Chutná, šťavnatá a v našich kuchyniach naozaj obľúbená bravčová krkovička ponúka nekonečné možnosti na prípravu. Pri bravčovej krkovičke nám začnú okamžite hlavou víriť myšlienky na rezne, grilované plátky alebo pečený kus mäsa na kyslej kapuste. Táto časť mäsa je prerastená vnútrosvalovým tukom a práve vďaka nemu je vždy každý kúsok po upečení šťavnatý. Radi ju pripravujeme na rôzne spôsoby, od rezňov až po šťavnaté marinované steaky. Dnes vám prinášame výber vašich najobľúbenejších receptov, z ktorých si vyberie každý. Nech sa páči.
Predbežné poznámky o výbere a technike
Bravčová krkovička je mäso s výraznou chuťou a možnosťami úpravy. Pre istotu šťavnatosti je vhodné použiť kvalitné kusy, prípadne marinovať. Pomáha aj dlhšie pečenie na nízkej teplote a pravidelné polievanie výpekom. V niektorých receptoch býva cieľom zlatistá kôrka, čo dosiahneme najmä pri odkrytí rúry na konci pečenia.
1. Pomaly pečená krkovička na pomarančoch
Krehké, rozpadávajúce sa mäsko, ktorého delikátnosť podtrhávajú netradičné špecie a veľmi pomalý spôsob pečenia. Všetky suroviny aj podrobný postup nájdete v krátkom videorecepte (zdroj: Radovan Torda).
2. Bravčová krkovička pečená v celku
Aj celý rez bravčovej krkovičky môžete upiecť napríklad na koreňovej zelenine s cesnakom a šťavnaté mäso podávať s varenými zemiakmi a nakladanou zeleninou.
Suroviny: 1 kg krkovičky, 1 strúčik cesnaku, soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca, rozmarín, olej alebo bravčová masť, cibuľa, koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen).
Postup: Koreňovú zeleninu pokrájame na menšie kúsky, cibuľu na plátky a rozložíme na dno pekáča. Krkovičku prešpikujeme cesnakom, položíme ju na zeleninu a nasolíme, okoreníme, prídávame rasu a rozmarín. Mäso polejeme olejom alebo masťou a podlejeme trochou vody. Pekáč zakryjeme a pečieme 180°C približne 60 minút, potom odkryjeme a dopečieme ešte 15 minút.
3. Bravčová krkovička na zemiakoch
Dve v jednej: šťavnaté plátky krkovičky pečené priamo na zemiakoch. Delikatesa!
Suroviny: masť, cibuľa, zemiaky, plátky krkovičky, soľ, čierne korenie, rozmarín, cesnak.
Postup: Pekáč vymastíme masťou, na dno poukladáme cibuľu, na ňu kolieska zemiakov, osolíme a okoreníme. Plátky mäsa osolíme, okoreníme, poukladáme na zemiaky, pridáme cesnak a rozmarín. Zakryjeme a pečieme 180°C asi hodinu, potom odkryjeme a dopečieme 10 minút.
4. Bravčové rolky
Krehké rolky plnené mozzarellou s pancettovým kabátom.
5. Krkovička na paprika
Pomaly dusené plátky krkovičky s paprikou a cibuľou.
6. Pomaly pečená krkovička
Pomaly pečená verzia s jemným rozpadávaním mäsa a bohatými arómami.
7. Pečená marinovaná krkovička so zemiakmi
Klasika, ktorá nikdy neomrzí. Marinádu a postup si obľúbte podľa potreby, výsledok je šťavnatý kus mäsa s bohatou arómou.
8. Bravčová krkovička s kapustou a knedľou
Klasika, ktorá prevonia celý dom. Mäso nasolené a ochutené, podávané s kapustou a knedľou alebo zemiakovou kašou.
9. Marinovaná krkovička mexického štýlu
Mexická variácia na kúsky krkovičky pomaly pečené pri nízkej teplote až do bodu, kedy sa rozpadávajú. Marináda obsahuje čili, limetkovú šťavu, cesnak, med a olivový olej. Podávajte s tortillami a guacamole.
Ingrediencie: 1,5 kg krkovičky, 2 PL olivového oleja, 3 strúčiky cesnaku, 1 ČL mletej údenej papriky, 1 ČL mletej pálivej papriky, 1 ČL kmínu, 1 ČL sušeného oregana, 1/2 ČL mletej škorice, 1 ČL soli, 1/2 ČL čierneho korenia, 2 PL limetkovej šťavy, 1 ČL trstinového cukru, 1 šálka paradajkovej omáčky, 1/2 šálky kuracieho vývaru, 1 červená cibuľa, 1 červená paprika, 1 jalapeño (voliteľné).
10. Bravčová krkovička s kapustou a knedľou (varianta s paradajkovým pretlakom)
Podľa vášho receptu môžete do paradajkového pretlaku zakomponovať aromatické koreniny a pomaly piecť, čím získate jemnú omáčku a výraznú chuť. Ide o skvelú kombináciu paradajkovej omáčky a pečeného mäsa s prípadnou prílohou ako zemiaky alebo chlebové knedle.
Hlavný postup zjednotený z viacerých úprav tohto receptu zahŕňa: krkovičku osoliť a okoreniť, potrieť marinádou alebo pretlakom, prípadne nadrobno nakrájanú cibuľu a zeleninu položiť na dno pekáča, mäso precediť a piecť približne 1,5 hodiny pri 180°C, na konci odokryť a dopiecť do zlatej kôrky. Výpekom prelievať počas pečenia, aby mäso zostalo šťavnaté. Omáčku po upečení môžete scediť a zahustiť múkou, ak si želáte hustejšiu šťavu.
Tradičná pečená krkovička s cesnakom a rascou
Tajomstvo tradičnej prípravy spočíva v marináde z cesnaku, rasce, soli a korenia. Pomalé pečenie na nízkej teplote zabezpečí, že krkovička zostane šťavnatá a krehká. Servírujte ju s domácou kapustou a knedľami, aby ste dosiahli autentickú slovenskú klasiku.
Ingrediencie: 1,5 kg bravčovej krkovičky (vcelku), 6 strúčikov cesnaku, 2 PL celej rasce, 2 ČL soli, 1 ČL čerstvo mletého čierneho korenia, 2 PL bravčovej masti alebo oleja, 300 ml vývaru, 2 cibule, 1 PL hladkej múky (na zahustenie omáčky, voliteľné).
Postup: Očistite krkovičku, cesnak postláčajte a potrite soľou, korením a rasou. Marinujte aspoň 1-2 hodiny. Predhrejte rúru na 180 °C. Na panvici rozohrejte masť, mäso z jednej strany opekajte zo všetkých strán. Cibuľu rozložte na dno pekáča, na ňu položte opečenú krkovičku a podlejte vývarom. Pečte prikryté 2 hodiny, každých 30 minút prelievajte výpekom. Po upečení omáčku prelejte cez sitko a podľa potreby zahustite múkou. Nakrájajte na plátky a podávajte s kapustou a knedľou. Tipy: Marinujte cez noc, alebo aj s jogurtom pre jemnosť.
Mexická pikantná krkovička a ďalšie variácie
Ak máte radi výraznejšiu chuť, skúste mexický štýl s čilím a limetkou, alebo variácie s medom a horčicou pre jemnú sladko-pikantnú kombináciu. Marinády nechajte pôsobiť cez noc, aby sa chute prenikli do mäsa. Úprave môžete pridať ďalšie zeleninové prílohy a typické prílohy ako tortilly, ryža alebo fazuľové pyré.
Vepřovou krkovičku peču v troubě pouze podle tatínkova receptu!
Manažment času a tipy na výsledný dojem
- Najlepší výsledok dosiahnete marinovaním cez noc alebo aspoň 2 hodiny pred pečením.
- Pri pečení prikrývajte mäso, aby šťava zostala uzavretá; na konci odkryte, aby vznikla kôrka.
- Podávajte s tradičnými prílohami ako zemiaková kaša, knedle alebo ryža a čerstvý šalát.
- Polievajte mäso výpekom počas pečenia, aby si zachovalo šťavnatosť a bohatú chuť.
Zaujímavé poznámky a prehľadné zhrnutie možností
Pečená krkovička ponúka široké spektrum úprav: od tradičného cesnaku a rasce po moderné marinády s mexickým nádychom alebo bylinkovou krustou. Kľúčom je kvalitné mäso, pomalé pečenie a prípadné doplnenie omáčkou alebo výpekom. Táto kombinácia zabezpečí, že krkovička ostane jemná, šťavnatá a plná výrazných chutí.
tags: #pecena #krkovicka #s #rajcinovym #pretlakom