Ak je jeden slávnostný vianočný dezert, ktorý je tak delikátny, že rozhodne by nemal chýbať pri Štedrovečernom pohostení tak sú nimi parížske rožky. Sú nielen lahodné a na pohľad krásne, ale spájajú tradície a luxus do tohto delikátneho dezertu. Existuje viacero spôsobov prípravy, ale ja osobne som skombinovala nadýchanosť a krehkosť francúzskeho baiser a známeho parížskeho krému doplneného o maslo. Výsledok je fantázia na jazyku.
Ingrediencie
Rožky
- 2 bielky
- 100 g jemného kryštálového cukru
- 100 g na jemno pomletých orechov
- 1 čl octu
Krém
- 200 ml šľahačkovej smotany (aspoň 33%)
- 100 g tmavej čokolády
- 2 PL kakaa
- 2 PL kryštálového cukru
- 100 g masla izbovej teploty
- Ostatné: 100 g tmavej čokolády, 1 čl kokosového tuku
Postupné vrstvy a dokončenie
- V miske nad parou vyšľaháme žĺtky, vajcia, cukor, kakao. Masa musí klesnúť na polovicu. Do hotového pridáme rozpustenú, nie horúcu čokoládu, suchú kávu a spolu vyšľaháme, necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Potom doň postupne zašľaháme maslo izbovej teploty - aby sa krém nezrazil, musia mať rovnakú teplotu. Krém si dáme do zdobiaceho vrecka s hviezdičkovou špičkou. Nastriekame ho na upečené rožteky.
- Ďalší krok: na pare vyšľaháme bielky s cukrom do hustej peny, vmiešame mleté orechy a zmesou naplníme cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou a na plech vyložený papierom na pečenie striekame rožteky. Pečieme pri 180 °C 15-18 minút. Po upečení necháme vychladnúť. Čokoládová poleva: rozpustíme čokoládu s kokosovým olejom nad parou a rožteky namáčame; necháme stuhnúť.
V ďalších variantoch môžete použiť aj rôzne plnky a pomôcky, no v každom prípade platí, že chrumkavé biele snehové rožky dopĺňajú krém z parížskej smotany a masla, ktorého sladko-horká chuť sa nádherne prelína s čokoládovou polevou.
Príprava a tipy
- Začneme tým, že si oddelíme bielka od žĺtkov. Dôležité je dávať pozor, aby sa naozaj žiaden kus žĺtka do bielka nedostal, inak by sa zhoršila konzistencia snehu.
- Bielka dáme do nerezovej misky spolu s 1/2 preosiatého cukru. Do hrnca dáme vodu a počkáme, pokiaľ zovrie. Potom položíme na to misku s bielkami a pomocou metličky miešame po dobu 1 minúty. Ešte horúce bielko dáme do kuchynského robota a vyšľaháme na najvyšších otáčkach 5-10 minút do tuhej peny. Pridáme pár kvapiek octu a pomleté orechy a zapracujeme.
- Pomocou cukrárskej špičky nanesieme zmes na plech a pečieme 2-3 minúty pri 200 °C, potom vypneme rúru a sušíme 1 hodinu, bez otvorenia dverí rúry, kým úplne nevychladne. Po vychladnutí by sa mali rožky ľahko odlupovať od papiera.
- Parížsku smotanu pripravíme zo smotany, čokolády, kakaa a cukru; po zohriatí na bod varu ju odstavíme a necháme vychladnúť; následne vyšľaháme maslo do peny a spojíme so studenou smotanou, aby vznikla hustá plnka. Tú naplníme do vrecka a nanesieme na rožky krúživým pohybom, asi 1 cm vysokú vrstvu.
- Na záver rožky namáčame krátko do roztopenej čokolády so kokosovým olejom a necháme stuhnúť. Skladujeme v chladničke.
Parížske rožky sú obľúbeným a tradičným zákuskom už pár generácií. Nesmú chýbať na svadbách, oslavách či iných slávnostiach. Parížske rožky sú lákavé na prvý pohľad. Z krehkého orechového cesta, s čokoládovou plnkou a poliate čokoládovou polevou. Vhodné na každú slávnostnú príležitosť.
Rôzne alternatívy a poznámky
- Originál recept sa pripravuje z vlašských orechov, no môžete skúsiť aj lieskovoorieškovú alebo para orechovú múku či iné druhy orechov.
- Tipy a triky: Parížske rožky je ideálne pripravovať tesne pred Vianocami, pretože maslový krém má kratšiu trvanlivosť ako iné plnky.
V prípade potreby môžete do krému pridať rôzne variácie a používať aj iné druhy čokolády alebo olejov na polevu. Dôležité je mať pripravené všetky komponenty a pustiť sa do zložitých techník s trpezlivosťou, aby výsledok bol dokonalý a nadýchaný.
DOMÁCE PARÍŽSKE ROŽKY s kakaovým krémom...
Nezabudnite, že podávanie takto pripraveného dezertu si vyžaduje aj estetické servírovanie a jemnú prezentáciu pre spoločenské chvíle. Dobrú chuť a nech vám rožky prinesú sladkú radosť počas sviatkov aj bežných dní.