Pokrm našich mamiciek je doma často opomínaný a v dnešných časoch sa často objavuje len v reštauráciách. Vyzerá to na zložitú pripravu, ale podľa doplnených poznámok nie je to nijaký nadľahký výkon, a tak je možné zvládnuť ho aj doma. Moravská kapusta a chrumkavá cibuľa dotvárajú celý charakter tohto tradičného jedla, ktoré je výdatné a sýte.
Príprava zemiakového cesta
Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode a po uvarení ich necháme vychladnúť, následne ich ošúpeme. Z uvarených zemiakov nastrúhame alebo pretlačíme na jemnom strúhadle a do misy nasypeme detskú krupičku, prstami roztlačíme hrudky a jemne ich premiešame s múkou, aby vzniklo sypké cesto. Potom pridáme vajcia, soľ a všetko premiešame. Suroviny postupne spracujeme na pevné cesto. Ak sa cesto príliš lepí, pridáme ďalších 50 gramov múky. Cesto preložíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme na približne 0,5 cm hrúbku. Pred vykrajovaním ešte poriadne zo spodnej strany pomúčte, vrchnú časť nechajte trochu lepivejšiu, aby sa ľahšie spájali gúle.
Príprava plnky z údeného mäsa
Údené mäso zvoľte podľa preferencií (stehno, krkovička, obraté rebrá alebo koleno; možnosti sú mnohé). My sme použili krkovičku, ktorú po uvarení a vychladnutí nasekáme na menšie kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno a na panvici orestujeme na tuku, pridáme na kocky nakrájané údené mäso, cesnak, soľ a čierne korenie. Zmes necháme vychladnúť. Takto pripravenú plnku vložíme do stredu štvorcov z cesta a zo všetkých strán uzavrieme do tvaru guľky.
Formovanie a varenie knedličiek
Zo zemiakového cesta vytvarujeme rovnako veľké guľôčky, ktoré naplníme plnkou z mäsa, a do vytvorených kúziel cesta urobíme jamku na naplnenie. Náplň dôkladne uzavrieme do tvaru okrúhlej knedličky. Knedličky varíme v osolenej vode asi 14-15 minút, alternatívne ich môžeme uvariť aj v pare približne 15 minút. Po uvarení vyberieme a jemne omastíme maslom.
Moravské kyslé kapusty (moravské zelí)
Moravské zelí patrí k našim najobľúbenejším prílohám. Kapusta sa zahusťuje zvyčajne zemiakmi alebo zápražkou z hladkej múky. Dopĺňa ju orestovaná cibuľa so slaninou a cukrom. Kapustu preložíme do cedidla a necháme odkvapkať. Na masti orestujeme nadrobno nakrájanú slaninu s cibuľou dozlatista. Pridáme mletú rasu a cukor. Po chvíli pridáme kyslú kapustu, osolíme a okoreníme, a za občasného podlievania duste do mäkka. Na masle pripravíme svetlú zápražku z dvoch lyžíc hladkej múky a za stáleho miešania prilievame vodu, kým nedosiahnete konzistenciu riedkej omáčky. Túto zápražku primiešame ku kapuste, krátko povaríme a dochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
Servírovanie
Naparené alebo uvarené knedličky uložíme na nahriaty tanier spolu s porciou kapusty. Na tanieri knedle doplníme orestovanou cibuľkou a kúskami údeného mäsa. Ďalšiu verziu servírovania môže doplniť aj zvyšok kapusty, ktorý doplníme o karamelizovanú cibuľu.
Tipy a variácie
- Liečia sa vývary; knedličky sa môžu variť aj na pare pre jemnejšiu textúru.
- Do cesta môžete pridať viac múky podľa konzistencie; cesto má zostať pevné, aby sa ľahšie plnilo a tvarovalo.
- Plnka je variabilná: okrem údeného mäsa môžete použiť aj varené mäso, alebo kombináciu s restovanou slaninou.
- Moravské zelí dochutia orestovaná cibuľa so slaninou a cukrom, ktoré mu dodajú charakteristickú sladko-slanú chuť.
Postupný prehľad krokov
- Zemiaky uvaríme v osolenej vode, ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle; pridáme vajcia, krupicu, múku, soľ a vypracujeme cesto.
- Pripravíme plnku zo slaniny a údeného mäsa, orestujeme s cibuľou a dochutíme korením a cesnakom; vychladnutú zmes naplníme do cesta.
- Formujeme guľôčky a varíme ich v osolenej vode alebo pare; po uvarení ich omastíme maslom.
- Pripravíme moravské zelí: kapustu opražíme s cibuľou a slaninkou, pridáme zápražku a záverečne dochutíme.
- Servírujeme s kapustou a posypeme orestovanou cibuľkou a kúskami mäsa.
Príkladová nutričná informácia (približne)
Energetická hodnota: 184 kcal na porciu; Bielkoviny 6,3 g; Sacharidy 18,4 g; Tuky 9,6 g; Nasýtené mastné kyseliny 2,3 g; Soľ 1,3 g.