhodný pre udržanie vlhkosti a zrýchlenie varenia. Wok na grilovanie umožňuje pripraviť zeleninu, ryžu, ryby či mäso na otvorenom grile.
Tipy a tipovanie pri varení
Chcete konrétnu wok panvicu? NOIS panvice patria medzi najlepšie na trhu. Vyznačujú sa vysokou odolnosťou, rovnomerným rozvodom tepla a praktickými vlastnosťami, ktoré ocení každý kuchár. Ich inovatívny dizajn zaručuje dlhú životnosť a bezproblémové používanie na všetkých typoch sporákov, vrátane indukcie a grilu. Investícia do kvalitnej wok panvice vám určite uľahčí prípravu lahodných, zdravých a rýchlych jedál, ktoré si zamiluje celá vaša rodina.
Najlepší postup pre prípravu stir-fry: 1 polievková lyžica oleja, krátke marinovanie (voliteľné): v miske zmiešajte kuracie mäso s 1 lyžičkou sójovej omáčky a škrobom. Orestujte mäso asi 3-4 minúty do zlatista. Orestujte zeleninu: na woku pridajte trochu oleja (ak je potrebné), cesnak a zázvor. Po 30 sekundách pridajte papriku, mrkvu a brokolicu.
